Austrijanci, posebno oni u Beču i Donjoj Austriji, vole knedle sa šljivama (powidltascherl), slatke džepove od testa punjene bogatim, voćnim džemom od šljiva. Savršene za slane grickalice ili desert, ove knedle – poznate i kao „austrijske knedle sa šljivama“ – glavni su oslonac kulinarske tradicije koja kombinuje ukusne ukuse sa jednostavnošću.
Džemnice sa šljivama
Kurs: DesertKuhinja: AustrijskiTežina: Srednji6
porcije45
minut20
minut300
kcalMeke, ali strukturirane, suptilno slatke sa notom kiselosti, knedle „Povidltašerl“ zauzimaju skromno, ali trajno mesto u kanonu austrijske domaće kuhinje – posebno u istočnim regionima Beča i Donje Austrije, gde sezona šljiva signalizira njihov povratak na sto. Oblikovane u nežne, ručno savijene polumesece ili kompaktne paketiće, ove knedle se prave od mekog testa od brašna, jaja, mleka i putera, koje se obrađuje dovoljno dugo – pet do sedam minuta – da se razviju savitljiva, kohezivna tekstura bez žilavosti. Fil je skroman: gusti džem od šljiva (često dugo kuvana sorta poznata lokalno kao „povidl“), ponekad pomešan sa cimetom i malo šećera, u zavisnosti od domaćinstva. Jednom napunjene, knedle se blago kuvaju u slanoj vodi – nikada se ne žuri – dok ne narastu, čvrste, ali mekane. Odatle doživljavaju svoj poslednji plašt: toplo kotrljanje kroz zlatno-smeđe prezle, lagano hrskave u puteru. Sledi veo šećera u prahu, koji se jedva topi u toploj kori. Tradicionalno poslužene vruće, bilo kao desert ili zadovoljavajući obrok u toku dana, povidltašerl govore o štedljivosti, sezonskom ritmu i tihoj preciznosti jela koje se češće prenosi po sećanju nego po receptu. Kada pravi austrijski džem od šljiva nije dostupan, biće dovoljno dobro redukovano domaće konfitюrno pakovanje, pod uslovom da nosi potrebnu dubinu i kiselost. Testo, u međuvremenu, treba da bude mekano u ruci - dovoljno čvrsto da se oblikuje, a opet da oprašta zalogaje.
Sastojci
- Za testo
250 g (2 šolje) univerzalnog brašna
1 jaje
100 g (1/2 šolje) putera, omekšalog
50 ml (1/4 šolje) mleka
1 kašika šećera
Prstohvat soli
Kora 1 limuna
- Za punjenje
300 g (oko 1 1/2 šolje) džema od šljiva (Powidl) – tradicionalno se pravi od šljiva
1 kašika šećera (po želji, u zavisnosti od slatkoće džema)
1/2 kašičice mlevenog cimeta (opciono)
- Za preliv
100 g (1/2 šolje) prezli
50 g (1/4 šolje) putera
Šećer u prahu, za posipanje
Uputstva
- Pripremite testo - U velikoj posudi za mešanje pomešajte brašno, šećer i so. Dodajte jaje, omekšali puter, mleko i koru limuna. Mešajte smesu dok se ne formira meko testo. Mesite oko 5-7 minuta dok ne postane glatko. Ako je testo previše lepljivo, dodajte još malo brašna, kašiku po kašiku. Umotajte testo u plastičnu foliju i ostavite da odstoji oko 15 minuta.
- Pripremite fil – U maloj činiji pomešajte džem od šljiva (Powidl) sa cimetom (ako se koristi) i šećerom (ako je potrebno). Ostavite sa strane.
- Oblikujte knedle – Nakon što je testo odmorilo, razvaljajte ga na pobrašnjenoj površini na debljinu od oko 6 mm. Koristeći okrugli kalup (čaša ili kalup za kolače je pogodan), isecite krugove od testa. Stavite oko jednu kašiku džema od šljiva u sredinu svakog kruga. Preklopite testo preko fila da dobijete polumesec ili džep. Čvrsto pritisnite ivice da zatvorite knedlu.
- Kuvajte knedle – Prokuvajte veliki lonac posoljene vode. Kada voda provri, pažljivo ubacite knedle u vodu. Kuvajte oko 8-10 minuta ili dok knedle ne isplivaju na površinu. Kuvajte još 2 minuta.
- Pripremite posip od prezli – Dok se knedle kuvaju, otopite puter u tiganju na srednjoj vatri. Dodajte prezle i pržite ih dok ne postanu zlatnosmeđe i hrskave, oko 5-7 minuta. Često mešajte da ne zagore.
- Sastavite i poslužite – Kada su knedle gotove, izvadite ih iz vode šupljikavom kašikom i stavite na tanjir. Uvaljajte knedle u prepečene prezle dok ne budu potpuno obložene. Pospite šećerom u prahu za dodatnu slatkoću.
- Poslužite toplo – Uživajte u ovim toplim Powidltascherl kao ukusnom desertu, savršenom za svaku priliku!
Beleške
- Zamene za Powidl – Ako ne možete da pronađete tradicionalni džem od šljiva (Powidl), možete ga zameniti kvalitetnim džemom od šljiva ili čak domaćim džemom.
- Tekstura testa – Testo treba da bude blago čvrsto, ali savitljivo. Pazite da ga ne premesite kako biste izbegli zbijene knedle.
- Opcija zamrzavanja – Nepečene knedle možete zamrznuti za kasniju upotrebu. Jednostavno ih stavite na pleh obložen papirom za pečenje, zamrznite dok ne očvrsnu, a zatim prebacite u kesu za zamrzivač. Za kuvanje, ubacite zamrznute knedle direktno u ključalu vodu bez odmrzavanja.
