Freddo Espresso – Buzla çalkalanmış espresso
Yunan usulü freddo espresso, çift shot espressonun buzla köpürene kadar çalkalanmasıyla yapılan basit ama şık bir soğuk kahve içeceğidir. Genellikle damak zevkinize göre tatlandırılır ve ardından uzun bir bardakta taze buz üzerinde, genellikle bir miktar soğuk su veya sütle servis edilir. Sonuç, kremsi, soğuk bir içecektir…
Hórta Vrastá: Haşlanmış Yabani Yeşillikler
Hórta (hortá), Yunanistan genelinde yabani olarak veya ev bahçelerinde yetişen çeşitli yapraklı yeşillikleri ifade eder. İlkbahar ve yaz başlarında Yunanlar mevsimlik hortaları (genellikle karahindiba, hindiba, pazı, ıspanak, pancar yaprakları veya diğer bitkilerin taze sürgünleri) toplar ve hafifçe pişirirler. "Vrástá" haşlanmış anlamına gelir, bu nedenle hórta vrastá tam olarak haşlanmış yeşilliklerdir: kırsal kesimde günlük bir yemek olup...
Skordalia: Kalın Sarımsaklı Patates Püresi
Skordaliá is Greece’s iconic garlic sauce, a thick purée most often made from mashed potatoes and raw garlic bound with olive oil and vinegar. Its punchy flavor comes from garlic at full strength—crushed or minced fine—tempered by the starchy potatoes that give the sauce body. The consistency is velvety yet firm. In some regions, stale bread or soaked breadcrumbs are…
Tirópita: Altın Peynir Dolu Filo Üçgenleri
Tirópita (tiropita), Yunanistan'ın en sevilen atıştırmalıklarından biridir ve her fırında ve ev mutfağında bulunur. Adı kelimenin tam anlamıyla "peynirli börek" anlamına gelir ve özünde, çıtır, tereyağlı yufka katmanlarına sarılmış Yunan peynirlerinden oluşan bir iç harçtan ibarettir. En yaygın iç harcı, tuzlu beyaz peynir ile daha yumuşak ricotta veya krem peynir, çırpılmış yumurta ve taze meyveleri bir araya getirir…
Fava Santorinis: İpeksi Sarı Bezelye Püresi
Fáva Santorínis, volkanik Santorini adasının çok sevilen bir spesiyalitesidir. Eşsiz bir yerel sarı bezelye çeşidiyle (PDO “Fava Santoríni”) yapılan bu ipeksi püre, yüzyıllardır süregelen bir geleneği yansıtır. Akrotiri'deki arkeolojik buluntular, bu bezelyelerin 3500 yıldan daha eski çömleklerde bulunduğunu göstererek, köklü bir mirasa tanıklık etmektedir. Günümüzde bile çiftçiler bezelyeleri elle ekiyor ve güneşte kurutuyor…
Kourabiedes — Pudra şekeriyle kaplanmış bademli kurabiye
Kourabiedes (κουραμπιέδες), bayram mevsiminin klasik Yunan kurabiyeleridir ve üzerlerine bolca pudra şekeri serpilerek küçük kar toplarına benzerler. Bu tereyağlı bademli kurabiyeler Noel'in vazgeçilmezidir, ancak düğün ve vaftiz gibi kutlamalarda yıl boyunca da tüketilirler. Adı, Türkçe "kurabiye" kelimesinden gelir. Geleneksel olarak hilal şeklindedirler (Türklerin onuruna yapıldığı söylenir…
Melomakarona — Ballı cevizli kurabiyeler
Melomakarona (μελομακάρονα), ağızda eriyen ve balla parıldayan, Yunan Noel kurabiyelerinin simgesidir. Bu yumuşak, yumurta şeklindeki kurabiyeler geleneksel olarak bayramlar için yapılır ve adları Yunanca "bal" (meli) ve onlara ilham veren eski cenaze ekmeğinden (makaria) gelir. Hikayeye göre, orijinal hamur, bala batırılmış basit bir kurban ekmeğiydi…
Pasteli — Yunan Susam ve Bal Barları
Pasteli (παστέλι), susam tohumu ve baldan yapılan eski bir Yunan tatlısıdır; esasen dünyanın orijinal enerji barıdır. Tarihi, Yunanlıların kavrulmuş susam tohumlarını balla bir araya getirerek basit bir tatlı yaptıkları Homeros dönemine ve daha öncesine kadar uzanır. Bugün hala yaygın bir Yunan atıştırmalığıdır: çiğnenebilir, fındıksı bir tada sahip, doğal olarak glutensiz susam barları...
Glyka tou Koutaliou - Kaşık Tatlılar
Glyka tou koutaliou kelime anlamıyla "kaşıkta tatlı" demektir. Bunlar, kaşıkla servis edilen Yunan kaşık tatlılarıdır; meyve (hatta sebze) konserveleridir. Yunan misafirperverliğinin özünü temsil ederler: misafirlere kahve veya çay eşliğinde sunulan küçük bir tabak veya tek bir konserve meyve. Bu gelenek antik çağlara kadar uzanır ve tatlılığı uzatmanın bir yolu olarak evrimleşmiştir…
Karydopita — Ceviz Şuruplu Kek
Karydopita (kelimenin tam anlamıyla "cevizli turta"), sıcaklık ve misafirperverlik yansıtan klasik bir Yunan tatlısıdır. Bu pastanın merkezinde, zengin ve baharatlı bir hamura iri parçalar halinde karıştırılan cevizler bulunur. Pişirildikten sonra, sıcak pasta, her dilimin ıslanıp yumuşaması için (genellikle bal ve bir tutam limonla) şerbete batırılır…
