Smeštena u tropskoj kuhinji Angole, Kokada Amarela blista sunčanom nijansom i raskošnim ukusom kokosa. Ovaj omiljeni puding meša rendani kokos sa sirupom od šećera, cimeta i karanfilića, a zatim se zgušnjava umućenim žumancima. Rezultat je bogat krem prošaran nežnim kokosovim pramenovima i obojen blistavo žutom bojom žumancima. To je slatki i kremasti završetak nakon začinjenog obroka ili posebna poslastica na porodičnim okupljanjima i proslavama. U zemlji gde sveže voće često završava obrok, Kokada Amarela se ističe kao dragoceni znak poštovanja kolonijalnog nasleđa Angole. Portugalski manastiri su nekada bili pioniri ideje o korišćenju viška žumanaca u slatkišima, a angolski kuvari su prilagodili tu tradiciju dodavanjem lokalnog kokosa. Krem ovog deserta dubokog ukusa podseća na te stare manastirske recepte, dok njegova svetla boja i tekstura deluju jedinstveno angolski.
Kašičica Kokada Amarele nudi utešnu mešavinu tropskih i ukusa starog sveta. Cimet ili kora pomorandže mogu ublažiti slatkoću, a mnogi ga služe sa kriškama citrusa ili marakuje za kiselkast kontrast. Puding se može uživati topao ili hladan. Kako se hladi, stvrdnjava se u svilenkastu teksturu – savršeno za sečenje ili sipanje u činije. Iako je ukusan i zadovoljavajuće sladak, ovaj recept je jednostavan. Potrebne su samo osnovne namirnice iz ostave: šećer, voda, začini, svež kokos i žumanca. Uz šerpu i mutilicu, čak i kućni kuvar može da napravi zaista autentičan angolski desert. Bujna aroma i kremasta tekstura Kokada Amarele čine svaki zalogaj posebnim, odražavajući angolsku fuziju afričkih sastojaka i evropskih poslastičarskih tradicija.
Recept za Cocada Amarela – tradicionalni angolski puding od kokosa
Kurs: DesertKuhinja: AngolacTežina: Lako6
porcije10
minuta25
minuta360
kcalKokada Amarela je jednostavan angolski puding od kokosa sa bogatom osnovom od jaja i krema. Počinje kao začinjeni šećerni sirup od vode, šećera, celih karanfilića i cimeta, u koji se krčka rendani kokos dok ne postane providan. Umućena žumanca se zatim mešaju sa vrućim sirupom i ponovo mešaju, zgušnjavajući se u glatki, jarko žuti puding. Smesa se kuva još samo nekoliko minuta dok ne zadrži svoj oblik. Poslužite ga toplo ili ohlađeno u činijama, sa prstohvatom cimeta ili ukrasom od citrusa da biste uravnotežili slatkoću. Ovaj desert je bujan i zadovoljavajući, predstavljajući divan kontrast svilenkastog krema i žvakavog kokosa. Može se napraviti unapred i čuvati u frižideru do serviranja.
Sastojci
200 g (1 šolja) kristalnog šećera
480 ml (2 šolje) vode
2 cela karanfilića (ili 1 štapić cimeta)
160 g (oko 2 šolje) nezaslađenog rendanog kokosa (svežeg ili sušenog) – pruža teksturu i tropski ukus.
6 velikih žumanaca – žumanca daju pudingu zlatnu boju i kremastu teksturu.
½ kašičice mlevenog cimeta (ili po ukusu) – zagreva ukus (plus dodatno za ukrašavanje).
Prstohvat soli (opciono) – poboljšava ravnotežu ukusa.
Uputstva
Pripremite sirup (5 minuta): U srednjoj šerpi pomešajte šećer, vodu i karanfilić (ili štapić cimeta). Dovedite do ključanja na srednjoj vatri, mešajući dok se šećer potpuno ne rastvori. Nastavite da lagano kuvate 2-3 minuta.
Dodati kokos (10 minuta): Smanjite vatru na najslabije i izvadite karanfilić. Umešajte rendani kokos. Nastavite da krčkate na laganoj vatri, često mešajući, dok kokos ne postane providan, a smesa se malo zgusne (oko 10 minuta). Sklonite sa vatre.
Temperirajte žumanca (2 minuta): U posudi otpornoj na toplotu lagano umutite žumanca. Postepeno sipajte oko 120 ml (½ šolje) vrućeg kokosovog sirupa u žumanca, stalno mešajući. Ovo će ublažiti zgrušavanje i sprečiti žumanca.
Sjediniti i zgusnuti (10 minuta): Sipajte umućenu smesu žumanaca nazad u šerpu sa preostalim sirupom. Dobro promešajte i vratite na laganu vatru. Kuvajte, stalno mešajući, još oko 5-10 minuta, dok se puding ne zgusne i ne prekrije poleđinu kašike (trebalo bi malo da se odvaja od ivica šerpe). Ne dozvolite da jako proključa jer bi se jaja mogla ispljunuti.
Završite i poslužite (5 minuta plus hlađenje): Sklonite šerpu sa vatre. Kašikom sipajte puding u pojedinačne činije ili posudu za serviranje. Pospite cimetom. Žuti kokosov bombon Može se odmah poslužiti toplo ili ostaviti da se ohladi u frižideru dok se ne stvrdne i bude spremno za serviranje.
Potrebna oprema
- Srednja šerpa
- Posuda za mešanje i mutilica
- Drvena kašika ili toplotno otporna lopatica (za mešanje)
- Merne šolje i kašike
- Posude za serviranje ili posude za desert
- Nož (ako otvarate svež kokos)
Kalorije | 360 kcal |
Ukupno masti | 22 g (zasićene 11 g) |
Ugljeni hidrati | 40 g |
Vlakna | 4 g |
Šećer | 33 g |
Proteini | 5 g |
Alergeni | Sadrži kokos, jaja |
