İhale Marine Et Şiş ile Türk Şiş Kebap

Şiş Kebap, Türkiye'nin en belirgin ızgara yemeklerinden biridir: marine edilmiş et küpleri şişlere dizilir ve kenarları kızarana, yağı cızırdayana ve içi yumuşayana kadar yüksek ateşte pişirilir. Türkçe'de şiş kelimesi şişi ifade ederken, kebap genel olarak kuru ısıda, genellikle ateş üzerinde pişirilmiş eti ifade eder. GoTürkiye, Şiş Kebap'ı marine edilmiş kuzu veya dana etinin şişe dizilerek pişirildiği, bazen domates, biber, soğan, patlıcan, turşu veya mantar gibi sebzelerle birlikte yapılan yaygın bir kebap çeşidi olarak tanımlar.

Türk evlerinde, restoranlarında, yol kenarındaki ızgaracılarda ve yaz bahçelerinde Şiş Kebap, hem basit bir aile yemeği hem de özenle hazırlanmış bir ızgara yemeği olarak işlev görür. Karmaşık bir sosa ihtiyaç duymaz. Başarısı, et seçimine, kesim büyüklüğüne, marine dengesine, şiş aralığına ve ısı kontrolüne bağlıdır. Kuzu eti, özellikle hafif mermerleşmiş but veya omuzdan kesildiğinde, dolgun ve yuvarlak bir lezzet için klasik bir seçimdir. Dana bonfile veya antrikot daha temiz ve yağsız bir sonuç verir. Tavuk butu daha yumuşak ve hafif bir şiş oluştururken, kılıç balığı gibi sert balıklar daha kısa marine süresiyle aynı mantığı izleyebilir.

Bu tarifte, 3 cm küpler halinde kesilmiş kuzu but veya omuz eti, rendelenmiş soğan, yoğurt, zeytinyağı, limon suyu, domates salçası, sarımsak, kırmızı biber, kimyon, karabiber ve kekik karışımından oluşan bir marine sosuyla marine ediliyor. Yoğurt, etin üzerini kaplamaya ve kızarmasını desteklemeye yardımcı oluyor. Soğan suyu tatlılık ve derinlik katıyor. Limon suyu ise son tadı canlandırıyor, ancak çok fazla asit uzun süre dinlendirildiğinde etin yüzeyini sertleştirebileceğinden ölçülü bir şekilde kullanılıyor. Sonuç ağır değil. Lezzetli, hafif dumanlı, hafif ekşi ve aromatik bir tada sahip; etin tadını bastırmadan Türk ızgara kültürünü hatırlatan yeterli baharat içeriyor.

Bu yöntem ev tipi ızgara, ızgara tavası veya fırın için yazılmıştır. Kömürlü ızgara, hızlı temaslı ısı ve hafif duman ile en tanıdık lezzeti verirken, dökme demir ızgara tavası da iyi ısıtıldığında güçlü bir kızarma sağlayabilir. Şişler hızlı pişer. Mevcut ABD gıda güvenliği kılavuzuna göre, kuzu ve dana eti küpleri gıda güvenliği için 3 dakika dinlendirilerek 63°C'ye (145°F) ulaşmalı, tavuk ise 74°C'ye (165°F) ulaşmalıdır.

Bu tarif hafta sonu yemekleri için oldukça pratik, üstelik işin büyük kısmı önceden yapılıyor. Marine sosu sabah hazırlanabilir ve şişler servis zamanına yakın ızgarada pişirilebilir. Lavaş veya pide, ızgara biber ve domates, sumaklı soğan, çoban salatası, bulgur pilavı veya sade pilav ile birlikte servis edilebilir. Daha hafif bir sunum için et, yoğurt, otlar, limon dilimleri ve çıtır çiğ sebzelerle servis edilebilir.

Bu versiyonu güvenilir kılan şey, ölçülü davranılmasıdır. Parçalar eşit şekilde kesilir. Tuz, etin yüzeyindeki fazla suyu çekmeden, pişirmeye yakın bir zamanda eklenir. Şişler ızgaraya değmeden önce ızgara iyice ısınır. Et, pişirildikten sonra dinlendirilir. Bu küçük tercihler, Şiş Kebap'ın tatsız ve kuru mu yoksa yumuşak, kızarmış ve iyi baharatlanmış mı olacağını belirler.

İhale Marine Et Şiş ile Türk Şiş Kebap

Tarifi yazan Seyahat S YardımcısıKurs: AnaMutfak: TürkçeZorluk: Kolay, Orta

Porsiyonlar

4

porsiyonlar

Hazırlık zamanı

25

dakika

Pişirme süresi

12

dakika

Kalori

430

kalori

Bu Şiş Kebap tarifi, yoğurt, soğan, sarımsak, zeytinyağı, limon, domates salçası, kırmızı biber, kimyon ve kekik içeren dengeli bir marine sosuyla hazırlanan, Türk usulü yumuşacık şiş kebaplar sunuyor. Kuzu eti en geleneksel lezzeti verirken, dana veya tavuk eti de küçük zamanlama değişiklikleriyle kullanılabilir. Tarif yaklaşık 25 dakika hazırlık, 4-12 saat marine ve 10-14 dakika ızgara süresi gerektiriyor. Hafta sonu yemekleri, yaz barbeküleri, aile toplantıları veya lavaş, bulgur pilavı, ızgara sebzeler ve sumaklı soğan ile meze tarzı bir sofra için uygundur.

İçindekiler

• For the Şiş Kebap

• 900 gr kuzu budu veya omuz eti, 3 cm'lik küpler halinde doğranmış — Hafif yağlı et tercih edin; dana bonfile veya tavuk butu da kullanılabilir.

• 1 orta boy sarı soğan, ince rendelenmiş — Soğan suyu, tatlılık ve aroma sağlar.

• 3 yemek kaşığı sade tam yağlı yoğurt — Eti kaplar ve yumuşak bir yüzey elde edilmesine yardımcı olur.

• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı — Baharat aromasını taşır ve ızgaraya yapışmasını önler.

• 1 yemek kaşığı limon suyu — Marine sosuna keskin bir tat vermeden ferahlık katar.

• 1 yemek kaşığı domates salçası — Renk, lezzet ve hafif bir tatlılık katar.

• 3 diş sarımsak, ince rendelenmiş — Temiz ve keskin bir temel nota verir.

• 1,5 çay kaşığı tatlı kırmızı biber — Kırmızı renk ve hafif biber aroması katar.

• 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon — Sıcak, topraksı bir derinlik katar.

• 1 çay kaşığı kuru kekik veya kuru timyan — Izgara et marinatlarında sıkça kullanılan bitkisel bir aroma katar.

• 1 çay kaşığı koşer tuzu — Eti tatlandırır; daha sert bir doku isteniyorsa marine işleminden sonra ekleyin.

• Yarım çay kaşığı taze çekilmiş karabiber — Hafif bir acılık katar.

• ¼ çay kaşığı Halep biberi veya pul biber (isteğe bağlı) — Hafif bir acılık ve meyvemsi bir tat katar.

• 1 büyük kırmızı dolmalık biber, 3 cm'lik parçalara kesilmiş - Etin yanında ızgarada güzelce pişer.

• 1 büyük yeşil biber, 3 cm'lik parçalara doğranmış — Daha keskin bir biber tadı verir.

• 1 büyük kırmızı soğan, dilimler halinde kesilmiş — Yanmış kenarları tatlılaşır.

• 2 orta boy domatesi ikiye veya dörde bölün — Çok olgunlarsa ayrı olarak ızgarada pişirin.

• Servis için

• 4 adet lavaş ekmeği veya pide — Şişlerin altına sarmak veya servis etmek için kullanılır.

• 1 küçük kırmızı soğan, ince dilimlenmiş — Klasik bir garnitür için sumakla karıştırın.

• 1 çay kaşığı öğütülmüş sumak — Soğan garnitürüne ekşi bir tat katar.

• Yarım su bardağı kıyılmış maydanoz — Ferahlık katar.

• Limon dilimleri — Sofraya canlılık katın.

• Sade yoğurt (isteğe bağlı) — Acılı şişler için serinletici bir garnitür.

• İkame ve Alerji Notları

• Süt ürünü içermeyen bir versiyon için, yoğurt yerine 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 çay kaşığı limon suyu ekleyin.

• Glutensiz bir porsiyon için lavaş yerine pirinç, patates veya sertifikalı glutensiz pide kullanın.

• Tavuk şiş kebap için kemiksiz ve derisiz tavuk butu kullanın ve 74°C'ye kadar pişirin.

• Balık şişleri için, sert balık küpleri kullanın ve sadece 20-30 dakika marine edin.

• Servis tercihlerine bağlı olarak, başlıca alerjenler arasında yoğurttan gelen süt ürünleri ve pide ekmeğinden gelen gluten yer alabilir.

Yol tarifi

• Marine sosunu hazırlayın.
• Soğanı orta boy bir kaseye rendeleyin, ardından suyunu ve yumuşak posasını toplamak için ince bir elek veya temiz bir bezden hafifçe sıkın.
• Soğanı, yoğurdu, zeytinyağını, limon suyunu, domates salçasını, sarımsağı, kırmızı biberi, kimyonu, kekiği, karabiberi ve pul biberi, marine sosu pürüzsüz ve pas rengi bir görünüm alana kadar çırpın.
• Kuzu küplerini ekleyin ve her parça kaplanana kadar çevirin; üzerini örtün ve 4-12 saat buzdolabında bekletin.
• Eti şişe geçirin
• Tahta şişleri 30 dakika suda bekletin veya daha iyi ısı transferi ve daha kolay çevirme için düz metal şişler kullanın.
• Marine edilmiş eti tuzla tatlandırın, ardından küpleri aralarında küçük boşluklar bırakarak şişlere dizin; biberleri ve soğanları ayrı şişlere veya et parçalarının arasına ekleyin.
• Izgara ısınırken şişleri 20 dakika oda sıcaklığında bekletin, böylece et daha eşit pişer.
• Izgara yapın ve servis edin.
• Kömürlü ızgarayı, gazlı ızgarayı, ızgara tavasını veya fırın ızgarasını yüksek ateşte ısıtın; pişirmeden önce ızgara yüzeyi çok sıcak ve hafifçe yağlanmış olmalıdır.
• Kuzu şişlerini kenarları kızarana ve ortası 63°C'ye ulaşana kadar, her 2-3 dakikada bir çevirerek 10-14 dakika ızgarada pişirin.
• Sebze şişlerini 8-12 dakika boyunca, yumuşayana, hafifçe kabarıncaya ve yer yer kızarana kadar çevirerek pişirin.
• Eti 3 dakika dinlendirdikten sonra lavaş, sumaklı soğan, maydanoz, limon dilimleri, yoğurt, ızgara biber ve domatesle birlikte servis edin.

İpuçları, Sorun Giderme ve Değişiklikler

• Servis Önerileri ve Eşleştirmeler
  Şiş kebap, şişlerin sıcak lavaş üzerine konmasıyla en lezzetli halini alır; bu sayede et suyu ıslanmadan lavaşta kalır. Izgara domates, uzun yeşil biber, sumaklı soğan, maydanoz, limon dilimleri ve sade yoğurt tabağı tamamlar. Bulgur pilavı veya pirinç pilavı ile daha doyurucu bir öğün haline getirilebilir. İçecek olarak, geleneksel bir sofraya ayran yakışırken, közlenmiş et ve kırmızı biberle birlikte kuru bir roze, hafif kırmızı şarap veya ferahlatıcı bir lager iyi gider.
• Depolama ve Yeniden Isıtma
  Pişmiş şiş kebap, hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir. Saklamadan önce eti şişlerden çıkarın. Orta-kısık ateşte, üzeri kapalı bir tavada 1-2 çay kaşığı su ile hafifçe ısıtın veya 160°C / 325°F fırında sıcak olana kadar ısıtın. Mikrodalga fırın daha hızlıdır, ancak et daha çabuk sertleşir. Pişmiş eti 2 aya kadar dondurabilirsiniz; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece boyunca çözdürün.
• Varyasyonlar ve İkameler
  Vejetaryen versiyonu için mantar, kabak, patlıcan, biber ve hellim peyniri kullanın ve marine süresini 30 dakikaya indirin. Vegan versiyonu için, süt ürünü içermeyen marine sosuyla ekstra sert tofu veya seitan kullanın. Glutensiz bir yemek için şişleri pirinç, patates veya glutensiz pide ile servis edin. Daha hızlı bir hafta içi akşam yemeği versiyonu için tavuk but küpleri kullanın ve 45-60 dakika marine edin. Bölgesel bir dokunuş için daha fazla pul biber ekleyin ve közlenmiş uzun biberler, ızgara domates ve soğan salatası ile servis edin.
• Şefin İpuçları
  Etleri her birinin aynı anda pişmesi için 3 cm'lik eşit küpler halinde kesin. Izgara yapmadan önce fazla marinatı kazıyın, çünkü fazla yoğurt ve soğan et kızarmadan önce yanabilir. Sebzeleri mümkünse ayrı şişlere dizin; biber ve soğan genellikle kuzu etinden farklı pişirme sürelerine ihtiyaç duyar ve ayrı şişler daha iyi kontrol sağlar.
• Gerekli Ekipman
  Büyük bir karıştırma kabı, ince rende, elek veya temiz bir bez, keskin bir bıçak, kesme tahtası, ölçü kaşıkları, uzun metal veya ıslatılmış tahta şişler, maşa, anlık okuma termometresi ve sıcak bir ızgara, ızgara tavası veya fırın gereklidir. Düz metal şişler özellikle faydalıdır, çünkü küpleri sabit tutarlar ve ısıyı etin merkezine iletirler. Ağır dökme demir ızgara tavası, ince yapışmaz bir tavaya göre iç mekanda daha iyi kızarma sağlar.