Istraživanje tajni drevne Aleksandrije
Од настанка Александра Великог до свог модерног облика, град је остао светионик знања, разноликости и лепоте. Његова непролазна привлачност потиче од…
U unutrašnjim regionima Hrvatske, posebno oko Slavonije i rečnog sistema Drave i Save, šaran zauzima mesto na prazničnoj trpezi, gde uživaju i slane ribe duž obale. Na Badnje veče i tokom zimskog posta, slatkovodne vrste poput šarana, soma i pastrmke pojavljuju se u kućnim kuhinjama i na jelovnicima restorana, bilo u ribljim čorbama bogatim paprikom ili pržene u velikim komadima. Među ovim pripremama, pohovani i prženi fileti šarana ističu se kao jednostavno, domaće jelo koje i dalje deluje praznično.
Šaran ima čvrsto, blago masno meso koje veoma dobro reaguje na prženje. Kada se iseče na filete ili debele kriške, začini i umoči u jednostavnu mešavinu brašna, jajeta i prezli, razvija duboko obojenu koru i nežnu unutrašnjost. Hrvatski kuvari često posežu za kukuruznim brašnom ili kukuruznim brašnom pomešanim sa pšeničnim brašnom i slatkom paprikom, kombinacijom koja slatkovodnoj ribi daje toplu boju i suptilnu zrnastu hrskavost. Komercijalni i kućni recepti prate istu opštu logiku: lagano marinirajte ili začinite šarana, umočite u trostepeno pohanje i pržite u vrućoj masti dok ne porumeni.
Pohovani šaran se pojavljuje širom centralne Evrope, ali hrvatska verzija se obično oslanja na nekoliko prepoznatljivih regionalnih karakteristika. Sok od limuna, beli luk i peršun donose svežinu i pomažu u ukroćivanju blagog zemljanog ukusa koji šaran ponekad može da donese iz rečnih ili barskih staništa. Neki kuvari namaču šarana kratko u mleku pre začinjavanja, tehnika koju podržava šira praksa sa slatkovodnim ribama: mlečni proteini pomažu u vezivanju aromatičnih jedinjenja i daju čistiji ukus nakon kuvanja. Samo pohovanje često uključuje papriku, a ponekad i deo kukuruznog brašna za dodatnu hrskavost.
Ova verzija održava metod pristupačnim, a istovremeno poštuje ove tradicije. Fileti šarana se kratko potapaju u slano mleko sa belim lukom i limunom, što omekšava sve blatnjave note i začinjava meso svuda. Nakon sušenja, svaki komad prolazi kroz tri plitke posude: začinjeno brašno sa slatkom paprikom i malo kukuruznog brašna za boju, umućena jaja i obične prezle. Završni premaz se prži u urednu ljusku koja ribu održava sočnom i čvrstom iznutra.
Širok tiganj i umerena količina ulja daju najbolji rezultat. Neutralno biljno ulje dobro funkcioniše, iako se topljena svinjska mast pojavljuje u mnogim starijim receptima i ostaje uobičajena u domaćinstvima u unutrašnjosti. Cilj je stabilna temperatura ulja, oko 175–180 °C, gde premaz porumeni u roku od nekoliko minuta sa svake strane, a riba se skuva bez isušivanja.
Na stolu, pohovani fileti šarana često dele prostor sa toplom salatom od krompira začinjenom crnim lukom, sirćetom i malo ulja, ili sa jednostavnim kuvanim krompirom i ljutom zelenom salatom. Kriške limuna i seckani peršun upotpunjuju tanjir. Za mnoge porodice, ovo jelo obeležava Badnje veče ili praznik Svetog Nikole; za druge duž reka i akumulacija, pojavljuje se kad god se svež šaran vrati kući sa pijace.
Sa praktične tačke gledišta, ovaj recept odgovara kućnim kuvarima koji žele klasičnu večeru sa prženom ribom sa hrvatskim karakterom, a ne komplikovan praznični projekat. Većina koraka je poznata svima koji su pripremali pohane kotlete. Namakanje u mleku i začinjeno brašno dodaju male dodatke koji poboljšavaju ukus slatkovodne ribe bez potrebe za posebnom opremom ili retkim sastojcima.
Služi se sveže prženi, sa malo limunovog soka i kašikom salate od krompira, ovi pohovani fileti šarana oslikavaju stil kuhinja unutrašnjosti Hrvatske: domišljat, ukorenjen u rečnoj ribi i prilično direktnog ukusa. Jelo nagrađuje pažnju posvećenu detaljima - dobro sušenje ribe, kontrola temperature ulja, pravilno začinjavanje poha - ali osnovna ideja ostaje jednostavna i utešna.
4
porcije30
minuta20
minuta300
kcal30
minutaOvaj recept za pohane filete šarana na hrvatski način prati unutrašnju tradiciju prženja slatkovodne ribe u hrskavoj kori sa ukusom paprike. Fileti šarana se kratko potapaju u slano mleko sa belim lukom i limunom, što osvežava ukus i začinjava meso. Svaki komad zatim prolazi kroz brašno pomešano sa kukuruznim brašnom i paprikom, umućeno jaje i fine prezle. Kratko prženje u vrelom ulju stvara zlatnu ljusku i nežnu, sočnu unutrašnjost. Metoda je pogodna i za Badnje veče i za svakodnevne porodične obroke, posebno kada se služi sa toplom salatom od krompira ili običnim kuvanim krompirom i ljutom zelenom salatom. Recept uravnotežuje praktičnost sa regionalnim detaljima, pružajući jednostavan put do tanjira koji se oseća izrazito hrvatski, a istovremeno ga je lako ponoviti u svakoj kuhinji koja je upoznata sa pohanim kotletama.
Fileti šarana, 800 g–1 kg — Svež slatkovodni šaran, sa kožom ili bez kože, po mogućnosti bez kostiju; isečen na 8 jednakih komada.
Punomasno mleko, 500 ml — Za namakanje ribe, omekšava jače arome i nežno začinjava.
Fina morska so, 2 kašičice (plus dodatno po ukusu) — Podeljeno između mleka u kojem se namače, brašna i završnih začina.
Beli luk, 3 čena, blago zgnječena — Daje mleku blagu notu belog luka.
Limun, 1 veliki — Pola isečeno za marinadu, pola isečeno na kriške za serviranje.
Svež peršun sa ravnim listovima, 2 kašike sitno iseckanog — Pola za marinadu, pola za ukras.
Pšenično brašno (univerzalno / obično), 80 g (oko ⅔ šolje) — Osnova za prvu bageru; prilepljuje se za ribu i pomaže da se ikra prilepi.
Fino žuto kukuruzno brašno ili kukuruzno brašno, 40 g (oko ⅓ šolje) — Dodaje laganu hrskavost i toplu boju koja podseća na mnoge regionalne recepte sa šaranom.
Slatka paprika, 2 kašičice — Daje premazu blagu toplinu i izrazito srednjoevropsku nijansu.
Sveže mleveni crni biber, ½ kašičice — Začin za brašno i ribu.
Jaja, 3 velika — Utučeno za drugu fazu pohanja.
Fine suve prezle, 150 g (oko 2 šolje) — Poželjno je obično i suvo, za čvrstu, hrskavu koru. Panko je dobar, mada daje rastresitiju, nazubljeniju teksturu.
Neutralno ulje za prženje, 700–800 ml — Suncokretovo, ulje od kanole ili rafinisano ulje od uljane repice; dovoljno da dostigne dubinu od 1–1,5 cm u širokom tiganju. Tradicionalni kuvari ponekad koriste topljenu svinjsku mast umesto ili pored ulja.
Dodatno seckanog peršuna, 1–2 kašike — Za posipanje prženih fileta.
Kriške limuna, od 1 limuna — Služi se sa strane.
Očistite i isecite ribu na porcije. Osušite filete šarana, uklonite preostale krljušti i isecite ih na 8 jednakih komada. Svaki komad treba da bude otprilike veličine malog dlana, debljine 2–3 cm.
Namočite mleko. U plitkoj posudi ili posudi koja ne reagira, pomešajte mleko, 1½ kašičice soli, zgnječene čenove belog luka i šaku tankih kriški limuna. Dodajte 1 kašiku seckanog peršuna.
Potopite šarana. Potopite filete u mešavinu mleka. Pokrijte i stavite u frižider na 30 minuta dok pripremate premaz. Ovaj korak pomaže u ublažavanju jačih aroma slatke vode i začinjava ribu.
Ocedite i osušite. Izvadite filete iz mleka, obrišući beli luk ili kriške limuna. Svaki komad dobro osušite papirnim ubrusima; površinska suvoća pomaže da se premaz prilepi i postane hrskav.
Pripremite smesu od brašna. U plitkoj posudi pomešajte pšenično brašno, kukuruzno brašno, papriku, ½ kašičice soli i crni biber.
Umutite jaja. U drugoj plitkoj posudi umutite jaja dok ne postanu glatka i blago penasta.
Pripremite prezle. Stavite prezle u treću plitku posudu. Ako su mrvice grube ili neravnomerne, lagano ih zgnječite među prstima ili kratko impulsirajte u procesoru hrane.
Uvaljajte u začinjeno brašno. Radeći sa jednim filetom istovremeno, uvaljajte ribu u mešavinu brašna i kukuruznog brašna. Otresite višak tako da ostane samo tanak, ravnomerni sloj.
Umočite u jaje. Prebacite pobrašnjeni file u umućena jaja, pažljivo okrećući dok se potpuno ne premaže. Pustite da višak jaja ocedi nazad u posudu.
Uvaljajte u prezle. Stavite file premazan jajetom u prezle. Lagano pritisnite da se mrvice zalepe sa svih strana, uključujući i ivice. Prebacite na pleh ili rešetku. Ponovite sa preostalim komadima.
Odmorite pohane filete. Ostavite pohanu ribu da odstoji 5–10 minuta na sobnoj temperaturi. Ovaj kratki odmor pomaže da se kora stegne i smanjuje ljuštenje tokom prženja.
Zagrejte ulje. Sipajte ulje u širok, težak tiganj do dubine od 1–1,5 cm. Zagrevajte na srednjoj do srednje jakoj vatri dok temperatura ne dostigne oko 175–180 °C. Mrvice hleba ubačene u ulje trebalo bi da neprestano cvrče i porumene za oko 40 sekundi.
Pržite u serijama. Položite 2–3 fileta u vruće ulje, bez gužve u tiganju. Pržite 3–4 minuta sa prve strane dok ne porumene.
Okrenite i završite kuvanje. Pažljivo okrenite svaki file i pržite još 2–3 minuta, dok druga strana ne porumeni, a riba ne postane čvrsta u sredini. Unutrašnja temperatura treba da dostigne oko 60–63 °C.
Ocedite i začinite. Prebacite pržene filete na rešetku za žičanje postavljenu iznad pleha ili na tanjir obložen papirnim ubrusima. Lagano pospite solju dok su još vrući. Nastavite sa preostalim porcijama, skidajući mrvice između porcija ako potamne.
Završite sa začinskim biljem i limunom. Poređajte pohovane filete šarana na topli poslužavnik. Pospite seckanim peršunom i poslužite sa kriškama limuna, salatom od krompira ili kuvanim krompirom i jednostavnom zelenom ili kiselom salatom.
Približne vrednosti po porciji (jedna od četiri porcije), zasnovane na standardnim referentnim podacima za prženog, paniranog šarana i uobičajene odnose paniranja.
| Hranljiva materija | Približna količina po porciji |
|---|---|
| Kalorije | ~480 kcal |
| Ugljeni hidrati | ~18 g |
| Proteini | ~32 g |
| Debelo | ~26 g |
| Vlakna | ~1 g |
| натријум | ~650 mg |
| Ključni alergeni | Riba, gluten (pšenično brašno, prezle), jaja, mlečni proizvodi (mleko za namakanje) |
Sve nutritivne vrednosti predstavljaju procene, a ne laboratorijski testirane vrednosti i variraju u zavisnosti od veličine fileta, tačne apsorpcije ulja i priloga koji se služe uz šarana.
Од настанка Александра Великог до свог модерног облика, град је остао светионик знања, разноликости и лепоте. Његова непролазна привлачност потиче од…
Путовање бродом - посебно на крстарењу - нуди карактеристичан и свеобухватан одмор. Ипак, постоје предности и недостаци које треба узети у обзир, као и код било које врсте…
Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju priobalnih blaga i svetski poznatih istorijskih lokaliteta, fascinantnih…
Precizno izgrađeni da budu poslednja linija zaštite za istorijske gradove i njihove ljude, masivni kameni zidovi su tihi stražari iz prošlih vremena.…
