Viyana şnitzel

Viyana Şnitzeli, her dana pirzolasının çıtır kaplamasının altında ince, yumuşak bir pakete dönüştüğü saf altından bir kabukla masaya gelir. Dört parça dana eti, eşit çeyrek inç kalınlığında dövülmüş ve hafifçe tuz ve karabiberle tatlandırılmış, ekmek istasyonunda sırasını bekler. Orada, çok amaçlı undan yapılmış sığ bir tabak, iki çırpılmış yumurtaya yerini bırakır ve bu da sırayla bir yığın sade ekmek kırıntısına dönüşür. Her pirzola, tavaya hazır bir şekilde ortaya çıkarak bu katmanların arasından sırayla kayar. Cömert bir fincan arıtılmış tereyağı veya herhangi bir nötr yağ, orta-yüksek ateşte parıldayana kadar ısıtılır. İlk şinitzel yağla buluştuğunda cızırdar ve her tarafı iki veya üç dakika sonra, o imza rengini kazanır: sıcak, kehribar ve tamamen davetkar. Kağıt üzerinde kısa bir dinlenme, fazla yağın akmasını ve kabuğun kırılgan bütünlüğünü korumasını sağlar. Bu hazırlık sadece on dakikalık aktif pişirmeyi kapsar ve bu da onu sessiz bir aile yemeği veya toplanmış bir kutlama için eşit derecede uygun hale getirir. Bitmiş şnitzeller tavadan tabağa taşınır; parlak maydanoz yaprakları üstlere dağılır ve taze limon dilimleri dana etinin hafif tatlılığını ortaya çıkarmak için hazır bekler. Dana eti bulmak zor olursa, domuz eti veya tavukla takas etmek yemeğin ruhunu ödün vermeden korur.