Fava Santorinis: İpeksi Sarı Bezelye Püresi

Fáva Santorínis, volkanik Santorini adasının sevilen bir spesiyalitesidir. Eşsiz bir yerel sarı bezelye çeşidiyle (PDO “Fava Santoríni”) yapılan bu ipeksi püre, yüzyıllardır süregelen bir geleneği temsil ediyor. Akrotiri'deki arkeolojik buluntular, bu bezelyeleri 3.500 yıldan uzun bir süre öncesine ait çanak çömleklerde sergileyerek köklü bir mirasın kanıtıdır. Bugün bile çiftçiler bezelyeleri elle ekiyor ve tuval üzerinde güneşte kurutarak eski bir zanaatkarlık yöntemini koruyorlar. Volkanik külle zenginleştirilmiş Santorini'nin eşsiz kumlu toprağı, bu sarı bezelyelere olağanüstü bir lezzet veriyor. Hatta Fava Santorini, mirasını korumak için 2010 yılında Menşei Koruması (PDO) statüsü aldı. Bu bezelyeler yalnızca Santorini'nin teraslarında hasat ediliyor ve bu da yemeği adanın bir simgesi haline getiriyor. "Fava" olarak adlandırılsa da, yemekte gerçek bakla yerine bezelye kullanılıyor.

Yemeğin yapısı basit ama lezzeti derin. Bezelyenin karakterini ortaya çıkarmak için sadece zeytinyağı, soğan ve su yeterli. Bezelyeler yumuşayana kadar ıslatılıp kısık ateşte pişirildikten sonra krema kıvamına gelene kadar ezilir. Üzerine bolca sızma zeytinyağı gezdirilmesi, bir avuç ince kıyılmış tatlı kırmızı soğan veya yeşil soğan ve keskin kapari, püreyi nefis bir sos veya garnitür haline getirir. Tadıldığında, püre sıcak ve rahatlatıcıdır; kadifemsi bir ağız hissi ve soğanlardan gelen bir tutam tatlılık vardır. Tuzlu kapari ve keskin çiğ soğan garnitürleri kontrast oluşturur; her lokma kremamsı ama canlı bir tada sahiptir. Geleneksel olarak, fava çıtır ekmekle birlikte yenir veya pide üzerine sürülür. Ayrıca sandviç ekmeği olarak veya toplantılarda diğer sürülebilir yiyeceklerin tabanı olarak da kullanılabilir. Santorini'nin ötesinde, Yunanistan ve dünyadaki şehirlerde popüler hale gelmiş ve Yunan vejetaryen mutfağının simgesi haline gelmiştir.

Yunanistan'da bu fava genellikle oda sıcaklığında meze tabağının bir parçası olarak tüketilir. Çıtır sebzeler, ızgara deniz ürünleri veya sıcak pide ekmeğiyle tamamlanır. Doğal olarak vegan ve glütensiz olduğu için Santorini favası, Oruç sofralarının ve oruç günlerinin vazgeçilmezidir. Kremsi zenginliği ise onu yılın her zamanı sevilen bir meze yapar. Santorini'yi ziyaret edenler genellikle Assyrtiko gibi yerel beyaz şaraplarla birlikte tadarlar ve şarabın asiditesinin, yemeğin üzerindeki malzemelerin salata benzeri parlaklığını yansıttığını fark ederler.

Favanın sadeliği, onu ev aşçıları için erişilebilir kılar. Ancak teknik önemlidir: kısık ateşte pişirmek, bezelyelerin tane tane olmasını önler ve ateşten indirdikten sonra zeytinyağını yavaşça çırparak eklemek en pürüzsüz kıvamı elde etmenizi sağlar. Sadeliğine rağmen, yemeği özenle servis etmek (yüksek kaliteli zeytinyağı gezdirmek ve doğranmış soğan ve kaparileri ustaca düzenlemek), mütevazı bir fasulye püresini şık bir tavernaya layık bir yemeğe dönüştürür.

Sade ve sağlıklı malzemelerle hazırlanan Santorini favası, misafirleri Yunan tarihi ve sade ada yaşamıyla buluşturuyor. Rahatça paylaşılabilecek, ekmeğe veya krakerlere kaşıkla sürülebilecek veya ızgara balık ya da kuzu etinin sosu olarak kullanılabilecek bir yemek.