Katalonski gulaš

Escudella i Carn d'Olla - Nacionalna hrana Andore

Eskudela i Karn d'Olja je gastronomski zaštitni znak Andore, male zemlje smeštene usred velikog planinskog venca Pirineja. Osmišljena da pruži hranu i udobnost usred hladne zime, ova jaka čorba obuhvata suštinu klasične planinske kuhinje. Eskudela je sinteza jake čorbe pomešane sa raznim mesom i povrćem, prelivena prepoznatljivom pilotom - velikom i ukusnom ćuftetom. Ovaj obrok dočarava sjajan osećaj topline zajednice i kulturnog nasleđa, tako da prevazilazi jednostavnu ishranu.

Obično se u ovoj gastronomskoj kreaciji uživa u dva dela: prvo se proba aromatična čorba pored testenine ili pirinča, a zatim se kao glavna ponuda služi meso i povrće. Ovo jelo savršeno kombinuje katalonske elemente sa jedinstvenim ukusima Andore, odražavajući tako bogato gastronomsko nasleđe zemlje.

Eskudela i Karn d'Olja je recept vredan vaše pažnje, bez obzira da li planirate da vaša večera bude prepoznatljiva ili istražujete svetske kulinarske tradicije. Evo metodičkog pristupa za stvaranje ovog utešnog gastronomskog remek-dela.

Katalonski gulaš
Štampa

Katalonski gulaš

Recept od Travel S HelperKurs: GlavniKuhinja: U AndoriTežina: Srednji
Porcije

6

porcije
Vreme za pripremu

30

minut
Vreme kuvanja

2

sat 

30

minut
Kalorije

450

kcal

Eskudela i Karn d'Olja je simbolična zimska čorba Andore, rođena iz pirinejske nužnosti i katalonske tradicije. NJenu osnovu čini bistra, ali duboko aromatizovana čorba, napravljena od krčkanih svinjskih, goveđih i pilećih kostiju. U ovu toplu kupku se umešaju kratka testenina ili pirinač, i spektar korenastog povrća - šargarepa, repa, krompir i kupus - od kojih svako daje teksturu i suptilnu slatkoću. U središtu je pilota, velikodušna ćufte od svinjetine začinjena belim lukom i peršunom, čije sporo kuvanje obogaćuje okolnu tečnost. Ovaj recept zahteva trideset minuta početne pripreme - sečenje, seckanje i oblikovanje pilote - nakon čega slede dva i po do tri sata blagog krčkanja. Tradicionalno se predstavlja u dve faze, gosti prvo uživaju u čorbi sa testeninom ili pirinčem, zatim u tanjiru mesa i povrća; vekna hrskavog hleba upotpunjuje ponudu, pretvarajući jednostavan lonac u druželjubivu proslavu andorskog nasleđa.

Sastojci

  • Za čorbu

  • 1 goveđa kost (srž ili potkolenica)

  • 1 svinjska kost

  • 200 g svinjskog stomaka ili pančete

  • 1 komad kostiju sušene šunke

  • 2 pileća bataka

  • 1 mali komad morčile (krvave kobasice)

  • 1 čorizo kobasica

  • 2,5 litara vode

  • Povrće

  • 2 šargarepe, oljuštene i iseckane

  • 1 praziluk, očišćen i isečen na kriške

  • 1 repa, oljuštena i isečena na četvrtine

  • 1 krompir, oljušten i prepolovljen

  • 1 mala glavica kupusa, isečena na četvrtine

  • Za Lopta (Ćufte)

  • 300 g mlevenog svinjskog mesa

  • 1 jaje

  • 2 čena belog luka, mlevena

  • 2 kašike prezli

  • 1 kašika seckanog svežeg peršuna

  • So i biber po ukusu

  • Opcioni dodaci

  • 100 g sušenog leblebija (natopljenog preko noći)

  • 100 g kratke testenine (npr. makarone u obliku laktova) ili pirinča

Uputstva

  • Pripremite čorbu
  • U veliku šerpu dodajte goveđu kost, svinjsku kost, svinjski stomak, šunku, pileće batake, morčilu i čorizo.
  • Prelijte sa 2,5 litra vode i dovedite do ključanja na srednjoj vatri.
  • Skinite penu koja se formira na površini.
  • Smanjite vatru na lagano ključanje i ostavite da se kuva oko 1 sat.
  • Pripremite povrće
  • Dok čorba krčka, oljuštite i iseckajte povrće.
  • Dodajte šargarepu, praziluk, repu, krompir i kupus u lonac.
  • Ako koristite, dodajte natopljeni slanutak u ovoj fazi.
  • Napravite Lopta (Ćufte)
  • U činiji pomešajte mleveno svinjetinu, jaje, beli luk, prezle, peršun, so i biber dok se dobro ne sjedine.
  • Oblikujte smesu u veliku ćuftu ili nekoliko manjih.
  • Dodajte lopta u lonac i nastavite da kuvate na laganoj vatri još sat vremena.
  • Dodajte testeninu ili pirinač
  • Izvadite meso i veće povrće iz lonca kada omekšaju.
  • Procedite čorbu i vratite je u lonac.
  • Dodajte testeninu ili pirinač i kuvajte dok ne omekšaju (oko 10-12 minuta).
  • Poslužite eskudelu
  • Poslužite supu (čorbu sa testeninom ili pirinčem) kao predjelo.
  • Rasporedite meso, lopta, i povrće na tanjiru i poslužite kao drugo jelo.

Beleške

  • Za bogatiji ukus, ostavite čorbu da krčka dodatnih 30 minuta pre nego što dodate povrće.
  • Slobodno zamenite sastojke poput čoriza ili morčile drugim kobasicama na osnovu dostupnosti.
  • Poslužite sa hrskavim hlebom za autentično iskustvo.
Nacionalna hrana Andore - Svet hrane
Svet hrane

Nacionalna hrana Andore

Od rustičnih sastojaka do prazničnih tradicija, istražite kako kuhinja Andore pruža ukusan uvid u njen živopisni identitet.

Pročitajte više
Najpopularnija hrana u Andori
Kaneloni

Kaneloni, nacionalno jelo Andore, predstavljaju primer snažne i bogate kulinarske tradicije ove male pirinejske nacije. Obično punjeni bogatom mešavinom mesa,…

Kaneloni - nacionalna hrana Andore
Trinšat

Respected Andorran culinary creation Trinxat captures the core of Catalan mountain cuisine. Made sautéed in pork fat or bacon until it achieves a golden, crisp…

Trinkat - nacionalna hrana Andore