Sniglar i burk

I Pyrenéernas höga veck, där vindarna bär med sig dofter av vild timjan och sten, lever Cargols a la Llauna vidare – inte som en trend, utan som en ritual. Det är Andorra på en bricka, både bokstavligt och metaforiskt, och namnet kan enkelt översättas till "sniglar på en bricka". Ändå känns ingenting med denna rätt enkel. Sniglarna rostas i sina egna skal, förkokas först, skrubbas rena från sin resa genom jorden och läggs sedan ut i tät formation likt pilgrimer som återvänder hem. Det som följer är en procession av dofter: hackad vitlök krossad med handflatan, torkad timjan och oregano som viskar om bergskanter, rökt paprika som ger en antydan till vedrök, olivolja som långsamt sjunker ner i de spiralformade håligheterna. Salt, peppar och – om man vill – vitvinsvinäger, skär av fettet med en vass kant. Brickan skjuts in i en 200°C varm ugn, och tiden tar över. De rostas i 20, kanske 25 minuter, vänds försiktigt för att säkerställa rättvisa mellan dem. När den är klar glittrar citronklyftor bredvid, en kontrast av ljusstyrka. Det är en rätt som inte är gjord för skådespel utan för intimitet – avsedd för händer, för tystnad bruten av skratt, för stunder när maten återför oss till något äldre än aptiten.