Kriška kremaste kreme – hrvatska kriška kremaste kreme
Kremšnita zauzima posebno mesto u hrvatskoj kulturi deserta: poznata, utešna, a ipak dovoljno ceremonijalna da označi dan kao značajan. Ispod snežnobelog vela od šećera u prahu nalazi se čista geometrija tekstura - gornji i donji sloj lisnatog testa, visoki centralni sloj krema koji drži oblik, ali se lagano trese kada se seče. U gradovima oko Zagreba, a posebno…
Hrvatski gulaš (gulaš od govedine sa paprikom)
Hrvatski gulaš nalazi se na raskrsnici između domaćeg goveđeg gulaša i gulaša sa puno paprike. Deli jasne korene sa mađarskim originalom, rustičnim mesnim gulašem koji kuvaju pastiri i začinjava ga obilno paprikom, a koji se proširio Centralnom Evropom pod austrougarskim uticajem. Vremenom su hrvatski kuvari oblikovali svoju verziju, često malo lakšu od svoje mađarske rođake, ali i dalje punu…
Hrvatska savijača: jabuka ili sir savijača
U mnogim hrvatskim kuhinjama, poslužavnik sa štrudlom signalizira da se oblikovalo nešto više od rutinskog popodneva. Testo, dovoljno tanko rastegnuto da se vidi šara stolnjaka ispod, nosi osećaj ponosa koji seže generacijama unazad. Pod nazivima poput savijače i štrudle, ovo rolano testo čuva neka od najjasnijih kulinarskih sećanja u zemlji: šuštanje hrskavog…
Šporki Makaruli: Dubrovački „prljavi makaroni“ goveđi Ragu
Šporki makaruli, često prevedeni kao „prljavi makaroni“, nose ime koje zvuči razigrano, ali jelo priča preciznu priču o dubrovačkim društvenim običajima, praznicima i pažljivoj štedljivosti u kuhinji. U staroj Dubrovničkoj republici, domaćinstva su pripremala izdašan ragu od mesa za praznik Svetog Vlaha, zaštitnika grada. Najfiniji komadi su išli na tacne…
Makaroni (makaruli) – duga dalmatinska pasta
Makaruli je vrsta testenine koja potiče iz kulinarskih tradicija Mediterana, posebno dalmatinskog regiona Hrvatske. Ovaj drevni oblik testenine predstavlja vekovno gastronomsko nasleđe duž suncem obale Hrvatske, gde se jednostavni sastojci pretvaraju u duboke izraze regionalnog identiteta. Tradicionalna umetnost i veština pravljenja žrnovskih makaruna, makarona iz sela Žrnovo, bila je…
Šurlice: Hrvatska ručno motana ostrvska pasta
Na severnom hrvatskom ostrvu Krk, tanjir šurlica priča celu priču u brašnu i vodi. Duge, šuplje cevi od testa, uvijene oko igle za pletenje i ostavljene da se osuše na pobrašnjenim krpama, čine jedno od prepoznatljivih jela ostrva i kulinarski simbol šireg regiona Kvarnera. Jednostavni sastojci čine osnovu testenine, ali oblikovanje...
Špek – dimljena slanina iz kontinentalne Hrvatske
U kontinentalnoj Hrvatskoj, špek (takođe nazvan slanina) je omiljena dimljena slanina ili svinjska mast koja je začin mnogim obilnim jelima. Ova ploča sušene svinjske masti ili leđnog slanina je sušena u solji i hladno dimljena na drvetu, što joj daje duboku dimljenu aromu i bogat ukus. U poređenju sa pančetom, špek ima čvršću teksturu i izraženiji dim. Možda ćete pronaći ploče…
Pančeta – dalmatinska sušena svinjska trbuha
Dalmatinska pančeta je bogato konzervirana svinjska potkolenica koja otelotvoruje srdačne ukuse dalmatinske kuhinje. Zaštićeno zakonom EU kao regionalni specijalitet, ovo rumeno meso sa slojevima masti s ljubavlju se u Dalmaciji naziva „kraljem stola“. Pripremljena trljanjem svinjske potkolenice morskom solju, hladnim dimljenjem iznad drveta, a zatim sušenjem na vazduhu najmanje dva meseca, pančeta se dobija…
Istarski i dalmatinski pršut – sušena šunka iz Jadrana
Duž suncem zagrejanih istočnih obala Jadranskog mora, gde se krečnjački krš susreće sa azurnom vodom, a hladni vetar bura duva sa planinskih prevoja, vekovna tradicija sušenja mesa proizvela je jednu od najcenjenijih evropskih šunki. Hrvatski pršut — izgovara se pršut — predstavlja definitivni doprinos nacije globalnoj suvomesnatoj kuhinji, suvosušena šunka koja parira, a po mnogima i nadmašuje svoju…
Češnjovka – Turopoljska kobasica bogata belim lukom
Češnjovka, često nazivana „kobasica sa belim lukom“, ističe se među cenjenim mesom kontinentalne Hrvatske zbog svog smelog, nepogrešivog ukusa. Potiče iz regiona Turopolja južno od Zagreba, posebno iz istorijskog grada Samobora, gde porodice generacijama usavršavaju ovaj recept za kobasice. Samo ime kobasice potiče od hrvatske reči za beli luk (češnjak) i opravdava…
