Kritharaki - Yunan Orzo Pilavı
Yunan mutfağında kritharaki (kelimenin tam anlamıyla "küçük arpa"), pirinç şeklindeki küçük bir makarna olan orzoya verilen isimdir. Kritharaki pilavı, bu mütevazı makarnayı geleneksel pirinç pilavlarıyla yarışabilecek, doyurucu bir garnitüre dönüştürür. Pilafi ile ailevi bir benzerlik gösterse de, orzo kullanımı yemeğe farklı bir doku ve tat kazandırır. Birçok Yunan evinde orzo pilavı favori bir yemektir…
Pilav – Yunan Pirinç Pilavı
Pilav (Yunan pirinç pilavı), birçok Yunan ve Kıbrıslı ailenin sevdiği temel bir garnitürdür. Genellikle fırın tepsisinde pişirilir veya tencerede pişirilir; et suyu ve aromatiklerden zengin lezzetler emerek sıcak ve rahatlatıcı bir hale gelir. Taneler parlak ve yumuşak olur, her biri tereyağı ve soğan kokusuyla doludur. ...
Kataïfi: Parçalanmış Yufka Cevizli Rulolar
Kataifi (kah-tah-İ-fi olarak telaffuz edilir), incecik yufka hamuruna sarılmış mini tarçınlı rulolara benzeyen, rüya gibi bir Yunan tatlısıdır. Baklavanın kardeşidir: tadı (kuruyemiş ve şurup) çok benzer, ancak dokusu benzersizdir. Kataifi, düz yufka yaprakları yerine, baharatlı kuruyemiş dolgusunun etrafına yerleştirilen tel şehriye benzeri yufka hamuru şeritleri kullanır. Bu altın rengi ruloları pişirdikten sonra…
Galaktoboúreko: Greek Semolina Custard Phyllo Pastry
Galaktoboúreko (ga-lak-toh-boo-REH-koh), Yunanistan'ın enfes bir muhallebili turtaya cevabıdır. Adı kelimenin tam anlamıyla "sütlü turta" anlamına gelir ve vaadini yerine getirir: altın rengi yufka yaprakları arasına yerleştirilmiş, pürüzsüz, kremalı irmik muhallebisi, hepsi de mis kokulu şerbetle ıslatılmıştır. Bu tatlı iki dokuyu bir araya getiriyor – hem muhallebinin yumuşak, ipeksi kıvamına hem de gevrek, pul pul dökülen dokusuna sahip…
Loukoumades: Yunan Ballı Donut Delikleri
Lokma, Yunanistan'ın donutlara cevabıdır; ancak halka şeklindeki Batı donutlarının aksine, bunlar bolca bal gezdirilmiş küçük, hafif puf börekleridir. Lokmaların tarihi binlerce yıl öncesine dayanır; efsaneye göre, ilk Olimpiyat oyunlarında (MÖ 776) kazananlara tanrıları onurlandırmak için "bal jetonları" - balda ıslatılmış, küçük lokmalık kızarmış hamur parçaları - verilmiştir. Bugün lokma, Yunanistan'da bayramların vazgeçilmez bir lezzeti olmaya devam etmektedir...
Baklava: Kat Kat Cevizli Yufka
Akdeniz tatlılarını sevenler için baklavanın tanıtıma ihtiyacı yok. Bu ikonik Yunan tatlısı, çıtır çıtır katmanların ve yapışkan tatlılığın bir senfonisidir. Yüzyıllar önce ortaya çıkan baklava, Yunan sofrasında kutlamaların sembolü haline gelmiş, düğünlerde, bayramlarda ve aile toplantılarında yer almıştır. Her lokma, doku ve lezzetlerin büyüleyici bir karışımını sunar: çıtır çıtır, tereyağlı yufka yaprakları üst üste dizilmiş ve…
Peinirli: Yunan Peynirli Pizza Tekneleri
Yunanistan'da peinirli (PEİ-ne-rlée olarak telaffuz edilir), gece geç saatlerde atıştırmanın olmazsa olmazıdır; kremalı peynir ve lezzetli iç malzemelerle dolu, sıcak, kayık şeklinde bir pide. Karadeniz bölgesinden köken alan ve nesiller önce Yunanistan'a getirilen peinirliye bazen "Yunan pizza kayığı" da denir. Adı, Türkçe "peynirli" kelimesinden gelir ve onu özel kılan şeyi mükemmel bir şekilde yansıtır...
Dolma Yaprakları
Dolmadhes (dol-MAHDH-es olarak telaffuz edilir), lezzetli pirinç ve ot karışımının etrafına sarılmış taze asma yapraklarından oluşan, çok sevilen bir Yunan mezesidir. Bu küçük demetler genellikle topraksı tadını tamamlayan parlak limonlu bir sosla servis edilir. Yemek, dokuları bir araya getirir: narin asma yaprağı, çiğnenebilir otlu pirinç ve limonun keskinliği. Her lokma, eşsiz bir lezzet sunar…
Spanakopita (Ispanaklı ve Beyaz Turta)
Spanakopíta, incecik yufka hamuruna sarılmış, yumuşak ıspanak yaprakları, krema kıvamında beyaz peynir ve aromatik otlarla hazırlanan klasik bir Yunan tuzlu böreğidir. Sonuç, dışı çıtır, içi yumuşak, pul pul dökülen, altın rengi bir üçgen lezzettir. Genellikle kahvaltıda veya öğle yemeğinde tüketilen bu börek, Yunan fırınlarında vazgeçilmez bir atıştırmalık ve aile toplantılarının da favorisidir. Spanakopíta…
Horiatiki (Rum Köy Salatası)
Yunanistan'da Horiatiki olarak bilinen geleneksel Yunan salatası, renk ve çıtırlık açısından oldukça zengindir. Yunan yazının simgesi olan bu salata, olgun domates, salatalık, soğan, yeşil biber, krema kıvamında beyaz peynir ve Kalamata zeytinlerinin basit bir karışımından oluşur; hepsi sızma zeytinyağı ve bir tutam kekik ile tatlandırılır. İçinde marul bulunmaz; salata, en taze ürünleri kutlar...
