Kızarmış Dalmaçya Kuzusu
Dalmaçya kıyılarında, odun ateşinde yavaşça çevrilen bütün bir kuzu, sofraya gelmeden çok önce özel bir olayın habercisidir. Sıcak közlerin üzerine damlayan yağın kokusu, derinin kabarmaya başlarken çıkardığı çıtırtı ve avludaki aile seslerinin ritmi, bunun sadece bir sofra yemeği değil, aynı zamanda bir araya gelmeler için de özel bir yemek olduğunu gösterir…
Hırvat Kremalı Fasulye Çorbası
Grahova pretepena juha, Hırvat ev yemeklerinin çok özel bir köşesinde yer alıyor. Ülkenin en kuzeyindeki Međimurje bölgesinden geliyor; burada kışlar uzun sürüyor ve ana yemek hala genellikle bir kase çorbayla başlıyor. Burada koyu fasulye çorbaları, bayram sofraları kadar günlük yaşamın da bir parçası ve bu...
Krep Tarifi – Geleneksel Hırvat Tatlı Krepleri
Palačinke, Hırvat mutfağının sessiz bir köşesinde yer alsa da, neredeyse her evde ezbere bilinir. Bu ince, ipeksi krepler, hafta sonu sabahlarında, okul sonrası öğleden sonralarında ve aileden birinin fazla uğraşmadan sıcak ve tatlı bir şeyler istediği plansız akşamlarda ortaya çıkar. Palatschinken, palacsinta veya clătite olarak bilinen, kağıt kadar ince pankeklerden oluşan daha geniş bir Orta Avrupa ailesine aittirler…
Baron Trenk Schnitzel – Hırvat Usulü Doldurulmuş Şnitzel
Slavonya'nın Požega kasabasında, Baron Trenk Şnitzel (Barun Trenk odrezak) birçok geleneksel menüde yerini sağlamlaştırmıştır. Yerel versiyonlarda, Slavonya jambonu, haşlanmış yumurta ve ajvar ile doldurulmuş dana veya domuz bifteklerinin, kırmızı soğan ve mantar sosuyla birlikte pişirilmesi anlatılır. Yemek, tarihi bir şahsiyet olan ve bölgedeki topraklarıyla bağlantılı Baron Franz von der Trenck'in adını taşımaktadır…
Zagorska Juha – Hırvat Mantarlı Pastırma Çorbası
Zagorska Juha, başlangıç yemeği ile ana yemek arasında bir yerde konumlanan Kuzey Hırvatistan çorbaları ailesine aittir. Zagreb'in hemen kuzeyindeki Zagorje tepelerinde, ormanlar, küçük köyler ve yazlık evler günlük yemek pişirmeyi çerçeveler. Özellikle soğuk aylarda, koyu kıvamlı çorbalar genellikle ayrı bir başlangıç ve ikinci yemeğin yerini alır. Bu çorbalar arasında Zagorska Juha da yer alır…
Zagorski Štrukli Tarifi (Geleneksel Hırvat Böreği)
Zagorski štrukli, Hırvatistan'ın kuzeyindeki tepelik bir bölge olan ve çiftlik mutfakları, özenle bakılan bahçeleri ve uzun pazar öğle yemekleriyle bilinen Hrvatsko Zagorje'nin mutfağının kalbinde yer alır. Bu yemek hem günlük aile sofralarında hem de düğünler, bayramlar ve köy kutlamaları için hazırlanan özel menülerde bulunur. Birçok evde, misafirlerin mutfakta vakit geçirmeyi bıraktığı anı işaret eder…
Samobor Kotlovina: Geleneksel Kazanda Pişirilmiş Hırvat Et Güveci
Kotlovina, bir araya gelmeyi anında işaret eden yemekler grubuna aittir. Kuzeybatı Hırvatistan'daki kasaba ve köylerde, özellikle Zagreb ve küçük tarihi Samobor kasabası çevresinde, açık ateş üzerinde geniş metal tavalar, panayırları, kilise şölenlerini ve sıradan hafta sonu buluşmalarını simgeler. Bu ortamda kotlovina hem pişirme kabı hem de yemektir: hafifçe çukurlaştırılmış, sığ bir tava...
Hırvat Usulü Kavrulmuş Un Çorbası
Prežgana juha, bazen ajnpren juha veya "roux çorbası" olarak da adlandırılan, neredeyse hiçbir şeyden son derece doyurucu bir şey yaratan yemekler ailesinin bir parçasıdır. Hırvat ev mutfaklarında, özellikle kuzeyde ve bir zamanlar komşu Slovenya ve Bosna ile ortak bir yemek kültürünü paylaşan bölgelerde, bu kavrulmuş un çorbası uzun zamandır sade bir günlük yemek, hafif bir çare olarak hizmet vermektedir…
Kremalı Taze Lor Peyniri “Sir i vrhnje”
Hırvatçada sir i vrhnje olarak bilinen taze lor peyniri ve krema, Kuzey Hırvatistan'da günlük yemeklerin kalbinde yer alır. Hrvatsko Zagorje tepelerinde ve yakınlardaki Zagreb'de, taze lor peyniri ve yoğun kremanın bu basit karışımı, kahvaltı sofralarında, rustik atıştırmalık tabaklarında ve üreticilerin kendi peynirlerini sattığı pazar tezgahlarında karşımıza çıkar…
Dereotu Çorbası – Kremalı Hırvat Bitkisel Çorba Tarifi
Dereotu çorbası veya juha od kopra, Hırvat ev yemeklerinin sessiz klasikleri arasında yer alır. Ulusal yemekler genel değerlendirmelerinde, bayram sofralarından ziyade günlük sofraların bir parçası olarak un çorbası, fasulye çorbası ve mantar suyu ile birlikte karşımıza çıkar. Özellikle Zagorje ve Bjelovar-Bilogora gibi Avusturya-Macaristan etkisinin şekillendiği kuzey bölgelerinde, aşçılar uzun zamandır...
