Viyana Şnitzeli, Avusturya mutfağının özünü yansıtır. Yumuşak dana etinin içi ve çıtır, altın rengi kabuğuyla ünlü olan bu yemek, Avusturya'nın gastronomi geçmişini gerçekten yansıtır. Aile yemekleri veya özel etkinlikler için mükemmel olan Viyana Şnitzeli, tat duyularınızı doğrudan Viyana'ya gönderecek basit ama zarif bir yemektir.
Viyana şnitzel
Kurs: AnaMutfak: AvusturyaZorluk: Orta4
porsiyonlar20
dakika10
dakika450
kaloriViyana Şnitzeli, her dana pirzolasının çıtır kaplamasının altında ince, yumuşak bir pakete dönüştüğü saf altından bir kabukla masaya gelir. Dört parça dana eti, eşit çeyrek inç kalınlığında dövülmüş ve hafifçe tuz ve karabiberle tatlandırılmış, ekmek istasyonunda sırasını bekler. Orada, çok amaçlı undan yapılmış sığ bir tabak, iki çırpılmış yumurtaya yerini bırakır ve bu da sırayla bir yığın sade ekmek kırıntısına dönüşür. Her pirzola, tavaya hazır bir şekilde ortaya çıkarak bu katmanların arasından sırayla kayar. Cömert bir fincan arıtılmış tereyağı veya herhangi bir nötr yağ, orta-yüksek ateşte parıldayana kadar ısıtılır. İlk şinitzel yağla buluştuğunda cızırdar ve her tarafı iki veya üç dakika sonra, o imza rengini kazanır: sıcak, kehribar ve tamamen davetkar. Kağıt üzerinde kısa bir dinlenme, fazla yağın akmasını ve kabuğun kırılgan bütünlüğünü korumasını sağlar. Bu hazırlık sadece on dakikalık aktif pişirmeyi kapsar ve bu da onu sessiz bir aile yemeği veya toplanmış bir kutlama için eşit derecede uygun hale getirir. Bitmiş şnitzeller tavadan tabağa taşınır; parlak maydanoz yaprakları üstlere dağılır ve taze limon dilimleri dana etinin hafif tatlılığını ortaya çıkarmak için hazır bekler. Dana eti bulmak zor olursa, domuz eti veya tavukla takas etmek yemeğin ruhunu ödün vermeden korur.
İçindekiler
4 dana pirzola (her biri yaklaşık 5 ons, ¼ inç kalınlığa kadar dövülmüş)
1 su bardağı çok amaçlı un
2 büyük yumurta
1 su bardağı sade ekmek kırıntısı (tercihen baharatsız)
Tuz ve karabiber, tadına bakmak
1 su bardağı sade tereyağı veya kızartma için nötr yağ
Limon dilimleri, servis için
Maydanoz, süslemek için
Yol tarifi
- Dana Etini Hazırlayın
Dana pirzolalarını iki streç film arasında hafifçe döverek yaklaşık 1/4 inç kalınlığa getirin. Her iki tarafını da tuz ve karabiberle tatlandırın. - Bir Ekmek İstasyonu Kurun
Unu sığ bir tabağa koyun, yumurtaları başka bir tabağa çırpın ve galeta ununu üçüncü bir tabağa dökün. Bunları bir montaj hattında düzenleyin. - Pirzolaları Ekmekleyin
Her pirzolayı una bulayıp fazlasını silkeleyin.
Unlanmış pirzolayı çırpılmış yumurtaya batırın ve her yerinin bulanmasını sağlayın.
Son olarak pirzolayı ekmek kırıntılarına bastırın ve eşit şekilde kaplayın. Ekmek kırıntıları hafifçe yapışmalı olduğundan çok sert bastırmayın. - Tavayı ısıtın
Büyük bir tavada tereyağını veya yağı orta-yüksek ateşte, duman çıkmayacak ama ışıldayacak kıvama gelene kadar ısıtın. - Şinitzelleri kızartın
Ekmek kırıntısı bulanmış pirzolaları birer birer kızartın (tavanız yeterince büyükse iki tane), her tarafı kızarana ve çıtır çıtır olana kadar 2-3 dakika pişirin. Yanmayı önlemek için gerektiği gibi ısıyı ayarlayın. - Süzün ve Servis Edin
Pişmiş Şinitzelleri fazla yağını süzmek için kağıt havluyla kaplı bir tabağa alın. Limon dilimleri ve bir tutam maydanozla hemen servis edin.
Notlar
- Dana Eti Alternatifi – Eğer dana eti bulunmuyorsa domuz veya tavuk pirzolası da kullanılabilir.
- Ekmek kırıntıları – Daha iyi bir doku için taze ekmek kırıntısı kullanın. Yemeğin tadını bastırabileceği için önceden baharatlanmış ekmek kırıntılarından kaçının.
- Kızartma İpucu – Şnitzel dilimleri kızgın yağda "yüzmelidir"; bu, eşit pişmeyi ve hafif bir kabuk oluşmasını sağlar.
- Yan taraflar – Patates salatası, yaban mersini reçeli veya çıtır yeşil salata gibi geleneksel garnitürlerle servis edin.
