Kokoretsi – Geleneksel Yunan Kuzu Sakatat Kızartması
Kokorétsi, özellikle Paskalya'da servis edilen ve yoğun lezzetiyle et severler tarafından çok sevilen, Yunan mutfağının özel bir yemeğidir. Bu zengin kızarmış et, baharatlanmış kuzu sakatatlarının (karaciğer, kalp, dalak, böbrek ve tatlı sakatat dahil) iç yağı (kuzu mezenter yağı) veya temizlenmiş bağırsaklara sarılmasıyla yapılır.
Kokkinistó: Yunan Kırmızı Şaraplı Domates Güveci
Kokkinistó (Yunanca "kırmızı" kelimesinden gelir) domates ve şarap sosunda pişirilmiş et güveçlerini ifade eder. Klasik bir Yunan rahatlatıcı yemeğidir ve genellikle hafta içi akşamları doyurucu bir öğün olarak yapılır. Bu yemekte, sığır eti, kuzu eti veya hatta tavuk gibi et parçaları önce kızartılır ve ardından domates, sarımsak, soğan gibi malzemelerden yapılan lezzetli kırmızı bir sos içinde kısık ateşte pişirilir.
Giouvétsi: Yunan Usulü Fırında Arpa Şehriye ve Et Güveci
Giouvétsi (veya Youvetsi), yumuşak haşlanmış etin, aromatik domates sosunda orzo makarnasıyla bir araya geldiği, çok sevilen bir Yunan güveç yemeğidir. Yapımında, önce dana (veya kuzu) küpleri kızartılır ve domates, kırmızı şarap, soğan ve sarımsaktan oluşan bir sos içinde yavaşça pişirilir.
Briám: Fırında Kavrulmuş Yaz Sebze Karışımı
Briám, yazın bereketini kutlayan, zeytinyağı bazlı (ladera) tipik bir Yunan sebze güveci yemeğidir. Bu tek tencerede pişirilen yemekte, ince dilimlenmiş patlıcan, kabak, patates, soğan ve biberler sızma zeytinyağı ile gezdirilir ve doğranmış domates, sarımsak ve otlarla birlikte yavaşça pişirilir.
Geleneksel Yunan Stifádo'su
Stifádo, genellikle dana veya tavşan eti gibi yumuşak etlerin, soğanla birlikte zengin baharatlı domates ve kırmızı şarap sosunda yavaşça pişirildiği klasik bir Yunan yemeğidir. Bu rustik yemekte, büyük dana veya av eti parçaları önce kahverengi olana kadar kızartılır, ardından inci soğan, sarımsak ve tarçın, karanfil ve defne yaprağı gibi hoş kokulu baharatlarla saatlerce kısık ateşte pişirilir…
Politiko Kebap – Yunan Baharatlı Kıyma Kebapları
Politiko Kebabı, Yunan ve Anadolu lezzetlerinin harmanlandığı İstanbul'un zengin mutfak geleneklerinden köken almaktadır. "Politiko" (şehirden anlamına gelir) terimi, kırsal kesimdeki kuzu kebaplarından farklı olarak, kentsel kökenlerine işaret eder. Bu kebap esasen köftenin Yunan versiyonudur: baharatlı kıyma, rulo veya köfte şeklinde şekillendirilir ve ardından ızgara veya kızartılır. Ne...
Hylopites (Chilopites)
Hylopites (hilopites veya chilopites olarak da yazılır), küçük kareler veya elmaslar şeklinde kesilmiş klasik bir Yunan yumurtalı eriştesidir. Bu basit makarna, kırsal Yunan mutfaklarında kök salmıştır ve yumurta ve sütle hamur yapmanın eski yöntemlerine kadar izlenebilir. Birçok dağ köyünde kadınlar, yaz aylarında taze keçi sütü ve yumurta kullanarak hylopites hazırlarlar ve daha sonra kurutmak ve kullanmak üzere saklarlar…
Kritharaki - Yunan Orzo Pilavı
Yunan mutfağında kritharaki (kelimenin tam anlamıyla "küçük arpa"), pirinç şeklindeki küçük bir makarna olan orzoya verilen isimdir. Kritharaki pilavı, bu mütevazı makarnayı geleneksel pirinç pilavlarıyla yarışabilecek, doyurucu bir garnitüre dönüştürür. Pilafi ile ailevi bir benzerlik gösterse de, orzo kullanımı yemeğe farklı bir doku ve tat kazandırır. Birçok Yunan evinde orzo pilavı favori bir yemektir…
Pilav – Yunan Pirinç Pilavı
Pilav (Yunan pirinç pilavı), birçok Yunan ve Kıbrıslı ailenin sevdiği temel bir garnitürdür. Genellikle fırın tepsisinde pişirilir veya tencerede pişirilir; et suyu ve aromatiklerden zengin lezzetler emerek sıcak ve rahatlatıcı bir hale gelir. Taneler parlak ve yumuşak olur, her biri tereyağı ve soğan kokusuyla doludur. ...
Kataïfi: Parçalanmış Yufka Cevizli Rulolar
Kataifi (kah-tah-İ-fi olarak telaffuz edilir), incecik yufka hamuruna sarılmış mini tarçınlı rulolara benzeyen, rüya gibi bir Yunan tatlısıdır. Baklavanın kardeşidir: tadı (kuruyemiş ve şurup) çok benzer, ancak dokusu benzersizdir. Kataifi, düz yufka yaprakları yerine, baharatlı kuruyemiş dolgusunun etrafına yerleştirilen tel şehriye benzeri yufka hamuru şeritleri kullanır. Bu altın rengi ruloları pişirdikten sonra…
