克罗地亚甜奶酪派

甜奶酪派在克罗地亚家庭烘焙中常以大烤盘出现，冷却后切成方块，既适合下午咖啡，也常被带到聚会或节日餐桌。名称和面皮形式会随地区与家庭习惯变化：有些使用手擀薄面，有些使用现成菲洛面皮；馅料则围绕新鲜、微酸、含水量适中的农家奶酪展开。成品的重点不是夸张甜度，而是奶酪的清爽酸香与薄面皮的酥脆形成对比。

奶酪馅是否细腻，首先取决于排水，而不是增加更多鸡蛋或面粉。

这份版本使用细粒新鲜奶酪、酸奶油和鸡蛋。奶酪应先沥去多余乳清，否则烘烤时水分会积在底层，使面皮变得湿软。酸奶油帮助馅料保持柔滑，鸡蛋在受热后提供足够支撑。少量粗粒小麦粉吸收游离水分，比加入大量面粉更能保留奶酪质感。

糖量控制在能够平衡乳酸味的程度。柠檬皮只取黄色外层，避免白色部分带来苦味；香草作为背景，不掩盖奶酪。若奶酪本身较咸，额外盐可以省略。馅料拌匀后应呈浓稠、可缓慢流动的状态，而不是稀薄液体。过度搅打会带入空气，烘烤后容易形成大孔并在冷却时明显塌陷。

面皮分成底层与顶层，每张都薄薄刷上融化黄油。黄油的作用是分隔面皮并促进上色，不需要形成可见油层。底部保留较多层数，能够承受湿润奶酪馅。边缘折入烤盘内侧，既封住馅料，也形成稍厚的酥脆边框。顶层用刀轻划分块线，蒸汽可以释放，最后切割也更整齐。

烤箱预热充分后再入炉。前半段让馅料凝固，后半段让表面达到均匀浅金色。若顶层上色过快，可松松盖一张烘焙纸，而不是降低太多温度。中心轻晃时应只有很小幅度颤动；离炉后余热会继续完成凝固。立即切开会使馅料外流，面皮也容易被压碎。

至少静置三十分钟后再沿预划线切块。温热时奶酪柔软，完全冷却后切面更紧实，两种温度都适合食用。糖粉只需薄薄筛在表面，避免掩盖烘烤色泽。冷藏后的派可以在低温烤箱中短暂回温，使顶层恢复酥感，但不宜用高温久烤，以免奶酪馅变干。