Paški sir – ovčiji sir sa ostrva Pag
Paški sir (izgovara se „paš-ki sir“) je najpoznatiji hrvatski zanatski sir, poreklom sa vetrovitog ostrva Pag na Jadranu. Njegova slava dolazi od jedinstvenog okruženja ostrva: hladan, slani vetar nazvan bura donosi morsku prskalicu na pašnjake. Samo najotpornije biljke uspevaju na ovom slanom tlu – žalfija, smilje, komorač i druge – i…
Fejns gulaš od divljači sa suvim šljivama
Fejnski gulaš od divljači je luksuzna varijacija tradicionalnog gulaša od divljači, koja uživa u ravnoteži slanog i slatkog, što je divljač dobrodošlo. U ovom jelu, nemasna divljač (obično od jelena ili antilope) se polako dinsta sa aromatičnim biljkama, vinom i šakom slatkih suvih šljiva. Dodavanje suvih šljiva, zajedno sa celim začinima poput kleke i pimenta, daje blagi…
Slanina – ploča od sušene svinjske masti (hrvatska slanina)
Slanina je hrvatska reč za komad svinjske masti marinirane u so – u suštini slaninu starog sveta. U većem delu istočne Evrope poznata je kao salo, a u Hrvatskoj je slanina omiljena namirnica. Ova blago dimljena, slana mast može se tanko iseći i jesti sirova ili pržiti dok ne postane hrskava. To je osnovni ukus u tradicionalnoj hrvatskoj kuhinji, dodajući bogatstvo…
Ombolo – istarski sušeni svinjski file
Ombolo je klasična sušena svinjska slabina sa hrvatskog poluostrva Istra, regiona koji se često naziva „toskanskim delom Hrvatske“. Ovaj mršavi, nežni komad se transformiše vekovnim procesom soljenja, začinjavanja i sušenja na vazduhu. Nakon sušenja, ombolo ima bogat, ali prefinjen ukus koji kombinuje slanu svinjetinu sa suptilnim aromatičnim notama lovorovog lista i crnog bibera. Porodice u Istri…
Ravioli punjeni bademima (dalmatinski ravioli)
U primorskim regionima Dalmacije, rafioli su omiljeni simbol slavlja. Uprkos italijanskom nazivu, oni su veoma hrvatski: slatki, bademima punjeni „ravioli“ koji su gotovo uvek na stolu na venčanjima, krštenjima i božićnim gozbama. Legenda kaže da je prve rafiole ispekla dama po imenu Rafioli, zatvorena u trogirskoj tvrđavi; vreme je provodila praveći poslastice i…
Biskupski hleb (hrvatski praznični hleb od oraha)
Kada zimski praznici stignu duž jadranske obale i sela u unutrašnjosti, hrvatske porodice često slave uz biskupov krug, gustu veknu nalik kolaču, prepunu voća i orašastih plodova. Uprkos imenu, ovaj hleb je više kao voćna pogača nego običan hleb. Njegovo poreklo je nejasno - neki ga zovu „hleb od razbijenog stakla“ ili „hleb od vitraža“ jer komadići…
Domaći džemovi i kompoti
U Hrvatskoj je čuvanje useva za zimu negovana tradicija. Generacije domaćica bi provodile kasne letnje dane pretvarajući zrelo voće u džem (džem) i kompot (kompot), puneći redove staklenih tegli živopisnim džemom. Uobičajeni ukusi uključuju šljivu, kajsiju, trešnju, smokvu i krušku. Kada dođu kratki zimski dani, ove slatke tegle su poput malih komadića leta…
Farmerski čizkejk (hrvatski čizkejk)
Hrvatski seljački čizkejk je nežan desert sličan kremu, pečen sa bogatim kvarkom ili svežim sirom. Za razliku od gustog čizkejka američkog tipa, ova verzija je lakša i često bez kore. U selima i malim gradovima poznat je jednostavno kao kolač sa sirom ili sirnica, što odražava njegov glavni sastojak. Kolač datira iz austrougarskog doba, deleći…
Zečji gulaš (Istarski zečji gulaš)
Zečji gulaš je ukusan rustični gulaš iz Istre, sunčanog hrvatskog poluostrva poznatog po tradiciji sa divljači. U istarskim kuhinjama i seoskim kućama, divlji ili uzgajani zec se često koristi u sporo kuvanim gulašima. Ovo jelo slavi lokalne ukuse: trakice zeca se krčkaju sa trakicama pančete (sušene slanine), slatkim povrćem i aromatičnim biljem. Malo suvog vina i…
Manistra na Pome (dalmatinska pasta sa paradajz sosom)
Manistra na pome doslovno znači „testenina u paradajzu“ na lokalnom dijalektu i zaista otelotvoruje ukus leta duž hrvatske dalmatinske obale. Ovo skromno jelo je jednostavno svakodnevna pasta prelivena svetlim, mirisnim sosom od paradajza. Ali ono što joj nedostaje u pogledu prefinjenosti, više nego nadoknađuje ukusom i nostalgijom. Svaki zalogaj je ukus…
