เคฟเทเดส

เคล็ดลับ การเปลี่ยนแปลง และการเพิ่มเติม

• คำแนะนำในการเสิร์ฟ: เคฟเตเดสอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อรับประทานคู่กับขนมปังพิต้า ซอสทาซิกิ และสลัดมะเขือเทศและแตงกวาแบบง่ายๆ สำหรับมื้ออาหาร เสิร์ฟบนจานพร้อมกับข้าวพิลาฟหรือมันฝรั่งอบ บีบมะนาวสดลงบนมีทบอลจะช่วยเพิ่มรสชาติ นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับผักย่างหรือสลัดกรีกอีกด้วย
• การเก็บรักษาและอุ่นร้อน: เก็บส่วนที่เหลือไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นได้ 3 วัน อุ่นเบา ๆ ในกระทะหรือในเตาอบ (ปิดฝา) จนอุ่น สามารถแช่แข็งลูกชิ้น (ปรุงสุกหรือไม่สุก) ได้นานถึง 2 เดือน ละลายน้ำแข็งข้ามคืนก่อนนำไปปรุงหรืออุ่นร้อน ซอสเลมอนเก็บไว้แยกต่างหากได้หนึ่งวัน (อุ่นด้วยไฟอ่อนขณะตี)
• รูปแบบและการทดแทน: ใช้เนื้อวัวทั้งหมดหรือเพิ่มเนื้อแกะในอัตราส่วน 50/50 เพื่อรสชาติที่เข้มข้นขึ้น คุณสามารถใส่ผักชีลาวสับหรือต้นหอมลงไปได้ สำหรับอาหารมังสวิรัติ ลองเคฟเทเดสที่ทำจากถั่วเลนทิลและข้าว (หรือใช้ถั่วขาวบด) ปรุงรสในลักษณะเดียวกัน เพื่อเพิ่มรสชาติที่เบาขึ้น ให้อบลูกชิ้นบนถาดที่อุณหภูมิ 200°C (400°F) เป็นเวลา 20 นาทีแทนการทอด ปราศจากกลูเตน: แช่ขนมปังปราศจากกลูเตนหรือใช้แป้งอัลมอนด์ หากคุณชอบรสเผ็ด ให้ใส่พริกป่นเล็กน้อยหรือใช้ผงพริกแทนยี่หร่าบางส่วน
• เคล็ดลับจากเชฟ: ขูดหัวหอมให้ละเอียด: วิธีนี้จะช่วยให้ส่วนผสมชุ่มฉ่ำและป้องกันไม่ให้หัวหอมดิบติดมือ การบีบเอาความชื้นส่วนเกินออกจากหัวหอมก็ช่วยได้เช่นกัน แช่ขนมปัง: อย่าข้ามขั้นตอนการแช่ขนมปังในนมหรือน้ำ เพราะจะช่วยให้เนื้อลูกชิ้นนุ่มและจับตัวเป็นก้อน บีบให้แห้ง สรรพคุณของสมุนไพร: สะระแหน่สดเป็นกุญแจสำคัญในการปรุงรสแบบต้นตำรับ แต่ถ้าหาไม่ได้ สะระแหน่แห้ง (ใช้อย่างประหยัด) ก็ใช้ได้ อุณหภูมิน้ำมัน: ทอดด้วยไฟปานกลางเพื่อให้ลูกชิ้นสุกทั่วถึงโดยไม่ไหม้ด้านนอก
• อาหารเสริม: ชาวกรีกบางคนเสิร์ฟเคฟเตเดสราดด้วยซอสอัฟโกเลโมโนรสเลมอน (เหมือนข้างบน) หรือราดด้วยเฟต้าบด คุณยังสามารถเสิร์ฟพร้อมข้าวพิลาฟกรีกหรือแป้งพิต้าทอดได้อีกด้วย
• อุปกรณ์ที่ต้องมี: ชามผสมและอุปกรณ์ (สำหรับผสมส่วนผสม) มีดและที่ขูด (สำหรับหัวหอม) กระทะหนาหรือกระทะทอด (เหล็กหล่อใช้ได้ดี) ช้อนมีรูหรือไม้พาย (สำหรับพลิกลูกชิ้น) หม้อเล็ก (สำหรับทำซอส)