Škripavac – Phô mai nông dân tươi “kêu cót két” của Croat
Škripavac, tên gọi bắt nguồn từ động từ tiếng Croatia škripati (kêu cót két), là một loại pho mát tươi truyền thống từ các vùng núi Lika, Gorski Kotar và Kordun ở Croatia. Nó được mệnh danh là "pho mát kêu cót két" vì kết cấu dai như cao su đặc trưng, tạo ra tiếng kêu cót két giữa các kẽ răng khi ăn. Pho mát này được làm thủ công từ sữa bò giàu chất béo (thường là từ bò Jersey) hoặc đôi khi…
Paški Sir – Phô mai cừu đảo Pag
Phô mai Paški sir (phát âm là “pahsh-kee seer”) là loại phô mai thủ công nổi tiếng nhất của Croatia, có nguồn gốc từ hòn đảo Pag lộng gió trên biển Adriatic. Danh tiếng của nó đến từ môi trường độc đáo của hòn đảo: một loại gió lạnh, mặn gọi là bora mang hơi nước biển vào các đồng cỏ chăn thả. Chỉ những loại thảo mộc cứng cáp nhất mới có thể phát triển trên loại đất phủ đầy bụi muối này – cây xô thơm, hoa bất tử, thì là và những loại khác – và…
Feines Thịt nai hầm với mận khô
Món goulash thịt nai Feines là một biến tấu sang trọng của món hầm thịt thú rừng truyền thống, tận dụng tối đa sự cân bằng giữa vị mặn và ngọt vốn có của các loại thịt thú rừng. Trong món ăn này, thịt nai nạc (thường là hươu hoặc linh dương) được hầm chậm với các loại gia vị thơm, rượu vang và một ít mận khô ngọt. Việc thêm mận khô, cùng với các loại gia vị nguyên hạt như quả bách xù và tiêu Jamaica, tạo nên hương vị nhẹ nhàng…
Slanina – Thịt lợn muối xông khói (thịt xông khói Croatia)
Slanina là từ tiếng Croatia dùng để chỉ một miếng mỡ lợn được ướp muối – về cơ bản là thịt xông khói kiểu cũ. Ở phần lớn Đông Âu, nó được gọi là salo, và ở Croatia, slanina là một món ăn được yêu thích. Miếng mỡ lưng lợn hun khói nhẹ, thơm ngon này có thể được thái mỏng và ăn sống, hoặc chiên giòn. Nó là một hương vị nền tảng trong ẩm thực truyền thống Croatia, làm tăng thêm độ đậm đà…
Ombolo – Thịt thăn lợn muối kiểu Istria
Ombolo là món thịt thăn lợn muối cổ điển đến từ bán đảo Istria của Croatia, một vùng thường được gọi là “Tuscan của Croatia”. Phần thịt nạc, mềm này được chế biến qua quy trình ướp muối, tẩm gia vị và phơi khô có từ hàng trăm năm trước. Sau khi được ướp, Ombolo có hương vị đậm đà nhưng tinh tế, kết hợp vị mặn của thịt lợn với hương thơm thoang thoảng của lá nguyệt quế và hạt tiêu đen. Các gia đình ở Istria…
Ravioli nhân hạnh nhân (Ravioli Dalmatian)
Ở các vùng ven biển Dalmatia, rafioli là biểu tượng được yêu thích của những dịp lễ hội. Mặc dù tên gọi nghe có vẻ giống tiếng Ý, nhưng chúng lại rất đặc trưng của Croatia: những chiếc “ravioli” ngọt ngào, nhân hạnh nhân, hầu như luôn có mặt trên bàn ăn trong các đám cưới, lễ rửa tội và tiệc Giáng sinh. Truyền thuyết kể rằng những chiếc rafioli đầu tiên được nướng bởi một người phụ nữ tên Rafioli bị giam cầm trong pháo đài Trogir; bà đã giết thời gian bằng cách làm ra các món ăn ngon, và…
Bánh mì Bishop (Bánh mì hạt ngày lễ của Croatia)
Khi kỳ nghỉ đông đến dọc bờ biển Adriatic và các làng mạc nội địa, các gia đình Croatia thường ăn mừng bằng bánh mì Giám mục (biskupov kruh), một loại bánh đặc, giống bánh ngọt, điểm xuyết trái cây và các loại hạt. Mặc dù tên gọi là vậy, loại bánh này giống bánh trái cây hơn là bánh mì thông thường. Nguồn gốc của nó không rõ ràng - một số người gọi nó là "bánh mì thủy tinh vỡ" hoặc "bánh mì kính màu" vì những mảnh vụn...
Mứt và mứt trái cây tự làm
Ở Croatia, việc bảo quản mùa màng cho mùa đông là một truyền thống được trân trọng. Nhiều thế hệ các bà nội trợ đã dành những ngày cuối hè để chế biến trái cây chín thành džem (mứt) và kompot (trái cây hầm), lấp đầy những hàng lọ thủy tinh với những món mứt tươi ngon. Các hương vị phổ biến bao gồm mận, mơ, anh đào, sung và lê. Khi những ngày ngắn ngủi của mùa đông đến, những lọ mứt ngọt ngào này giống như những mảnh nhỏ của mùa hè…
Bánh phô mai của nông dân (bánh phô mai Croatia)
Bánh phô mai nông dân Croatia là một món tráng miệng mềm mịn, giống như kem trứng, được nướng với phô mai tươi hoặc phô mai cottage béo ngậy. Không giống như bánh phô mai kiểu Mỹ đặc, phiên bản này nhẹ hơn và thường không có lớp vỏ. Ở các làng và thị trấn nhỏ, nó được gọi đơn giản là kolač sa sirom (bánh phô mai) hoặc sirnica, phản ánh thành phần chính của nó. Loại bánh này có nguồn gốc từ thời Áo-Hung, cùng với…
Thịt thỏ hầm (Thỏ hầm Istrian)
Món goulash thỏ là một món hầm dân dã ấm áp đến từ Istria, bán đảo đầy nắng của Croatia nổi tiếng với truyền thống chế biến thịt thú rừng. Trong các gian bếp và trang trại ở Istria, thỏ rừng hoặc thỏ nuôi thường được dùng để nấu các món hầm chậm. Món ăn này tôn vinh hương vị địa phương: những miếng thịt thỏ được ninh nhừ cùng với thịt xông khói pancetta, rau củ ngọt và các loại thảo mộc thơm. Thêm một chút rượu vang khô và…
