Musaka je najpoznatije grčko jelo koje se lako uteši: slojevi meko pečenog patlidžana, toplo začinjeni sos od mlevenog mesa i preliv bogatog bešamel sosa od sira. Ovo kultno jelo spaja mediteranske ukuse i tradiciju starog sveta. Nastala 1920-ih godina od strane kuvara Nikolaosa Celementesa (koji je dodao bešamel na francuski način), moderna musaka obično se sastoji od slojeva prženih ili pečenih kriški patlidžana sa slanim raguom od jagnjetine i paradajza, a sve to preliveno baršunastim belim sosom.
Svaki zalogaj pruža složen balans – dubok umami od jagnjetine, dašak cimeta i origana i blagu slatkoću karamelizovanog luka, uravnoteženu kremastim bešamelom sa blagom aromom muškatnog oraščića. U Grčkoj je voljena kao obilni vikend obrok ili centralni deo večere, i budi osećaj domaće proslave. Bilo da se služi u suncem obasjanoj taverni ili direktno iz vaše kuhinjske rerne, musaka je čista grčka utešna hrana koja zadovoljava i ukusom i tradicijom.
Grčka musaka
Kurs: GlavniKuhinja: grčka, mediteranskaTežina: Srednji8
porcije30
minut1
sat450
kcalGrčka musaka je grčko jelo koje karakteriše složen profil ukusa, a sastoji se od slojevitog patlidžana, krompira, začinjenog mlevenog mesa i bešamel sosa. Ukorenjena u mediteranskim i bliskoistočnim tradicijama, idealna je za porodična okupljanja ili posebne događaje. Recept zahteva pripremu patlidžana, krompira, sosa od mesa i bešamel sosa, sa ukupnim vremenom kuvanja od približno jednog sata. Sos od mesa može se zameniti začinjenim filom od sočiva ili pečuraka za vegetarijansku alternativu.
Sastojci
- Za sloj patlidžana
3 velika patlidžana, isečena na krugove od ½ inča
3 srednja krompira, oljuštena i isečena na kolutove od ¼ inča
3 kašike maslinovog ulja
So i biber (po ukusu)
- Za sos od mesa
2 kašike maslinovog ulja
1 veliki luk, sitno iseckan
2 čena belog luka, mlevena
1 funta mlevenog jagnjećeg (ili govedskog) mesa
1 konzerva (14,5 oz) pasiranog paradajza
2 kašike paradajz paste
1/2 šolje crvenog vina
1 kašičica mlevenog cimeta
1/4 kašičice mlevenog pimenta
1 lovorov list
So i crni biber po ukusu
- Za bešamel sos
1/2 šolje neslanog putera
1/2 šolje univerzalnog brašna
3 šolje mleka, zagrejanog
1/4 kašičice mlevenog muškatnog oraščića
So i beli biber po ukusu
2 velika jaja, umućena
1/2 šolje rendanog parmezana
Uputstva
- Pripremite patlidžan
- Isecite patlidžan i posolite ga. Ostavite ga da odstoji 30 minuta da se oslobodi viška vlage.
- Isperite kriške patlidžana i osušite ih papirnim ubrusima.
- Zagrejte rernu na 200°C (400°F).
- Premažite kriške patlidžana maslinovim uljem i poređajte na plehove za pečenje.
- Pecite 20-25 minuta, okrećući na pola pečenja, dok ne porumene. Ostavite sa strane.
- Napravite sos za meso
- Zagrejte maslinovo ulje u velikom tiganju na srednjoj vatri.
- Dodajte luk i beli luk, dinstajte dok ne omekšaju.
- Dodajte mleveno meso i pržite dok ne porumeni.
- Umešajte zgnječeni paradajz, paradajz pire, vino, cimet, piment i lovorov list.
- Krčkajte 20-30 minuta dok se sos ne zgusne. Začinite solju i biberom.
- Pripremite bešamel sos
- Rastopite puter u šerpi na srednjoj vatri.
- Umutite brašno i kuvajte 1-2 minuta.
- Postepeno umešajte toplo mleko, stalno mešajući da biste sprečili stvaranje grudvica.
- Kuvajte dok se sos ne zgusne, zatim dodajte muškatni oraščić, so i beli biber.
- Sklonite sa vatre i ostavite da se malo ohladi pre nego što umešate umućena jaja i parmezan.
- Sklopite musaku
- Zagrejte rernu na 175°C (350°F).
- In a 9×13 inch baking dish, layer half of the eggplant slices.
- Ravnomerno rasporedite sos od mesa preko patlidžana.
- Dodajte preostale kriške patlidžana.
- Prelijte bešamel sosom preko, ravnomerno ga raspoređujući.
- Pecite
- Pecite 45-50 minuta, ili dok vrh ne postane zlatno-smeđ i ne postane hrskav.
- Ostavite da odstoji 15-20 minuta pre serviranja.
Beleške
- Za vegetarijansku verziju, zamenite meso mešavinom dinstanog povrća poput tikvica, paprika i pečuraka.
- Možete pripremiti sastojke unapred i sastaviti jelo neposredno pre pečenja.
- Musaka se dobro slaže sa grčkom salatom i hrskavim hlebom.
- Ostaci se mogu čuvati u frižideru do 3 dana ili zamrznuti do 3 meseca.
