Orman Kebap, adından da anlaşılacağı gibi "orman kebabı" anlamına gelen bir Türk et ve sebze yemeğidir. "Kebap" kelimesi birçok okuyucuya şiş kebap çağrışımı yapabilir, ancak Türk mutfağında bu terim, tavada pişirilmiş ve kısık ateşte pişirilmiş yemekler de dahil olmak üzere çok çeşitli et yemekleri için kullanılır. Bu durumda yemek ızgara yapılmaz. Kuzu veya dana eti, patates, havuç, bezelye, soğan, domates ve kekikten yapılan, et yumuşayana ve sebzeler lezzetli bir sos içinde şeklini koruyana kadar pişirilen, kaşıkla yenebilecek kadar yumuşak bir güveçtir. Türkiye Kültür ve Turizm Bakanlığı, Orman Kebap'ı kuzu omuz veya but, soğan, havuç, patates, domates, bezelye, karabiber, kekik ve su ile tarif eder ki bu da yemeğin ev yapımı tarzına uymaktadır.

Bu yemek genellikle, Türk yemek kültüründe doyurucu ve pratik yemekleriyle bilinen kuzeybatı Türk ili Bolu ile ilişkilendirilir. Birçok Türk yemek tarifi kaynağı, Orman Kebap'ı Bolu usulü veya Türk "orman kebabı" olarak tanımlar ve genellikle kuzu veya dana eti, patates, havuç, bezelye ve domates salçası ile hazırlanır. "Orman" adı genellikle yemeğin rustik karakterinden gelir: tek bir nadir malzemeden ziyade, bir tencerede birlikte pişirilmiş et parçaları, kök sebzeler, bezelye ve otlar. Soğuk havalara, aile yemeklerine ve pilav, ekmek ve yoğurdun tek bir tencereyi eksiksiz bir akşam yemeğine dönüştürdüğü sofralara uygun, rahatlatıcı Türk yemekleri ailesine aittir.

İyi yapılmış bir Orman Kebap, zorluktan çok zamanlamaya bağlıdır. Etin suyunu salması, kısık ateşte pişmesi ve yumuşaması için yeterli zamana ihtiyacı vardır, sebzeler tencereye eklenmeden önce. Patates ve havuçlar tamamen pişmiş gibi görünmeli ancak berrak parçalar halinde kalmalıdır. Bezelyeler sona doğru eklenir, böylece renklerini ve hafif tatlılıklarını korurlar. Domates salçası sosun kıvamını verirken, kırmızı biber salçası birçok Türk güveçinde bulunan hafif meyvemsi tadı ve sıcaklığı ekler. Kekik mütevazı ama faydalıdır. Kuzu veya dana etinin zenginliğini dengeler ve sosa temiz bir bitkisel tat verir.

Bu versiyon, yemeğin geleneksel ruhunu korurken, modern mutfaklar için yöntemi kolaylaştırıyor. Et, daha derin bir lezzet için önce kızartılıyor, ardından soğan, sarımsak, domates salçası ve et suyu ile yavaşça pişiriliyor. Patates ve havuçlar etten biraz daha büyük kesiliyor; bu pratik detay, kısık ateşte pişirmeye dayanmalarına yardımcı oluyor. Bezelyeler sonradan ekleniyor. Sonuç, ince bir çorba yerine, yumuşak etli, kenarları yumuşak patatesli, tatlı havuçlu ve her kaşığı kaplayan domates soslu, koyu kıvamlı, parlak bir güveç oluyor.

Bu tarif, daha zengin ve geleneksel bir sofra için kuzu omuz etiyle veya daha temiz ve tanıdık bir güveç lezzeti için dana döş etiyle de yapılabilir. Süt ürünleri veya kuruyemiş içermez. Glutensiz et suyu ve unlu kıvam arttırıcı kullanılmadığı için glutensiz beslenenler için de uygundur. Sos buzdolabında bir gece bekletildikten sonra daha da koyulaştığı için önceden hazırlanabilen güçlü bir yemektir. Servis için sade pirinç pilavı, bulgur pilavı, çıtır ekmek veya keskin bir çoban salatası, yemeğin lezzetini dengelemeye yardımcı olur ve yemeğin önüne geçmez.

Orman Kebap: Sebzeli Türk Kuzu veya Dana Eti Güveci

Tarifi yazan Seyahat S YardımcısıKurs: AnaMutfak: TürkçeZorluk: Orta

Porsiyonlar

porsiyonlar

Hazırlık zamanı

dakika

Pişirme süresi

saat

dakika

Kalori

455

kalori

Orman kebabı, kuzu veya dana eti, patates, havuç, bezelye, soğan ve domates soslu bir Türk orman kebabı yemeğidir. Tarif, sert etin yumuşamasını sağlarken sebzelerin lezzetini korumak için kısık ateşte pişirme yöntemini kullanır. Kırmızı biber salçası, domates salçası, kekik ve karabiber, sosu ağırlaştırmadan ona sıcaklık ve derinlik katar. Yemeğin hazırlanması baştan sona 2 saatten biraz fazla sürer ve zamanın büyük kısmı kısık ateşte pişirme ile geçer. Aile yemekleri, hafta sonu yemekleri, soğuk havalarda yemekler veya önceden hazırlanabilen menüler için idealdir ve pilav, bulgur, ekmek veya yoğurt ile servis edilir.

İçindekiler

For the Orman Kebap
900 gr kuzu omuz veya dana döş eti, 3 cm'lik küpler halinde doğranmış — Kuzu eti daha zengin bir Türk lezzeti verir; dana döş eti ise daha hafif ve doyurucu bir güveç yemeği sağlar.
2 yemek kaşığı zeytinyağı — Eti kavurmak ve sosu hazırlamaya başlamak için kullanılır.
1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı — Domates sosuna yuvarlaklık katar; süt ürünü içermeyen bir versiyon için zeytinyağı kullanılabilir.
1 büyük sarı soğan, ince doğranmış — Sosun tatlılığını ve kıvamını artırır.
3 diş sarımsak, kıyılmış — Yemeğe baskın olmadan derinlik katar.
1 yemek kaşığı domates salçası — Sosun rengini, kıvamını ve hafif asitliğini verir.
1 yemek kaşığı hafif kırmızı biber salçası — Türk usulü biber aroması katar; kırmızı biber salçası yoksa ekstra domates salçası kullanın.
2 orta boy domates, soyulmuş ve rendelenmiş, veya 200 gr konserve ezilmiş domates — Taze domates daha hafif bir sos verir; konserve domates ise yıl boyunca istikrarlı sonuçlar sağlar.
750 ml dana veya kuzu suyu (tercihen düşük sodyumlu) — Et suyu, suya göre daha yoğun bir sos elde etmenizi sağlar; glutensiz et suyu ise tarifin glutensiz kalmasını sağlar.
1 defne yaprağı — Uzun süre kısık ateşte pişerken hoş bir aroma katar.
1 çay kaşığı kuru kekik — Orman kebabı için klasik bir baharat olup, yumuşaması için yeterince erken eklenmesi en iyisidir.
1 çay kaşığı ince deniz tuzu, isteğe göre daha fazla da ekleyebilirsiniz. Önce az miktarda başlayın, ardından pişirme işlemi bittikten sonra miktarı ayarlayın.
Yarım çay kaşığı taze çekilmiş karabiber — Hafif bir sıcaklık verir.
½ çay kaşığı tatlı kırmızı biber — Renk ve hafif biber aroması katar.
¼ çay kaşığı Halep biberi veya pul biber (isteğe bağlı) — Hafif acılık ve meyvemsi bir tat katar.
3 orta boy patates, soyulmuş ve 4 cm'lik parçalar halinde doğranmış — Daha büyük parçalar pişirme sırasında şekillerini korur.
3 orta boy havuç, soyulmuş ve 2 cm'lik açılı parçalar halinde kesilmiş — Açılı kesimler eşit şekilde pişer ve kapta düzgün görünür.
150 gr bezelye (taze veya dondurulmuş) - Tatlı ve yeşil kalmaları için sonradan eklenir.
1 yemek kaşığı ince kıyılmış taze maydanoz — Renk ve tazelik katmak için yemeğin sonunda kullanılır.
Servis için
Pişmiş Türk pilavı veya bulgur pilavı - Sosu tutar ve yemeği tamamlar.
Sade yoğurt (isteğe bağlı) — Serin asiditesi kuzu eti ve domatesin lezzetini dengeler.
Kabuklu ekmek (isteğe bağlı) — Sosun son kaşıklarını yemek için faydalı olabilir.

Yol tarifi

Eti kızartın
Kuzu veya dana etini kağıt havluyla iyice kurulayın, ardından yarım çay kaşığı tuz ve karabiberle baharatlayın.
Kalın tabanlı, 5-6 litrelik bir tencerede zeytinyağını orta-yüksek ateşte, yaklaşık 2 dakika boyunca parlayana kadar ısıtın.
Etleri iki parti halinde, her parti için 6-8 dakika süreyle, çeşitli tarafları iyice kızarana kadar çevirerek pişirin; kızarmış etleri bir tabağa alın.
Sosu Hazırla
Ocağın altını orta ateşe getirin, ardından aynı tencereye tereyağı ve soğanı ekleyin.
Soğanı yumuşayana, açık altın rengi alana ve hafif tatlı bir kıvam alana kadar, sık sık karıştırarak 7-9 dakika pişirin.
İçine sarımsak, domates salçası, kırmızı biber salçası, paprika, kekik, defne yaprağı ve Halep biberini ekleyip karıştırın, ardından salça hafifçe koyulaşana ve hoş bir koku yayana kadar 1-2 dakika pişirin.
Rendelenmiş domatesleri ekleyin ve tahta bir kaşıkla tencerenin dibini kazıyarak kızarmış parçaları gevşetin.
Eti kısık ateşte pişirin.
Eti ve suyunu tencereye geri koyun, ardından et suyunu ekleyin.
Sıvıyı hafifçe kaynatın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını aralık bırakarak kapatın ve et yumuşamaya başlayana ancak tamamen pişene kadar 55-70 dakika kısık ateşte pişirin.
Daha temiz bir sos elde etmek için, pişirme işleminin ilk 15 dakikasında oluşan köpüğü veya fazla yüzey yağını alın.
Sebzeleri ekleyin
Patates ve havuçları ekleyin, ardından parçalar sosla kaplanana kadar yavaşça karıştırın.
Patatesler ortadan yumuşayana ve havuçlar bıçakla kolayca delinebilir hale gelene kadar, tencerenin kapağını aralık bırakarak 30-35 dakika kısık ateşte pişirin.
Bezelyeleri ekleyin ve bezelyeler ısınana ve sos kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana kadar 5-7 dakika pişirin.
Bitir ve Servis Et
Sosun tadına bakın, gerekirse azar azar tuz ekleyin.
Yemeği ocaktan alıp 10 dakika dinlendirin, ardından defne yaprağını çıkarın.
Sıcak olarak sığ kaselerde, üzerine maydanoz serpilerek ve yanında pilav, bulgur pilavı, yoğurt veya ekmek ile servis edin.

İpuçları, Sorun Giderme ve Değişiklikler

Servis Önerileri ve Eşleştirmeler
Orman kebabı, sığ kaselerde, her porsiyonun üzerine bir kaşık sos ve hafifçe serpilmiş maydanozla servis edildiğinde en lezzetli halini alır. Türk pilavı yemeğe temiz, tereyağlı bir taban katarken, bulgur pilavı da lezzete fındıksı bir derinlik kazandırır. Domates, salatalık, soğan, maydanoz ve limondan oluşan çoban salatası, yemeğin zenginliğini dengeler. Sade yoğurt özellikle kuzu etiyle çok iyi gider. İçecek olarak ayran Türk sofrasına uygundur; hafif tanenli, orta gövdeli bir kırmızı şarap dana etli versiyona yakışır.
Depolama ve Yeniden Isıtma
Bu güveç, hava geçirmez bir kapta buzdolabında 4 güne kadar saklanabilir. 3 aya kadar dondurulabilir, ancak çözüldükten sonra patatesler yumuşar. En iyi kıvam için, az miktarda su veya et suyu ekleyerek kısık ateşte, kapaklı bir tencerede yavaşça ısıtın ve yapışmasını önlemek için sadece yeterince karıştırın. Mikrodalgada kısa aralıklarla orta güçte ısıtılabilir, ancak sebzelerin dağılmaması için dikkatlice karıştırılmalıdır. Domates, et suyu ve kekik bir araya geldikçe sos ertesi gün daha lezzetli olur.
Varyasyonlar ve İkameler
Vejetaryen bir versiyon için mantar, nohut, patates, havuç, bezelye ve sebze suyu kullanın, ardından sebzeler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Glutensiz bir tabak için, yemeği pirinçle servis edin ve sebze suyu ile biber salçasının buğday bazlı katkı maddeleri içermediğinden emin olun. Daha hızlı bir hafta içi akşam yemeği versiyonu için, daha küçük dana eti küpleri kullanın, yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin, ardından daha kısa bir pişirme için doğranmış patates ve havuç ekleyin. Mevsimsel bir değişiklik için, kışın küçük arpacık soğanları veya ilkbaharda bir avuç yeşil fasulye ekleyin, parçaların şekillerini koruyacak kadar büyük olmasına dikkat edin.
Şefin İpuçları
Kuru et, nemli ete göre daha iyi kızarır, bu nedenle ilk kızartmadan önce kağıt havlu kullanmakta fayda var. Patatesler etten daha büyük doğranmalıdır, çünkü daha hızlı yumuşarlar ve çok küçük doğranırlarsa dağılabilirler. Tuz, sos kıvam aldıktan sonra, yemeğin son halinin keskin veya aşırı tuzlu değil, dengeli bir tada sahip olması için, pişirme işleminin sonuna doğru ayarlanmalıdır.
Gerekli Ekipman
Orman kebabı için ana ekipman, 5-6 litrelik ağır bir dökme demir tencere veya kalın tabanlı bir tenceredir; çünkü sabit ısı, etin domates sosunu yakmadan yumuşamasına yardımcı olur. Tahta kaşık, tencereden kızarmış parçaları kazımak için kullanışlıdır. Keskin bir şef bıçağı ve kesme tahtası, et ve sebzelerin eşit parçalar halinde kalmasını sağlayarak aynı hızda pişmelerine yardımcı olur. Kepçe, ölçü kaşıkları ve kızarmış eti koymak için küçük bir kase, kurulumu tamamlar.