Yunanistan'daki En İyi 10 FKK (Çıplak Plajlar)
Yunanistan, kıyı şeridindeki zenginlikleri ve dünyaca ünlü tarihi mekanları, büyüleyici doğası ve daha özgür bir plaj tatili arayanlar için popüler bir destinasyondur.
Hırvatistan'ın büyük bir bölümünde, köz üzerinde bütün bir domuzun yavaşça çevrilmesi ciddi bir kutlamanın işaretidir. Şişte kızarmış domuz yavrusu (Odojak na ražnju), büyük aile toplantılarında, aziz günlerinde, köy şenliklerinde ve kış bayramlarında kuzu, hindi ve doyurucu garnitürlerle birlikte sofrada yer alır. Zagreb'de, Orta Hırvatistan'da, Slavonya'da ve İstria'nın bazı bölgelerinde, odojak genellikle Noel ve Yeni Yıl menülerinin merkezinde yer alır ve patates ve kış salatalarıyla birlikte, hala buharı tüterken dilimlenerek servis edilir.
Yemeğin konsepti oldukça basittir: Temizlenmiş ve uzun bir metal şişe bağlanmış genç bir domuz yavrusu, derisi cam gibi parlak ve kabarcıklı hale gelene kadar saatlerce sert ağaç közlerinin önünde çevrilir; et ise sulu ve soluk kalır. Geleneksel tariflerde baharat kullanımı oldukça azdır. Birçok aşçı neredeyse tamamen deniz tuzu kullanır; bu tuz genellikle domuzun ağırlığının yaklaşık yüzde ikisi kadardır ve kızartmadan önce domuzun iç boşluğuna ve derisine sürülür. Bazıları domuzun iç boşluğuna sarımsak veya bir iki dal biberiye eklerken, su ve yağ veya yağ ve sirke karışımı uzun kızartma süresince hafif bir sos görevi görür.
Lezzet profili bu ölçülülüğü yansıtıyor. Doğru pişirilmiş odojak, genç etten gelen hafif bir tatlılık ve odun dumanından gelen ince bir isli aroma ile zengin ama narin bir tada sahip. Bıçak altında çıtır çıtır kırılmalı ve kesme tahtasına küçük, gevrek parçalar saçılmalıdır. Altında, ince bir yağ tabakası daha yağsız katmanları kaplar, böylece tabaktaki dilimler soluk et, saydam bir yağ şeridi ve koyu altın rengi bir deri kabuğu gösterir. Aroma, erimiş domuz yağı, odun dumanı ve boşluktan gelen sarımsağın keskin tadının bir karışımıdır.
Etin dokusu, karmaşık marine soslarından ziyade, ateşin sabırla yönetilmesine bağlıdır. Geleneksel talimatlara göre, domuz eti ocağın 30-50 cm yukarısında tutulmalı ve ateşin çoğu hafifçe yana doğru yakılmalıdır. Deri ısındıktan sonra, kömürler domuzun altına kaydırılır, böylece ısı şiddetli değil, sabit kalır. Amaç, kademeli olarak etin pişmesidir. Ateş çok fazla yanarsa, omuz ve jambon pişmeden önce deri yanar. Çok az yanarsa, deri düzensiz bir şekilde kabarır ve iç kısmı yumuşak kalır.
Bu versiyon, klasik Hırvat yaklaşımını korurken, test mutfağında yapılan birkaç iyileştirmeyi de içeriyor. İnce deniz tuzuyla yapılan ölçülü bir kuru salamura, etin kemiğine kadar tüm yüzeyini bir gece dinlendiriyor. Hafif bir sarımsak ve biberiye ezmesi, deriye değil, etin iç boşluğuna sürülüyor, böylece dış yüzey yine de çıtır çıtır oluyor. Su, beyaz şarap ve yağdan oluşan basit bir sos karışımı, gerektiğinde çıtırlığı korurken, derinin tekrar tekrar delinmesi yağın dışarı çıkmasına yardımcı oluyor ve yüzeyin ince ve gevrek kalmasını sağlıyor.
Bu yöntem, açık havada kullanılabilen bir döner fırına, ateş için sert ağaca ve gıda güvenliğine uygun bir termometreye sahip olmayı gerektirir. Daha küçük ölçekli bir versiyonu tercih eden aşçılar için, aynı prensiplerin çoğu, Hırvat ev mutfaklarında yaygın bir uyarlama olan fırında pişirilmiş domuz butları veya kaburgaları için de geçerlidir. Her iki durumda da, odojak sıradan bir günü bir etkinliğe dönüştüren bir yemektir: misafirler ocağın etrafında toplanır, derinin rengi hakkında yorum yapar ve şişten çıkan ilk çıtır çıtır eti tadarlar.
16
porsiyonlar60
dakikalar240
dakikalar950
kaloriBu odojak tarifi, modern bir hassasiyetle bütün bir emzirme domuzunu şişte pişirmenin klasik bir Hırvat yöntemini ortaya koyuyor. Yaklaşık 8-10 kg ağırlığındaki temizlenmiş bir domuz yavrusu, ince deniz tuzuyla bir gece boyunca kuru tuzlama işlemine tabi tutulur, içi sarımsak ve biberiye ile hafifçe kokulandırılır, ardından güvenli bir şekilde döner şişe takılır. Domuz, et güvenli bir sıcaklığa ulaşana ve derisi eşit şekilde çıtır ve koyu altın rengine dönene kadar, mesafe ve ateş yoğunluğu dikkatlice kontrol edilerek, sert ağaç közlerinin önünde 3,5-4,5 saat pişirilir. Basit bir su-şarap-yağ karışımı, sıcak noktaları kontrol etmeye ve yanmayı önlemeye yardımcı olur. Sonuç, çıtır çıtır kabuklu, yumuşak ve sulu domuz eti dilimleridir; kızarmış patates, acı yeşillikler ve parlak salatalarla birlikte bayramlarda ve büyük toplantılarda servis etmek için idealdir.
8-10 kg ağırlığında, temizlenmiş, başı ve derisi üzerinde olan bütün emzirme domuzu. — Kızartmaya uygun genç domuz yavrusu; kasaptan iyice temizlemesini ve kıllarını almasını isteyin.
İnce deniz tuzu, 160–200 g — Etkili kuru tuzlama ve baharatlama için domuzun ağırlığının yaklaşık %2'si.
Taze çekilmiş karabiber, 1-2 yemek kaşığı (isteğe bağlı) — hafif bir acılık katar; geleneksel tariflerde genellikle karabiber kullanılmaz.
8-10 diş taze sarımsak, ezilmiş — Diş boşluğunun içine sürülerek, yüzeyde güçlü bir tat yerine hafif bir aroma sağlar.
Taze biberiye, 3-4 dal — Kızartma sırasında iç boşluğa yerleştirilir; biberiye bulunmuyorsa kekik kullanılabilir.
Domuz yağı veya nötr yağ, 60 ml (¼ su bardağı) — Cilde ilk hafif dokunuş için ve gerekirse dikişleri desteklemek için.
Su, 500 ml (2 su bardağı) — Hafif, koruyucu bir sos sıvısı için baz.
Sek beyaz şarap veya elma sirkesi, 120 ml (½ su bardağı) — Hafif bir ekşilik katar ve zenginliği dengelemeye yardımcı olur; sirke ise daha keskin bir tat verir.
60 ml (¼ su bardağı) nötr yağ veya eritilmiş domuz yağı — sosun cilde daha iyi yapışmasına yardımcı olur.
1 çay kaşığı ince deniz tuzu — sos karışımını hafifçe baharatlandırır.
Taze biberiye, 1-2 küçük dal — Domuzun kızartılması sırasında fırçalanması için uzun bir tahta kaşığa veya dala bağlanır.
Fırında veya kızarmış patates, 2,5–3 kg — Domuz yağı veya sıvı yağda kızartılmış dilimler veya yarım etler.
Yeşil salata veya lahana salatası, 1 büyük kase — ferahlık ve asidite sunar.
Taze soğan, 2 demet — etin yanında çiğ olarak servis edilir.
Limon dilimleri, 4-6 — sofrada çıtır çıtır kızarmış et ve etin üzerine sıkmak için.
Ekmek veya mlinci (Hırvat yassı ekmeği), bol miktarda — meyve sularını emmek için.
Domuzu iyice kurulayın. Temiz havlularla cildi ve boşluğu nazikçe kurulayın. Kalan kılları keskin bir bıçak veya mutfak pürmüzüyle temizleyin.
Tartın ve tuzlayın. Domuzu tartın ve bu ağırlığın %2'si kadar tuz hesaplayın (9 kg'lık bir domuz için yaklaşık 180 g kullanın). Tuz ve karabiber kullanıyorsanız, bunları karıştırın.
İç boşluğu baharatlayın. Tuz karışımının bir kısmını etin iç boşluğuna, özellikle omuz ve but bölgelerine sürün. İçine ezilmiş sarımsak ve biberiye dalları yerleştirin.
Boşluğu kapatın. Pişirme sırasında iç malzemelerin yerinde kalması için karın bölgesindeki açıklığı kasap ipi veya paslanmaz çelik mutfak teli ile kapatın.
Cildinizi baharatlayın. Kalan tuzu tüm dış yüzeye sürün, özellikle bacak ve boyun çevresindeki kıvrımlara iyice yedirin. Görünür topaklar bırakmaktan kaçının.
Domuzu dinlendirin. Domuzu üzerini örtmeden bir tepsiye koyun ve soğuk bir buzdolabında 8-12 saat bekletin. Bu bekletme işlemi eti lezzetlendirir ve derisinin kurumasını sağlayarak daha iyi çıtır çıtır bir kabuk oluşmasına yardımcı olur.
Oda sıcaklığına getirin. Pişirmeden 60-90 dakika önce domuzu buzdolabından çıkarın, böylece yüzeyindeki soğukluk geçsin.
Şişe geçirin. Döner şişini ağız veya boyun açıklığından içeri ve omurga boyunca kaydırarak arka tarafa yakın bir yerden çıkarın. Ağırlığın eşit dağılması için domuzu ortalayın.
Sıkıca bağlayın. Kasap teli kullanarak burun, omuz ve butları şişe sıkıca bağlayın, böylece çevirme sırasında karkas kaymasın. Her iki ucunda da gevşeklik olup olmadığını kontrol edin.
Ateşi yakın. Şişin konumuna paralel uzun bir hendek veya ocakta sert ağaçtan (meşe, kayın, gürgen veya benzeri) bir ateş yakın. Domuzun uzunluğu boyunca kalın bir köz tabakası oluşana kadar odunları yakın.
Tırmık yüksekliğini ve mesafesini ayarlayın. Domuzun yerden yaklaşık 35-45 cm yukarıda duracağı şekilde şişi yerleştirin ve közleri başlangıçta doğrudan domuzun altında değil, biraz yana doğru koyun.
Döndürmeye başlayın. Şişi sabit ve düzenli bir tempoda çevirmeye başlayın. İlk 30-45 dakika boyunca, derinin kızarmasını önlemek için közlerin çoğunu kenarda tutun ve yavaşça ısıtın.
Sos karışımını hazırlayın. Domuz eti ısınırken, metal bir sürahi veya tencerede su, şarap veya sirke, yağ, tuz ve bir dal biberiyeyi çırpın. Sıcak kalması için ateşin yakınında tutun.
Domuzun altına köz ekleyin. İlk ısınma aşamasından sonra, domuzun altına ince bir köz tabakası atın, daha büyük bir kütleyi ise yan tarafta sabit tutun. Döndürmeye kesintisiz devam edin.
Hafifçe soslayın. Deri açık sarı bir renk alıp hafifçe gerginleştikten sonra, diğer bölgelere göre daha hızlı renk alan bölgelerin üzerine ince bir tabaka halinde boyama karışımını sürün. Yüzeyi ıslatmaktan kaçının.
Isıyı sabit tutun. Sonraki 2-3 saat boyunca, ateşi yanlardan yavaş yavaş besleyin ve eski közler söndükçe domuzun altına taze közler koyun. Derinin rengi soluktan açık altına dönmeli ve ara sıra kabarcıklar oluşmalıdır.
Deriyi delin. Yaklaşık 90 dakika sonra, omuz ve jambon gibi yağlı bölgelerdeki deriyi temiz bir çatal veya ince bir şişle delin. Bu, yağın dışarı çıkmasını sağlar ve çıtır derinin sert değil, ince kalmasını sağlar.
Döndürün ve gözlemleyin. Sürekli bir ritimle çevirmeye devam edin. Bir taraf diğerlerinden daha fazla kızarırsa, közleri o bölgeden uzaklaştırın veya daha soğuk bir bölge oluşturmak için şişi hafifçe eğin.
İç sıcaklığı kontrol edin. Toplamda yaklaşık 3 saatlik pişirme süresinin ardından, termometreyi kemiğe değmeyecek şekilde omuz ve jambonun en kalın kısmına batırın. Güvenli domuz eti için her iki noktada da en az 72–75°C (162–167°F) sıcaklığa ulaşmayı hedefleyin.
Cildin rengini değiştirin. Domuz eti hedef sıcaklığa yaklaştığında, rengini koyulaştırmak ve çıtır çıtır olmasını sağlamak için 15-25 dakika boyunca domuzun altında biraz daha güçlü bir köz tabakası oluşturun. Sadece bazı bölgeler yanmaya başlarsa sos sürün.
Pişmiş olduğunu doğrulayın. Sıcaklığı bir kez daha kontrol edin. Delindiğinde uyluk ekleminden çıkan sıvılar pembe değil, berrak olmalıdır.
Ateşten uzaklaşın. Şişi ocaktan alın ve 20-30 dakika boyunca sıcak, cereyansız bir yerde bekletin. Bu bekletme işlemi, et suyunun dibe çökmesini sağlar ve derinin çıtır kalmasına yardımcı olur.
Şişte dilimleyin. Domuzu şişiyle birlikte sağlam bir et kesme masasına getirin. Çıtır deriyi geniş dilimler halinde kesin, ardından omuz, bel ve but kısımlarından etleri iri dilimler veya parçalar halinde kesin.
Hemen servis edin. Et ve çıtır deriyi sıcak servis tabaklarına yerleştirin, üzerine biriken yağ ve suyundan biraz gezdirin ve patates, salata ve ekmekle birlikte sofraya servis edin.
Yaklaşık değerler, az yağlı ve yağsız et karışımı ile kızarmış domuz yavrusunun çıtır derisinden oluşan 16 kişilik bir porsiyon için hesaplanmıştır:
| Besin | Porsiyon Başına Yaklaşık Miktar |
|---|---|
| Kalori | ~950 kcal |
| Karbonhidratlar | ~0–2 g |
| Protein | ~55–65 g |
| Yağ | ~75–85 g |
| Lif | 0 gr |
| Sodyum | ~1200–1500 mg |
| Ana Alerjenler | Domuz eti (temel tarifte gluten, süt ürünleri, yumurta, kuruyemiş veya soya bulunmamalıdır) |
Yunanistan, kıyı şeridindeki zenginlikleri ve dünyaca ünlü tarihi mekanları, büyüleyici doğası ve daha özgür bir plaj tatili arayanlar için popüler bir destinasyondur.
Tanınmış seyahat noktalarıyla dolu bir dünyada, bazı inanılmaz yerler çoğu insan için gizli ve ulaşılamaz kalır. Yeterince maceracı olanlar için…
Avrupa'nın en büyüleyici şehirlerinin canlı gece hayatını keşfedin ve unutulmaz yerlere seyahat edin! Londra'nın canlı güzelliğinden heyecan verici enerjiye…
Tarihi kentlerin ve kent halkının son koruma hattı olarak özenle inşa edilen devasa taş duvarlar, geçmiş bir çağın sessiz nöbetçileridir.
Romantik kanalları, muhteşem mimarisi ve büyük tarihi önemiyle Adriyatik Denizi kıyısındaki büyüleyici bir şehir olan Venedik, ziyaretçileri büyülüyor. Bu şehrin muhteşem merkezi…
