Angola Calulu Yahnisi
Calulu, Angola mutfağının sevilen bir parçası olan, balık (veya et) ve sebzelerden oluşan zengin ve aromatik bir güveçtir. Kökenleri, taze ve kurutulmuş balıkların yerel yeşilliklerle buluştuğu kıyı topluluklarına dayanmaktadır. Tipik bir Calulu, tuzlanmış veya kurutulmuş balığı soğan, domates, bamya ve yapraklı yeşilliklerle (genellikle manyok yaprakları veya ıspanak) birleştirir ve bunların hepsi kırmızı sos içinde yavaşça pişirilir…
Funje (Funge)
Funje (veya Funge olarak da yazılır), birçok Angola yemeğinin temelini oluşturan yumuşak, yapışkan manyok lapasıdır. Polenta veya ugali'ye benzer ancak manyok unundan (manyok unu veya farinha de mandioca olarak da adlandırılır) yapılır. Doğru şekilde hazırlandığında funje pürüzsüz, elastik ve hafif ekşidir. Güveçlerin yoğun soslarını tamamlayan nötr bir lezzete sahiptir…
Tavuk Takası
Muamba de Galinha (genellikle Moamba olarak adlandırılır), Angola mutfağında başrol oynayan canlı bir tavuk yemeğidir. Angola'nın ulusal yemeği olarak yaygın olarak kabul edilir. Yemeğin kendine özgü kırmızı-turuncu rengi ve zengin aroması, kırmızı palmiye yağı (dendê yağı) ve malagueta (kuşgözü biberi) ve sarımsak gibi baharatlardan gelir. Kalın tavuk parçaları, dilimlenmiş bamya ile birlikte yavaş pişirilir ve…
Ginga (Luanda usulü karides)
Bazı aşçılar, daha koyu bir renk için bir tutam annatto (urucum) ekleyerek veya zengin bir lezzet için bir kaşık hindistan cevizi kreması karıştırarak Ginga'yı daha da ileri götürürler. Aslında, bu yemek özellikle kutlamalar için lezzetini yoğunlaştırmak amacıyla bazen bir gece boyunca sarımsak ve acı biberde marine edilir. Canlı ismi, yemeğin ritmine uyan bir "ritim"le pişirmeyi çağrıştırıyor…
MboKata
Angola mutfağı, cesur ve topraksı lezzetlerin bir mozaiğini sunar ve MboKata (sıklıkla Guisado de Ginguba olarak adlandırılır) bunun en güzel örneklerinden biridir. Bu klasik güveç, kremalı taban olarak kavrulmuş yer fıstığı (ginguba) içerir ve diğer Afrika güveçlerinden ayıran fındıksı bir derinlik yaratır. Genellikle tavuk veya sert balıkla yapılan MboKata, geleneksel olarak aile toplantılarında ve bayramlarda tüketilir.
Kurutulmuş Etli Fasulye
Carne Seca com Feijão, Angola mutfaklarında bulunan, protein açısından zengin, geleneksel bir güveç yemeğidir. Bu yemekte, sığır eti tuzlama ve güneşte kurutma yoluyla korunur, ardından tekrar sulandırılır ve eriyene kadar kısık ateşte pişirilir. Kırmızı fasulye (feijão) de yanında pişirilir ve sığır etinin isli, lezzetli aromasını emer. Uzun ve yavaş pişirme, malzemeleri koyu ve doyurucu bir güveç haline getirir. Soğan, sarımsak ve domates, yemeğe ayrı bir lezzet katar…
Izgara Cafrial Tavuk
Galinha Grelhada à Cafrial, Angola mutfağının ünlü bir yemeğidir ve yerli Afrika ile Portekiz mutfak geleneklerinin bir karışımını yansıtır. Hazırlanışı, kelebek şeklinde açılan (spatchcock) ve canlı bir malzeme karışımında marine edilen bütün bir tavukla başlar. Taze kırmızı biberler canlı bir acılık ve parlak bir renk katarken, bol miktarda ezilmiş sarımsak ete kendine özgü lezzetini verir…
Manyok Hamur İşleri
Pastéis de Mandioca, Angola'nın sevilen bir atıştırmalığıdır: manyok (mandioka) hamurundan yapılan ve acılı bir et dolgusuyla doldurulmuş çıtır çıtır kızarmış kroketlerdir. Angola'da manyok (mandioka kökü) temel bir üründür ve aşçılar onu lapadan keke kadar her şeye dönüştürür. Bu pastéisler, nişastalı malzemeyi lezzetli baharatlarla birleştirerek kullanışlı, elde tutulabilir bir formda sunar. Dış kabuğu…
Angola Empanadaları
Angola empadaları, Angola geleneklerine derinden bağlı minyatür el börekleridir. Bu altın rengi cepler, Portekiz fırıncılığının ve yerel Afrika lezzetlerinin birleşmesini kutlar. Angola mutfaklarında empada çok yönlüdür; sarımsak, kırmızı biber ve bir damla limonla tatlandırılmış yumuşak tavukla veya pul pul dökülen balık veya yabani güvercin gibi av etleriyle doldurulabilir. Her lokma bir lezzet sunar…
Malezya Pastası
Malásia keki, narenciye kabuğu rendesi ve bir tutam rom ile tatlandırılmış, hafif, şifon tarzı bir pandispanyadır; Angola yemeklerinin mükemmel bir finalidir. Egzotik adına rağmen, bu kek Angola fırınlarında ve ev mutfaklarında köklü bir yere sahiptir. Hafif dokusu, yumurta ve şekerin çırpılarak kabarık bir hamur haline getirilmesi, ardından tereyağı ve sütle zenginleştirilmesiyle elde edilir. Rendelenmiş…
