Ograničena carstva: Najneobičnija i zabranjena mesta na svetu
U svetu punom poznatih turističkih destinacija, neka neverovatna mesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Soparnik je jedno od onih jela koja tiho pričaju priču o nekom mestu. U ovom slučaju, to mesto su Poljica, istorijski ruralni region u srednjoj Dalmaciji, smešten između Splita i Omiša. Vekovima su porodice tamo razvlačile jednostavno testo od brašna, vode, soli i malo maslinovog ulja u tanak krug, punili ga blitvom i crnim lukom, a zatim ga pekle na vrućem kamenu pod žarom na kućnom ognjištu, ili... stigao.
Na prvi pogled, soparnik deluje gotovo strogo. Fil ne sadrži sir, meso ili jaja - samo blitvu (ili lokalnu blitvu), crni luk, so i odmerenu količinu maslinovog ulja. Testo je beskvasno i razvaljano je veoma tanko, sličnije pokrivenoj lepinji nego dubokoj piti. Pa ipak, ova uzdržanost daje jelu karakter. Toplota rerne omekšava blitvu i crni luk dovoljno da se povrće pari unutar zapečaćene kore. Kada se ispeče, vrh se premaže toplim belim lukom i maslinovim uljem, koje utone u površinu i parfimiriše svaki krišku.
Istorijski gledano, soparnik je pripadao hladnijim mesecima, kada je starija blitva sa slađim, dubljim ukusom rasla na poljima oko Poljice. Često se pojavljivao u dane posta i na važnim okupljanjima, čineći ga istovremeno skromnim i ceremonijalnim. Vremenom se jelo preselilo sa seoskih ognjišta na lokalne festivale, pijace i menije restorana. Danas je tradicionalni način pravljenja poljičkog soparnika naveden kao nematerijalna kulturna baština u Hrvatskoj, a sama pita ima zaštićeni status na evropskom nivou.
Uprkos tom zvaničnom priznanju, njegova duša ostaje ruralna. Fil treba prvo da ima ukus blitve, sa crnim lukom i peršunom u sporednoj ulozi, dok maslinovo ulje i beli luk završavaju pečenu pitu, a ne da dominiraju svakim zalogajem. Kora treba da bude tanka, ali ne krhka, sa dovoljno čvrstoće da zadrži vlažni fil, ali i dovoljno nežna da se čisto pocepa kada se seče na tradicionalne komade u obliku romba.
Ova verzija se drži tog obrasca. Testo prati klasičan poljički odnos brašna i vode sa skromnom količinom maslinovog ulja, razvaljano je tanko koliko kućna rerna razumno dozvoljava, na plehu umesto na kamenom ognjištu. Za fil se koristi dosta blitve, mešavina crnog i mladog luka za svežinu i uzdržana ruka sa solju kako bi minerali u zelenilu i dalje bili vidljivi. Završni premaz toplim uljem od belog luka daje vrhu njegovu prepoznatljivu aromu i sjaj.
Sa praktične kulinarske perspektive, soparnik odgovara nekoliko situacija. Može se koristiti kao zajedničko predjelo u sredini stola, kao lagano glavno jelo sa jednostavnom salatom ili kao užina koja se može poneti na piknik. Recept je, uzgred budi rečeno, pogodan za vegetarijanski sto i može se prilagoditi veganskim gostima bez ikakvih promena, jer tradicionalna verzija ne sadrži mlečne proizvode ni jaja. Kriške se prilično dobro čuvaju na sobnoj temperaturi nekoliko sati, što je pogodno za zabave i okupljanja.
Za kućne kuvare, glavni zadatak je rukovanje velikim, tankim listom testa i ravnomerno raspoređivanje fila kako bi se kora propržila dok blitva omekšava. Metoda opisana ovde deli taj zadatak na lakše izvodljive korake: soljenje i odmaranje blitve, mešanje i odmaranje testa, valjanje svakog kruga na papiru za pečenje, zatim sklapanje i pečenje na standardnom plehu u rerni na visokoj, ali kontrolisanoj temperaturi.
Rezultat je velika, ravna pita sa mirisnim, blago mehurastim vrhom, mekom, ali ne i razmokšalom unutrašnjošću i čistom linijom fila kada se preseče. Ima izrazit ukus dalmatinskih polja, maslinovog ulja i tradicije pečenja na drva, čak i kada se peče u običnoj kuhinjskoj peći.
10
porcije45
minuta20
minuta260
kcalOvaj recept za soparnik daje veliku, okruglu pitu od blitve po poljskom, sa tankim beskvasnim testom i izdašnim slojem začinjene blitve i crnog luka. Testo se pravi od brašna, vode, soli i maslinovog ulja, a zatim kratko odstoji radi lakšeg razvaljanja. Trakice sirove blitve se mešaju sa mladim lukom, peršunom, maslinovim uljem i solju, a zatim se pari unutar zatvorene kore tokom brzog, toplog pečenja. Kada se izvadi iz rerne, pita se premazuje toplim uljem od belog luka i seče na tradicionalne komade u obliku romba. Metoda je pogodna za kuvara srednjeg nivoa, traje nešto više od sat vremena i daje oko deset porcija - idealno za deljenje kao predjelo, lagano glavno jelo ili deo dalmatinskog namaza sa sirom, sušenim mesom i maslinama.
500 g univerzalnog brašna — standardno pšenično brašno; tip 400–550 dobro funkcioniše.
1 kašičica fine morske soli — začinite testo; koristite malo manje ako služite sa veoma slanim prilozima.
250 ml mlake vode — pomaže da se testo glatko sjedini.
4 kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja — dodaje ukus i mekoću kori.
1 kašičica blagog sirćeta (vinskog ili jabukovog) — opciono; pomaže da se testo rastegne i ostane elastično.
1 kg blitve, bez stabljika, listovi isečeni na tanke trakice — centralni ukus; težina merena nakon orezivanja debelih stabljika.
1 srednji žuti luk, sitno iseckan — daje slatkoću i dubinu.
4–5 mladih lukova, sitno isečenih (beli i zeleni delovi) — dodaje svežinu i lagan zalogaj.
1 mala veza peršuna, sitno iseckanog (oko 20 g) — tradicionalno aromatično bilje u poljičkim verzijama.
2½–3 kašičice fine morske soli — podeljeno; počnite sa 2½ kašičice za celu seriju, a zatim prilagodite ukusu.
3 kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja — pomešano u fil kako bi zelenilo omekšalo i oslobodilo ukus.
Sveže mleveni crni biber (po želji) — nije strogo tradicionalno, ali odgovara nekim stolovima.
4 velika čena belog luka, veoma sitno iseckana — klasičan završetak preko vruće pite.
3 kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja — zagrejano sa belim lukom za četkanje.
Mali prstohvat fine morske soli — dovoljno da se površina lagano začini.
Dodatni seckani peršun (opciono, 1-2 kašike) — za svežu biljnu notu na vrhu.
Pomešajte suve sastojke. U velikoj posudi pomešajte brašno i so, praveći udubljenje u sredini.
Dodajte tečnosti i sjedinite. Sipajte vodu, maslinovo ulje i sirće, pa mešajte jednom rukom ili drvenom kašikom dok se ne formira grubo testo i ne ostane suvog brašna.
Umesite testo. Prebacite na blago pobrašnjenu površinu i mesite 6-8 minuta, dok ne postane glatko i elastično, ali i dalje čvrsto na dodir.
Odmorite testo. Oblikujte u kuglu, lagano premažite uljem, pokrijte posudu i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 30 minuta; ovo opušta gluten i olakšava tanko valjanje.
Očistite i operite blitvu. Oljuštite listove sa debelih stabljika, dobro isperite i temeljno osušite u centrifugi za salatu ili poređajte u čiste peškire; višak vode dovodi do gnjecavog filovanja.
Isecite lišće. Složite listove, uvijte ih u čvrste snopove i isecite na tanke trake širine oko 5–8 mm.
Kombinujte povrće. U velikoj posudi pomešajte trakice blitve, seckani crni luk, isečen mladi luk i seckani peršun.
Začinite fil. Pospite solju, dodajte maslinovo ulje i malo crnog bibera ako koristite, pa dobro promešajte čistim rukama dok zelenilo ne zablista i ne počne blago da omekšava.
Ostavite fil da odstoji. Ostavite smesu da odstoji 10-15 minuta dok testo odmara; tokom ovog vremena so izvlači malo vlage i pomaže da zelenilo uvene.
Podelite testo. Odmoreno testo prebacite na blago pobrašnjenu površinu i isecite na dva jednaka dela; jedan deo držite pokriven.
Pripremite površinu za pečenje. Obložite veliki pleh za pečenje (po mogućnosti širine oko 40 cm) papirom za pečenje i lagano ga pospite brašnom.
Uvaljajte bazu. Prvi deo testa razvaljajte u tanak krug, debljine oko 2–3 mm i malo većeg od pleha, pa ga prebacite na pripremljeni papir za pečenje.
Zavijte vrh. Na pobrašnjenoj površini, razvaljajte drugi deo testa u sličan tanak krug, ponovo debljine 2-3 mm; držite ga blago pobrašnjenim da se ne bi lepio.
Raširite fil. Ravnomerno rasporedite smesu blitve po osnovnom sloju testa, ostavljajući razmak od 2-3 cm svuda; lagano pritisnite fil tako da sloj ostane ravan.
Pokrijte gornjom korom. Podignite drugi krug testa pomoću oklagije ili podlaktica, položite ga preko fila i poravnajte ivice što je moguće urednije.
Zapečatite obod. Preklopite i uvijte preklapajuće ivice gornjeg i donjeg testa zajedno oko pite tako da fil bude zatvoren i da ne ostanu praznine.
Probušite površinu. Viljuškom ili vrhom noža izbockajte vrh na nekoliko mesta; ovo omogućava da para izlazi i pomaže da se kora ravnomerno ispeče.
Zagrejte rernu. Zagrejte rernu na 200°C (392°F), konvencionalno podešavanje, sa rešetkom u donjem srednjem položaju.
Ispečite soparnik. Gurnite pleh u vruću rernu i pecite 18–22 minuta, dok vrh ne dobije svetlo zlatnu boju sa nekoliko tamnijih mrlja, a kora ne postane čvrsta kada se kucne.
Pripremite ulje od belog luka. Dok se pita peče, lagano zagrejte maslinovo ulje u malom tiganju na laganoj vatri, dodajte mleveni beli luk i prstohvat soli i zagrevajte 1-2 minuta, samo dok beli luk ne postane mirisan, a da ne promeni boju.
Premažite pečenu pitu. Izvadite soparnik iz rerne, ostavite ga da odstoji 3–5 minuta, zatim površinu obilno premažite toplim uljem od belog luka; po potrebi pospite malo seckanog peršuna odozgo.
Isecite i poslužite. Prebacite pitu na veliku dasku ako je praktično, zatim je isecite na komade u obliku romba ili jednostavne kvadrate i poslužite toplu ili na sobnoj temperaturi.
Približne vrednosti za jednu od 10 porcija, na osnovu standardnih referentnih podataka i gore navedenih količina:
| Hranljiva materija | Približna količina po porciji |
|---|---|
| Kalorije | ~260 kcal |
| Ugljeni hidrati | ~40 g |
| Proteini | ~6 g |
| Debelo | ~11 g |
| Vlakna | ~4 g |
| натријум | ~550 mg |
| Ključni alergeni | Gluten (pšenica); bez mlečnih proizvoda, jaja, orašastih plodova ili soje u osnovnom receptu |
Ove brojke služe samo kao okvirne smernice. Tačne vrednosti variraju u zavisnosti od marke brašna, veličine i starosti blitve, nivoa soli i tačne količine maslinovog ulja apsorbovanog u koru.
U svetu punom poznatih turističkih destinacija, neka neverovatna mesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Ispitujući njihov istorijski značaj, kulturni uticaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najpoštovanija duhovna mesta širom sveta. Od drevnih građevina do neverovatnih…
Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…
Francuska je prepoznatljiva po svom značajnom kulturnom nasleđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposećenijom zemljom na svetu. Od razgledanja starih…
Од настанка Александра Великог до свог модерног облика, град је остао светионик знања, разноликости и лепоте. Његова непролазна привлачност потиче од…
