Name: Bujordi - grčki pečeni feta sos
Prep time: 8 min
Cook time: 25 min
Total time: 33 min
Ingredients: 4 large ripe tomatoes (about 3 cups chopped) or 1 (14 oz) can diced tomatoes, drained; 1 green bell pepper or 2 small Greek banana peppers (sliced); 1 small hot chili pepper (such as jalapeño) or 1 teaspoon crushed red pepper flakes (for heat); 1 block (200–250g) Greek feta cheese (thick slice); 2 cloves garlic (minced); 1 teaspoon dried oregano (or Greek oregano); 1 teaspoon sweet or smoked paprika (optional, for color); 2 tablespoons extra-virgin olive oil (plus more for drizzling); Freshly ground black pepper (to taste); Chopped fresh parsley or oregano (for garnish); Warm pita bread or crusty bread (for serving)

Bujordi je klasično grčko predjelo sa kremastim feta sirom pečenim u slanom sosu od paradajza i bibera. Poreklom iz Soluna (Severna Grčka), ovo jelo se sastoji od slojeva komada fete sa zrelim paradajzom, belim lukom i kriškama bibera, a zatim se peče dok sir ne porumeni i ne otopi se. Rezultat je bogat i ukusan - topao, sirni sos sa kiselkastim sokom od paradajza i blagom ljutinom paprike. Naziv „bujordi“ (često se piše Bujurdi) nagoveštava njegovu srdačnu, punu prirodu.

U tradicionalnoj pripremi, seckani paradajz i zelene banana paprike (ili blage paprike) se raspoređuju u malu posudu za pečenje. Na vrh se stavlja čvrsti blok ili debela kriška fete. Sve se posipa mlevenim belim lukom, sušenim origanom i mlevenim ljuspicama crvene paprike, a zatim se preliva maslinovim uljem. Neki recepti uključuju kriške kaserije ili mocarele za dodatnu topljivost. Dok se peče, sok od paradajza se meša sa maslinovim uljem i fetom, stvarajući mehurastu, zlatno braon smesu koja je i ukusna i blago kiselkasta.

Bujordi se obično služi direktno iz rerne. Gosti otkidaju komade hrskavog hleba ili tople pite i uzimaju mešavinu sira i paradajza. Klasičan meze tanjir može da sadrži bujordi uz masline, dolmade (punjene listove vinove loze) i grilovane morske plodove. U grčkoj taverni, uz ovo jelo često se poslužuje čaša uza ili jakog crvenog vina, jer se sir i začini divno slažu sa pićem sa ukusom anisa. Uprkos svojoj bogatoj količini, to je utešno jelo koje pruža osećaj raskošnosti i domaće zabave.

Iako se rerna najčešće peče, bujurdi se može napraviti na roštilju ili u foliji za dimljeni ukus. Jednostavnost recepta ga čini popularnim i kod kuće i u restoranima. Iako je nastao kao skromno jelo u seljačkom stilu, dubina ukusa ga je učinila omiljenim predjelom. Grčke porodice ga često peku na okupljanjima, znajući da će brzo nestati.

Bujordi - grčki pečeni feta sos

Recept od Travel S HelperKurs: Predjelo, MezeKuhinja: grčkiTežina: Lako

Porcije

porcije

Vreme za pripremu

minuta

Vreme kuvanja

minuta

Kalorije

220

kcal

Ovaj recept za bujordi počinje slaganjem seckanog paradajza, kriški zelene paprike i (opciono) čilija u malu posudu za pečenje. Kockica fete se stavlja preko, a sve se začinjava belim lukom, origanom, ljutim biberom i maslinovim uljem. Pecite u rerni zagrejanoj na 190°C 20-25 minuta dok paradajz ne omekša, a feta ne porumeni. Poslužite pečenu fetu vruću sa hlebom za umakanje. Konačno jelo je kremasto, začinjeno i oporo – grčki umak od pečenog sira, koji se sviđa svima, za 4 osobe.

Sastojci

4 velika zrela paradajza (oko 3 šolje iseckanih) ili 1 konzerva (14 oz) iseckanog paradajza, oceđenog
1 zelena paprika ili 2 male grčke banana paprike (isečene)
1 mala ljuta papričica (kao što je halapenjo) ili 1 kašičica mlevenih ljutih papričica (za ljutinu)
1 blok (200–250 g) grčkog feta sira (debeli kriška)
2 čena belog luka (mlevena)
1 kašičica sušenog origana (ili grčkog origana)
1 kašičica slatke ili dimljene paprike (opciono, za boju)
2 kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja (plus još za prelivanje)
Sveže mleveni crni biber (po ukusu)
Seckani sveži peršun ili origano (za ukras)
Topli pita hleb ili hrskavi hleb (za serviranje)

Uputstva

Zagrejte rernu (2 minuta): Zagrejte rernu na 190°C. Izaberite malu posudu za pečenje ili tiganj od livenog gvožđa u koji će sastojci dobro stati.
Pripremite sastojke (5 minuta): Iseckajte paradajz na komade veličine zalogaja. Isecite papriku i čili. Isecite beli luk. Izmrvite ili isecite feta sir ako je potrebno da odgovara vašem jelu.
Sklopite posudu (3 minuta): Ravnomerno rasporedite seckani paradajz po dnu posude za pečenje. Po paradajzu pospite kriške belog luka i paprike. Preko povrća stavite blok feta sira.
Sezona (1 minut): Pospite origano, papriku i prstohvat crnog bibera preko sira i povrća. Prelijte maslinovim uljem odozgo. (Dodajte još malo maslinovog ulja ako volite jače začinjeno jelo.)
Pečenje (20–25 minuta): Pecite u zagrejanoj rerni dok feta sir ne omekša, a ivice ne porumene. Paradajz treba da bude mekan i sočan. Ako vrh nije porumenio, a želite koricu, zapecite ga na roštilju 1-2 minuta na kraju (pažljivo pratite da ne zagori).
Ukrasite i poslužite (1 minut): Izvadite iz rerne i pospite seckanim peršunom ili svežim origanom za boju. Poslužite bujurdi vruć, cepajući hleb da biste zahvatili smesu sira i paradajza.

Saveti, rešavanje problema i varijacije

Predlozi za serviranje i uparivanje: Bujordi se najbolje služi vruć kao deo grčkog mezea ili predjela. Dobro se slaže sa grilovanim mesom (suvlaki, jagnjetina ili piletina), kobasicama ili pečenim povrćem. Jednostavna grčka salata i caciki su dobri prilozi. Od pića, jelo dopunjuju uzo, cipuro ili crveno vino srednje jačine (kao što je Agiorgitiko). Kriške krastavaca ili lagana salata na bazi jogurta mogu pomoći u uravnoteženju bogatstva ukusa.
Čuvanje i podgrevanje: Ostatke čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru do 2 dana. Lagano zagrejte u rerni na 160°C dok se ne zagreju; tekstura sira će se promeniti i postati čvršći. Umešajte malo dodatnog maslinovog ulja ako smesa deluje suvo. Bujordi se ne zamrzava dobro zbog visokog sadržaja vode u paradajzu i siru.
Varijacije i zamene (4 načina): - Dodatni sir: Pre pečenja, preko fete stavite ½ šolje rendanog kaserija, mocarele ili parmezana za dodatnu lepljivost. - Mešavina povrća: Pre pečenja, za složenije ukuse, dodajte isečen crni luk, masline kalamata ili prepolovljene čeri paradajze oko fete. - Začinsko bilje: Pospite svežim timijanom ili bosiljkom nakon pečenja umesto peršuna za drugačiju aromu. - Pojedinačne porcije: Podelite sastojke u male posudice (jedan po osobi) i pecite 10–15 minuta. Ovo stvara ličnu mini bujurdiju i skraćuje vreme pečenja.
Kuvarski saveti: - Izaberite kvalitetan feta sir: Dobar grčki feta sir (kravlje, ovčije ili mešano mleko) zaista čini ovo jelo pravim. Potražite kremasti, čvrsti feta sir koji će omekšati, ali će zadržati oblik. - Ravnomerno pečenje: Koristite posudu za rernu koja može da se koristi i ispod roštilja ako je potrebno. Okrenite posudu na pola pečenja da bi se ravnomerno zapečala. - Pripremite unapred: Bujurdi možete sastaviti unapred (pokriti i staviti u frižider) i peći neposredno pre serviranja. Ostaje hrskav i mehurast kada se peče iz ohlađenog stanja.
Potrebna oprema: Rerna (ili roštilj za alternativni metod); posuda za pečenje ili tiganj otporni na toplotu; nož i daska za sečenje; kašika za mešanje; kašika za serviranje; rukavice za rernu.