Venedik usulü ciğer

Fegato alla Veneziana veya Venedik usulü karaciğer, Venedik mutfağının kanonik bir öğesini oluşturur. İncecik dilimlenmiş ve dikkatlice kurulanmadan önce soğuk su altında durulanmış yumuşak dana karaciğeri, ana malzeme olarak kullanılır. Zeytinyağı, tuzla tatlandırılmış dilimlenmiş soğanları elde etmek için orta ateşte ısıtılır; bunlar, birkaç dakika içinde, yumuşak, altın rengi kahverengi bir kütleye dönüştürülür ve bu kütlenin hafif tatlılığı, karaciğerin hafif metalik alt tonunu yumuşatır. Soğanlar karakteristik karamelizasyonlarına ulaştığında, tereyağı ve karaciğer dilimleri eklenir ve dışı kahverengiye dönerken içi hafifçe pembe kalana kadar her tarafı bir ila iki dakika kızartılır. Bazı hazırlıklarda, tavaya bir miktar beyaz şarap eklenir ve soğanlar tavaya kısa bir süre geri döndürülür ve sos, hafif bir asitlikle zenginleştirilir. Geleneksel olarak, Fegato alla Veneziana, polenta veya iyi kabuklanmış bir somun ekmekle birlikte sunulur ve yemeği Venedik mirasına göre çerçeveler. Karmaşıklığı artırmak için varyasyonlara bir miktar balzamik sirke eklenebilir ve dana karaciğerinin bulunmadığı durumlarda tavuk karaciğeri, bu köklü tarifin özünü koruyarak uygun bir alternatif sunar.