Milano usulü köfte

Polpette alla Milanese sadece bir yemek değil, ezilmiş domates kokusunun hatıra gibi havaya yapıştığı kuzey İtalyan mutfağında sessiz bir törendir. Bu Milano tarzı köfteler hassasiyetle değil, dokunuş ve içgüdüyle başlar: kıyılmış mortadella ile yumuşatılmış bir avuç kıyma, ekmek kırıntıları ekmek kırıntısı gibi karıştırılmış, sarımsak ve maydanoz Nonna'nın tahta doğrama tahtasını yankılar. Parmigiano-Reggiano taneli asaletini ödünç verirken, yumurtalar karışımı fısıldanan bir gelenek gibi birleştirir. Köfteler kızardıktan sonra sotelenmiş soğan ve ezilmiş domates sosunda beşiğe konur, yağ yükselene ve natürmorttaki yağlı boya gibi parlayana kadar kurutulmuş kekikle hafifçe pişirilir. Her zaman taze olan son bir parça fesleğen sosu canlandırır. Genellikle bir büyükannenin kucağı kadar kremalı ve sıcak polenta veya yüzyıllardır mutfak hikayelerini silip süpüren bir parça çıtır ekmekle servis edilirler. Polpette alla Milanese fast food değildir. Bekleyen bir yemektir. Hatırlayan bir yemektir. Ve tavanın kenarlarındaki kumlu kömürleşmede veya domatesten ete geçen tatlılıkta beklenmedik bir güzellik vardır: gerçekleştirilmiş ev tadı.