Muxiluan'da
Angola'nın rüzgârlarla savrulan kıyılarında, Muxiluanda, dolgun Atlantik istiridyelerinin tadını çıkarmanın meşhur bir yoludur. Bu yemek ızgara veya hafifçe haşlanarak hazırlanabilir: sonuç, sade ama zarif bir beyaz şarap ve soğan sosunda yıkanmış yumuşak istiridyelerdir. Muxiluanda adı yerel lehçeden gelir ve Angola kökenlerine işaret eder, ancak şarapta haşlama kavramı...
Nguri (Búzio) – Baharatlı Angola Salyangoz Yahnisi
Angola'nın iç kesimlerindeki ormanlık bölgelerde ve nehir kıyılarında, yerel topluluklar uzun zamandır salyangozları (nguri veya búzio) geleneksel bir lezzet olarak topluyorlar. Bugün, bu hassas tatlı su salyangozları, iki temel Afrika malzemesini öne çıkaran lezzetli bir güvece dönüştürülüyor: yer fıstığı (ginguba) ve piri-piri biberleri. Salyangozlar (sümüklerini gidermek için dikkatlice temizlenip kaynatıldıktan sonra) koyu, canlı bir sos içinde kısık ateşte pişiriliyor…
Moçâmedes Crab
Namibya'nın kıyı kalbinde ve güney Angola'da, Caranguejo de Moçâmedes denizden gelen meşhur bir hazinedir. Namibe (eski adıyla Moçâmedes) açıklarındaki derin sulardan elde edilen bu büyük kırmızı yengeçler, tatlı ve sulu etleriyle geleneksel olarak canlı olarak haşlanıp sofrada servis edilir. Bu ritüel, deniz suyunu veya tuzlu suyu bir karışımla tatlandırmakla başlar…
Balık Güveç
In coastal Angolan towns, Caldeirada de Peixe is a beloved fishermen’s stew bringing together the day’s catch in one simmering pot. This dish owes its name and style to Portugal, but Angolan cooks have made it their own by layering local ingredients and spices. Early morning fish markets on the Atlantic coast offer everything from fresh snapper and corvina to…
Çikuanga
Çikuanga (manyok ekmeği veya kikwanza olarak da bilinir), kırsal geleneklere dayanan köklü bir Angola yemeğidir. Muz yapraklarında buharda pişirilen bu fermente manyok ekmeği, yoğun, çiğnenebilir bir dokuya ve hafif ekşi bir aromaya sahiptir. Kuzey Angola'da, evler bunu günler öncesinden hazırlarlar: taze hasat edilmiş manyok yumruları soyulur ve fermente olması için 2-3 gün suda bekletilir…
Müfete
Mufete, ızgara bütün balık ve çeşitli garnitürlerden oluşan, Angola'ya özgü şenlikli bir tabaktır. Kömürde ızgara edilmiş, dumanlı ve çıtır kabuklu çipura veya tilapia balığını, haşlanmış kök sebzeler ve bir kepçe haşlanmış fasulye ile çevrili olarak hayal edin. Yemek genellikle tatlı patates, muz, manyok ve keskin bir soğan-domates sosu içerir. Her bir bileşen renk ve lezzet katar: altın rengi kızarmış tatlı patates ve…
Ginguba'nın On İkisi
Doce de Ginguba, kavrulmuş yer fıstığı, şeker ve sudan yapılan, çiğnenebilir kıvamda bir Angola tatlısıdır. Adı kelimenin tam anlamıyla "ginguba şekeri" anlamına gelir; ginguba ise yerel dilde yer fıstığı demektir. Basit malzemelerine rağmen, sonuç çıtır çıtır, fıstıklı ve son derece doyurucu bir lezzettir. Yer fıstığı ezmesine benzer ancak daha homojen, fudge benzeri bir kıvama sahiptir…
Couscous / Seksou / Kesksu
Kuskus (bazı bölgelerde seksou veya kesksu olarak da adlandırılır) Cezayir'de bir yemek tarifinden çok daha fazlasıdır; günlük hayata ve toplumsal buluşmalara işlemiş yüzyıllardır süregelen bir ritüeldir. Efsaneye göre, eski Berberi halkı kuskus yapmayı sadece buğday irmiği ve su gibi basit malzemelerle biliyordu. Bugün her ailenin kendine özgü bir tekniği var (bazıları hatta safranla buharda pişiriyor...).
Mchawcha (Kabyle Tahboult)
Mchawcha (bazen tahboult olarak da adlandırılır), genellikle "omlet" keki olarak tanımlanan geleneksel bir Kabyle bal kekidir. Basit hamuru yumurta, un, irmik, biraz yağ ve bir tutam portakal çiçeği suyu veya limon kabuğu rendesi içerir. İyi yağlanmış bir tavada, dışı kabarana ve altın rengi olana kadar yavaşça pişirilir. Kek hala sıcakken, üzerine bolca portakal çiçeği suyu gezdirilir…
Harira (Yumurta ve Unlu Cezayir Usulü Çorba)
Harira, Ramazan ayında servis edilen, Kuzey Afrika'ya özgü sevilen bir çorbadır ve Cezayir versiyonu doyurucu ve ısıtıcıdır. Bu tarifte, yumuşak kuzu eti ve aromatik sebzeler, nohut ve zencefil ve tarçın gibi hoş kokulu baharatlarla birlikte domates suyunda pişirilir. Daha sonra çorbaya, çırpılmış yumurta ve un karışımı (al-'aqda denir) eklenerek çorba zenginleştirilir...
