Top 10 mesta u Francuskoj koja morate videti
Francuska je prepoznatljiva po svom značajnom kulturnom nasleđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposećenijom zemljom na svetu. Od razgledanja starih…
Na dalmatinskom ostrvu Vis, viška pogača nosi i istoriju i naviku u svakom parčetu. Pripada grupi ostrvskih pita od hleba koje se nalaze negde između fokače i punjenih lepinja, ali zadržava oštro definisan identitet: čvrsto testo bogato maslinovim uljem, uvijeno oko velikodušnog sloja crnog luka i slane ribe. Na lokalnom jeziku, to obično znači slane sardine ili inćune, sastojke koji odražavaju vekove ribolova i soljenja na ovom nekada udaljenom jadranskom ostrvu.
Grad Vis vuče korene iz Ise, drevne grčke kolonije osnovane u 4. veku pre nove ere. Moderni istoričari hrane često ukazuju na ovu vezu kada opisuju Višku pogaču kao srodnika grčkog i rimskog hleba sa ognjišta, koji se vremenom prilagodio ostrvskim uslovima i dostupnosti slane ribe. U ranim verzijama, čini se da se fil sastojao samo od luka, belog luka, začina i ribe u solji, dok se paradajz pojavio mnogo kasnije, nakon širenja po Mediteranu.
Unutar samog ostrva, viška pogača nosi prijateljsko rivalstvo. U gradu Visu, pogača tradicionalno izostavlja paradajz i oslanja se na kontrast između sporo kuvanog, slatkog luka i snažno slane ribe. Na drugom kraju ostrva, u Komiži, srodna komiška pogača spaja istu osnovnu ideju u fil obogaćen paradajzom, labaviji i više nalik sosu. Obe verzije dele testo obogaćeno maslinovim uljem i izrazito primorsku ostavu, ali viški stil deluje popustljivije i fokusiranije, omogućavajući luku, kaparima i ribi da se jasno ističu.
Ovaj recept prati pristup grada Vis: bez paradajza, puno crnog luka i slane sardine kao glavni sastojak. Testo podseća na jednostavno testo za fokaču - brašno, kvasac, voda, so i dosta maslinovog ulja za mekoću i ukus. Fil počinje sa gomilom seckanog crnog luka koji se polako kuva dok mu ljutina ne izbledi i dok ne dođe do izražaja njegova prirodna slatkoća. Kapari donose slanu, cvetnu notu koja premošćuje jaz između crnog luka i ribe. Sardine, isprane i osušene tapkanjem, zadržavaju svoj intenzitet, ali se uklapaju u jelo umesto da ga potpuno dominiraju.
Po ukusu, Viška pogača je srdačna i direktna. Kora pruža blagi otpor zahvaljujući maslinovom ulju i jakom brašnu, dok unutrašnji sloj ostaje vlažan zahvaljujući luku i ribi. So dolazi i iz testa i iz procesa sazrevanja sardina, tako da je pažljivo degustiranje tokom pripreme važno. Dobro izbalansirana pogača je slanog i kompleksnog ukusa, a da se ne oseća previše slano. Tople kriške imaju smisla kao lagani obrok, često uparen sa jednostavnom salatom, ali ohlađene kriške se dobro nose i dugo su deo zaliha ribara i mornara duž ove obale.
Ova verzija je dizajnirana za kućnu rernu i standardni okrugli pleh, sa nivoom hidratacije koji ostaje podnošljiv čak i za pekare koji ređe rade sa kvasnim testom. Testo se prvo glavno diže, a zatim kraće odmara nakon što se fil u njega stavi. Korak kuvanja sa lukom daje ton filu; strpljiva toplota i dovoljno maslinovog ulja daju meku, sjajnu teksturu koja se drži zajedno u kriški. Recept zadržava strukturu tradicionalne viške pogače, ali nudi precizna vremena, temperature i znakove, tako da se rezultat čini pouzdanim bez obzira da li se služi kao deo dalmatinskog jela ili kao samostalni centralni deo stola tokom radne nedelje.
8
porcije20
minuta35
minuta400
kcal60
minutaViška pogača je slana pita od hleba sa ostrva Vis, napravljena od testa bogatog maslinovim uljem i fila od sporo kuvanog luka, slanih sardina i kapara. Ova verzija prati višku tradiciju bez paradajza, što održava koncentrovane ukuse i omogućava da slatkoća luka uravnoteži slanu ribu. Testo zahteva jedno glavno dizanje, a zatim se peče u okruglom plehu dok ne porumeni i ne postane hrskavo po ivicama. Recept daje osam velikih kriški, pogodnih za lagano glavno jelo sa salatom ili kao deo većeg obroka. Jelo je posebno dobro kada se peče unapred i služi blago toplo ili na sobnoj temperaturi, kada fil ima vremena da se slegne i lepo iseče.
Hlebno brašno, 500 g (oko 4 šolje) — jako belo brašno daje žvakavu, ali nežnu koru; obično višenamensko brašno može da uđe u igru ako hlebno brašno nije dostupno.
Instant suvi kvasac, 7 g (oko 2¼ kašičice) — standardna količina u kesici; aktivni suvi kvasac se može koristiti ako se prethodno napusti u toploj vodi.
Topla voda, 300 ml (1¼ šolje) — oko 35–40°C; toplo na dodir, ne vruće.
Ekstra devičansko maslinovo ulje, 60 ml (¼ šolje) — obogaćuje testo i podržava primorski karakter jela.
Fina morska so, 8 g (1½ kašičice) — začinite testo; malo smanjite količinu za verziju sa nižim sadržajem natrijuma, jer riba dodaje so.
Šećer, 3 g (½ kašičice) — daje kvascu blagi podsticaj i pomaže da se potamni; može se izostaviti po želji.
Žuti luk, 600 g (oko 4 srednja), tanko isečen — glavni deo fila; sporo kuvanje omekšava njihov ukus i dodaje slatkoću.
Ekstra devičansko maslinovo ulje, 30 ml (2 kašike) — za znojenje i laganu karamelizaciju luka.
Fileti slanih sardina, 150 g — isprane i osušene tapkanjem; slane inćune mogu zameniti sardine za intenzivniji ukus, u kom slučaju smanjite količinu na 100–120 g.
Kapari u salamuri, 2 kašike, oceđeni — dodajte oštar miris i suptilnu cvetnu notu; kratko isperite za blaži rezultat.
Peršun sa ravnim listovima, 2 kašike, sitno iseckan — svež, biljni osvežavajući miris koji probija kroz bogatstvo.
Sveže mleveni crni biber, ½–1 kašičica — po ukusu; uravnotežuje slatkoću luka.
Ekstra devičansko maslinovo ulje, 1–2 kašike — za podmazivanje pleha i premazivanje površine četkicom pre pečenja.
Mršava morska so, prstohvat ili dva — posuti po vrhu; opciono, i najbolje je čuvati na svetlom mestu kada se koristi veoma slana riba.
Prokuvajte kvasac (ako je potrebno).
Ako koristite aktivni suvi kvasac, razmutite ga u 100 ml tople vode sa šećerom i ostavite da odstoji 5–10 minuta, dok se blago ne zapeni. Preskočite ovaj korak za instant kvasac.
Sjedinite suve sastojke.
U velikoj posudi za mešanje, umutite brašno i so, održavajući so ravnomerno raspoređenom.
Dodajte tečnosti i promešajte.
Sipajte maslinovo ulje, preostalu toplu vodu i ili smesu sa procvetalim kvascem ili instant kvasac. Mešajte drvenom kašikom ili mutilicom za testo dok se ne formira grubo, ljuskavo testo.
Umesite glatko testo.
Prebacite testo na blago pobrašnjenu površinu i mesite ga 8–10 minuta, dok ne postane glatko i elastično. Testo treba da bude mekano, blago lepljivo i da drži oblik.
Prvi uspon.
Oblikujte testo u kuglu, stavite je u blago namazanu posudu, okrenite jednom da se premaže, pokrijte i ostavite na toplom mestu 60–75 minuta, dok se otprilike ne udvostruči u zapremini.
Isecite i počnite sa sečenjem luka.
Dok testo narasta, oljuštite i tanko isecite luk. Zagrejte maslinovo ulje u širokom tiganju na srednjoj vatri, zatim dodajte luk i prstohvat soli.
Sporo kuvajte luk.
Kuvajte luk 20–25 minuta, redovno mešajući, dok ne omekša, ne postane providan i blago zlatne boje po ivicama. Tekstura treba da bude džemasta, a ne jako porumenela.
Začinite fil.
Umešajte kapare, peršun i crni biber. Probajte malu količinu i prilagodite začine, vodeći računa o slanosti ribe. Ostavite smesu sa lukom da se ohladi do mlake konzistencije.
Pripremite sardine.
Filete slanih sardina kratko isperite pod hladnom vodom, a zatim ih dobro osušite papirnim ubrusima. Velike filete isecite na komade veličine zalogaja.
Pripremite tiganj.
Lagano podmažite okrugli pleh za pečenje ili kalup sa odvojivim dnom prečnika 26–28 cm (10–11 inča), premažući dno i stranice.
Podelite testo.
Prebacite naraslo testo na blago pobrašnjenu površinu i nežno ga izduvajte. Odsecite malo više od polovine testa za dno, a ostatak za vrh.
Razvaljajte bazu.
Veći deo razvaljajte u krug malo veći od pleha, debljine oko 5–7 mm. Polako ga ubacite u pleh, pusteći da se ivice malo podignu uz stranice.
Dodajte sloj luka.
Ohlađenu smesu od luka ravnomerno rasporedite po testu, ostavljajući uzak prostor oko ivice.
Poređajte sardine.
Ravnomerno rasporedite komade sardina preko luka, ciljajući da u svakom parčetu bude zalogaj ribe, a ne debele grupe.
Razvaljajte vrh.
Preostalo testo razvaljajte u krug koji odgovara veličini pleha. Preklopite ga preko fila, zatim stisnite i preklopite ivice gornjeg i donjeg sloja da biste zatvorili.
Odmorite pre pečenja.
Labavo pokrijte pleh i ostavite sklopljenu pogaču da odstoji 15–20 minuta dok se rerna zagreva. Ovo kratko narastanje omekšava testo i daje mu svetliju mrvicu.
Zagrejte rernu.
Zagrejte rernu na 200°C (392°F), konvencionalno podešavanje. Postavite rešetku u donji središnji deo rerne.
Završite vrh.
Lagano premažite površinu maslinovim uljem i pospite prstohvatom morske soli, vodeći računa da ne presolite.
Rezultat za paru.
Oštrim nožem napravite 3-4 kratka reza preko vrha kako biste omogućili izlazak pare i sprečili stvaranje velikih mehurića.
Pecite.
Pecite 30–35 minuta, dok vrh ne porumeni i kora ne postane čvrsta kada se kucne. Ivice treba blago da se odvajaju od ivica pleha.
Ohladiti i iseći.
Ostavite pogaču da odstoji u tiganju najmanje 15–20 minuta. Pređite nožem po ivici, izvadite je iz tiganja ako je moguće, zatim isecite na kriške i poslužite toplu ili na sobnoj temperaturi.
Približne vrednosti za jednu od 8 porcija:
| Hranljiva materija | Iznos (približno) |
|---|---|
| Kalorije | ~400 kcal |
| Ugljeni hidrati | ~50 g |
| Proteini | ~12 g |
| Debelo | ~18 g |
| Vlakna | ~3 g |
| натријум | ~900 mg |
| Ključni alergeni | Gluten; riba |
Ove brojke su procene zasnovane na standardnim referentnim podacima za pšenično brašno, crni luk, maslinovo ulje i slane sardine i variraće u zavisnosti od određenih brendova, tačnih količina i bilo kakvih zamena sastojaka.
Francuska je prepoznatljiva po svom značajnom kulturnom nasleđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposećenijom zemljom na svetu. Od razgledanja starih…
Док су многи величанствени европски градови и даље засјењени својим познатијим колегама, то је ризница зачараних градова. Од уметничке привлачности…
Путовање бродом - посебно на крстарењу - нуди карактеристичан и свеобухватан одмор. Ипак, постоје предности и недостаци које треба узети у обзир, као и код било које врсте…
U svetu punom poznatih turističkih destinacija, neka neverovatna mesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Sa svojim romantičnim kanalima, neverovatnom arhitekturom i velikim istorijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posetioce. Veliki centar ovog…
