Grießnockerlsuppe, Avusturya'nın meşhur çorbası, sadeliğin ve büyük tatminin sembolüdür. Avusturya'da ve ötesinde, zengin bir et suyuyla eşleştirilen narin, bulut benzeri irmik köfteleri sevilen bir konfor haline gelir. İster doyurucu bir ana yemek olarak ister teselli edici bir meze olarak servis edilsin, bu çorba Avusturya yemek tarihinin derinliğini yakalar.
İrmik topu çorbası
Kurs: ÇorbalarMutfak: AvusturyaZorluk: Kolay4
porsiyonlar15
dakika20
dakika300
kaloriGrießnockerlsuppe, mütevazı oranlarda doku ve lezzetlerin uyumunu sunar. Soğan, havuç ve kerevizle kokulandırılmış, hafifçe kaynatılmış tavuk suyu tabanından, her biri yaklaşık bir ceviz büyüklüğünde olan ve çırpılmış yumurta ve eritilmiş tereyağı şeridiyle hafifletilen irmik köfte bulutları çıkar. Bir parça rendelenmiş muskat ve ince kıyılmış maydanoz, et suyuna hafif bir sıcaklık ve tazelik katarken, tuz ve karabiberle yapılan akıllıca bir el, her bir bileşenin berraklığını korur. Köfte hamuru, tereyağıyla hafifçe kabarmaya ikna edilen ılık sütle başlar, ardından irmik, un ve tek bir yumurta ile birleştirilir. Kısa bir dinlenmeden sonra, karışımdan kaşık kaşık, beş dakikadan kısa bir sürede kabarıp haşlandığı, zar zor akan et suyuna kayar. Kasenin ortasında toplanan soluk köfteler, mücevher benzeri havuç ve kereviz şeritlerinin arasında yüzer, yumuşak iç kısımları kaşıkla delindiğinde sessiz bir zenginlik ortaya çıkarır. Artan yemekler buzdolabında üç gün saklanabilir; kısık ateşte tekrar ısıtıldığında çorba, ağırlaşmadan kendine özgü hafifliğini korur.
İçindekiler
- Grießnockerl (İrmikli Mantı) için
1 su bardağı irmik
1/4 su bardağı eritilmiş tereyağı
1 büyük yumurta
1/4 su bardağı süt
1/4 su bardağı çok amaçlı un
Tuz ve karabiber, damak tadınıza göre
Bir tutam rendelenmiş hindistan cevizi (isteğe bağlı)
Taze maydanoz, ince kıyılmış (süsleme için)
- Çorba için
4 su bardağı tavuk suyu (veya vejetaryen versiyonu için sebze suyu)
1 küçük soğan, doğranmış
1 adet küçük havuç, dilimlenmiş
1/2 su bardağı kereviz, ince kıyılmış
Tuz ve karabiber, damak tadınıza göre
Yol tarifi
- Grießnockerl'ı (İrmikli Mantı) hazırlayın
- Orta boy bir tencerede sütü kısık ateşte ısıtın. Tereyağını ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Eridikten sonra, topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırarak irmiği azar azar ekleyin. Karışım koyulaşana kadar yaklaşık 2-3 dakika karıştırın.
- Ateşten alıp karışımın hafifçe soğumasını bekleyin.
- Soğuduktan sonra yumurta, un, tuz, karabiber ve hindistan cevizini (kullanıyorsanız) karıştırın. Pürüzsüz bir hamur oluşana kadar karıştırın.
- Hamurun üzerini kapatıp yaklaşık 10 dakika kadar dinlendirip, sertleşmesini bekleyin.
- Çorbayı Hazırla
- Köfte hamuru dinlenirken büyük bir tencerede tavuk suyunu kaynatın.
- Doğranmış soğan, havuç ve kerevizi et suyuna ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Suyu kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp kısık ateşte pişmeye bırakın.
- Köfteleri Şekillendirin ve Pişirin
- Ellerinizi ıslatarak yapışmasını önleyin, ardından irmikli karışımdan küçük kaşıklarla ceviz büyüklüğünde köfteler yapın.
- Köfteleri yavaşça kaynayan et suyuna bırakın. Pişerken yüzeye çıkmalılar. Yaklaşık 10-15 dakika veya tamamen pişene ve kabarana kadar kısık ateşte pişirin.
- Çorbayı servis edin
- Köfteler piştikten sonra çorbayı kaselere paylaştırın, her kaseye birkaç köfte düşecek şekilde.
- Renk ve lezzet katmak için taze kıyılmış maydanozla süsleyin.
- Sert
- Grießnockerlsuppe'yi başlangıç veya hafif ana yemek olarak sıcak olarak servis edin. Soğuk bir günde rahatlatıcı bir yemek için mükemmeldir.
Notlar
- Hamur Dokusu – Köfteler hafif ve kabarık olmalı. Çok yoğun görünüyorsa, şekillendirmeden önce hamura biraz daha süt ekleyebilirsiniz.
- Çorba Seçenekleri – Tavuk suyu geleneksel bir tarif olsa da vejetaryenlere uygun bir tarif için sebze suyu da kullanabilirsiniz.
- Lezzet Çeşitleri – Çorbanın bazı varyasyonları, ekstra lezzet için az miktarda ince kıyılmış ıspanak veya diğer otlar eklemeyi içerebilir. Ayrıca, daha derin bir tat için et suyuna bir defne yaprağı da ekleyebilirsiniz.
- Depolamak - Grießnockerlsuppe buzdolabında 2-3 güne kadar saklanabilir. Tekrar ısıtmak için çorbayı ocakta hafifçe ısıtın, ancak köfteler parçalanabileceğinden kaynatmaktan kaçının.
