Duvanjska Pide Tarifi (Geleneksel Patatesli Etli Börek)
Duvanjska pita, uzun kışların ve otlayan sürülerin çok özel bir pişirme tarzını şekillendirdiği bir dağlık bölge olan Duvanjsko polje ve Tomislavgrad bölgesinden gelir. Batı Balkanlar'ın bu köşesinde aşçılar, iyi saklanabilen malzemelere güvenirler: un, patates, soğan ve et. Bu mütevazı malzemelerle, hem rustik hem de özenli bir his veren bir börek yaparlar…
Dereotu Çorbası – Kremalı Hırvat Bitkisel Çorba Tarifi
Dereotu çorbası veya juha od kopra, Hırvat ev yemeklerinin sessiz klasikleri arasında yer alır. Ulusal yemekler genel değerlendirmelerinde, bayram sofralarından ziyade günlük sofraların bir parçası olarak un çorbası, fasulye çorbası ve mantar suyu ile birlikte karşımıza çıkar. Özellikle Zagorje ve Bjelovar-Bilogora gibi Avusturya-Macaristan etkisinin şekillendiği kuzey bölgelerinde, aşçılar uzun zamandır...
Makarana Kek – Makarska'dan Dalmaçya Narenciye-Bademli Kek
Adriyatik Denizi ile Biokovo dağları arasında yer alan sahil kasabası Makarska'da, Makarana Torta uzun zamandır özel bir günün simgesi olmuştur. Yerel yazarlar ve turizm kuruluşları, bu tatlıyı vaftiz törenleri, düğünler, Noel sofraları ve yılbaşı kutlamalarıyla özdeşleştiren Makarska Rivierası'nın sembolik tatlılarından biri olarak tanımlıyor. Pasta, kasabanın adını taşıyor ve...
Clams na Buzaru: Sarımsaklı Şarap Sosunda Hırvat Deniz Ürünleri
Hırvatistan kıyıları boyunca, İstriya'dan Dalmaçya'ya kadar, "na buzaru" deniz ürünlerine saygıyla yaklaşmanın çok özel bir yolunu ifade eder: sığ bir tava, kaliteli zeytinyağı, bol sarımsak, bir miktar şarap, taze otlar ve suyunu emen bir avuç ekmek kırıntısı. Bu teknik midye, karides ve ıstakozda görülür, ancak bu şekilde hazırlanan istiridyeler...
Ekmek Kırıntılı Sazan Filetoları (Geleneksel Hırvat Kızarmış Balığı)
Hırvatistan'ın iç bölgelerinde, özellikle Slavonya ve Drava-Sava nehir sistemleri çevresinde, sazan, kıyı şeridinde tuzlu su balıklarının sahip olduğu yeri bayram sofralarında alır. Noel arifesinde ve kış oruç dönemlerinde, sazan, yayın balığı ve alabalık gibi tatlı su türleri, ev mutfaklarında ve restoran menülerinde, ya bol biberli balık güveçlerinde ya da kızartılmış olarak yer alır…
Hırvat Lahana Turşusu Güveci
Birçok Hırvat evinde, soğuk mevsimin gelişiyle mutfaktan tanıdık bir koku yayılır: uzun süre kısık ateşte pişirilmiş lahana turşusu, tütsülenmiş domuz eti, tatlı soğan ve kırmızı biber. Domuz etli lahana turşusu yemeği olan Kiseli kupus s mesom, kış aylarını, domuz kesim zamanını ve erken Noel'den en derinlerine kadar uzanan aile ziyaretlerini sessizce işaretleyen yemekler ailesine aittir…
Hırvat Avcı Güveci
Lovački lonac, genellikle Hırvat avcı güveci olarak çevrilir ve Balkanlar'da av eti, ateş ve ağır bir tencerenin bir araya geldiği her yerde görülen, uzun süre kısık ateşte pişirilmiş et yemekleri ailesine aittir. Slavonya ve Orta Hırvatistan'da, avcı mutfakları bu güveç tarzını, geyik eti, yaban domuzu veya diğer av hayvanlarının karışık parçalarını evcil etlerle pişirmenin bir yolu olarak şekillendirmiştir...
Hırvat Şaraplı Gulaş
Gulaş, Macaristan'daki kökenlerinden Orta Avrupa'ya yayıldı ve Hırvat günlük mutfağının ayrılmaz bir parçası haline geldi. Hırvatistan'da birçok farklı biçimde karşımıza çıksa da, şaraplı gulaş (vinski gulaš) özel bir yere sahiptir. Burada, yumuşak dana eti kırmızı şarap, soğan ve kırmızı biberle yavaşça pişirilerek kaşıkla yenebilecek kıvama gelir. Zagreb ve diğer kuzey bölgelerinde sıklıkla...
Međimurje Usulü Karabuğdaylı Kızarmış Kaz (Bayram Tarifi)
Hırvatistan'ın en kuzeyinde, Drava ve Mura nehirleri boyunca uzanan Međimurje bölgesinin mutfağı, belirgin bir Orta Avrupa ruhu taşır: doyurucu etler, güçlü tahıllar ve uzun kışlara ve büyük aile toplantılarına uygun yemekler. Karabuğday ile doldurulmuş kaz, bölgenin sembolik kızarmış yemeklerinden biridir ve genellikle Hırvat bayram sofralarını tanımlayan diğer klasik kümes hayvanı ve et yemekleriyle birlikte sunulur.
Turopolje Mısır Unlu Kızarmış Kaz
Turopolje sits just south of Zagreb, a lowland region known for fertile fields, small villages, and a long tradition of goose farming. For generations, local families raised geese on corn and pasture, then marked important dates in the calendar with a pan large enough for a whole bird. Roast goose from Turopolje, served with rustic cornmeal žganci, still carries that…
