Međimurje Gibanica

Duboko u Međimurju, severnom delu Hrvatske, postoji kolač koji je gotovo previše dekadentan da bi se u njega poverovalo: Međimurska gibanicaZa razliku od testa sa jednim filom, ovo je gozba od četiri ukusa, naslaganih u naizmeničnim slojevima tankih poput papira filo testa. Naziv jednostavno znači „kolač“ ili „testo“ na lokalnom dijalektu, ali jedan ukus vam govori da ovo nije običan desert. Kolač je napravljen na listovima zlatnog, puterom premazanog filo testa, a svaki sloj sadrži jedan od četiri tradicionalna fila: slatku pastu od maka, kiselkastu smesu od svežeg sira, fil od mlevenih oraha i kiselkaste jabuke sa cimetom. Svaki zalogaj gibanice evocira domaću toplinu, sa poznatim udobnostima svežeg sira, jabuke, orašastih plodova i maka koji se spajaju.

Ova torta je duboko vezana za lokalnu tradiciju: prvobitno se pravila za posebne prilike i porodična okupljanja. Zapravo, Međimurci su toliko ponosni na svoju gibanicu da se takmičenja za najveću i najsavršeniju tortu ponekad održavaju na županijskim sajmovima. Slično susednoj Sloveniji Prekmurska gibanicaMeđimurska verzija koristi filo testo (umesto prhkog) i ima manje, deblje slojeve. Kada se ispeče, vrh se premaže pavlakom ili jajetom, što joj daje kremastu glazuru i notu kiselosti. Svaki zalogaj gibanice je izuzetno zadovoljavajući: prvo možete osetiti ukus maka sa ukusom orašastih plodova blago zaslađenih šećerom, zatim kremasti ukus svežeg sira, hrskavost mlevenih oraha i ljuto-slatki ukus jabuka posutih cimetom.

Ono što zaista izdvaja međimursku gibanicu jeste njen kontrast tekstura i ukusa. Slojevi filo testa su prhki i hrskavi, dok su filovi sočni i bogati. Rendane jabuke i cimet daju voćni sjaj; fil od sira dodaje kremastu mekoću poput kolača; orasi doprinose težini; a mak dodaje blagi zemljani ukus. Tradicionalno pečena u dubokom pravougaonom plehu i isečena na male kvadrate, gibanica je dovoljno bogata da je malo dovoljno. U praznične dane može se poslužiti topla iz rerne ili na sobnoj temperaturi, često sa čašom hladnog mleka ili kašikom pavlake sa strane. Za mnoge Hrvate, svaka kriška je deo doma i nasleđa, način da se okusi bogatstvo sela u jednom, nezaboravnom desertu.