Krstarenje u ravnoteži: prednosti i mane
Путовање бродом - посебно на крстарењу - нуди карактеристичан и свеобухватан одмор. Ипак, постоје предности и недостаци које треба узети у обзир, као и код било које врсте…
Punjena paprika se nalazi na mnogim hrvatskim stolovima kao stalno, ohrabrujuće prisustvo. Pojavljuje se krajem leta i početkom jeseni kada su paprike slatke i u izobilju, ali takođe predstavlja sidro zimskih menija iz zamrzivača, spakovanih u porodičnim kuhinjama u velikim količinama. Jelo pripada zajedničkoj tradiciji centralne i jugoistočne Evrope sa punjenim povrćem, ali hrvatska verzija ima svoj tihi karakter: blage paprike punjene začinjenim mesom i pirinčem, polako krčkane u sosu na bazi paradajza dok sve ne omekša i ne sjedini se.
U mnogim domovima, Punjena paprika obeležava nedeljne ručkove, imendane ili opuštena okupljanja gde veliki lonac može da nahrani malu grupu ljudi bez mnogo drame kada se jednom stavi na šporet. Posao dolazi na početku: sečenje i izdubljivanje paprika, mešanje fila, podešavanje začina i raspoređivanje svake paprike tako da čvrsto stoji u loncu. Nakon toga, vreme i blaga toplota rade ostalo. Rezultat je tanjir koji deluje i skromno i izdašno - bez ukrasa, samo meke paprike, nežna zrna i sos koji mami na hleb ili pire krompir kao prilog.
Profil ukusa teži ka udobnosti, a ne intenzitetu. Same paprike donose blagu slatkoću, dok fil obično kombinuje mlevenu svinjetinu i govedinu, što daje dubinu bez teškog ukusa. Pirinač rasteže meso i olakšava teksturu, tako da svaka porcija deluje zadovoljavajuće, a da ne postane gusta. Crni luk, beli luk, slatka paprika i malo lovorovog lista podržavaju meso i paprike, a da ih ne zasenče. Sos je na bazi paradajza, ali nije oštro kiseo; kratka zaprška na početku i skrob iz pirinča daju mu glatku, blago baršunastu konzistenciju koja se lagano prilepljuje za paprike.
Ova verzija prati klasičan hrvatski pristup sa nekoliko poboljšanja iz kuhinje za isprobavanje. Pirinač se kratko ispira i kratko odmara u začinjenoj mešavini mesa pre punjenja, što mu pomaže da se ravnomerno hidrira i skuva bez raspadanja. Mešavina svinjetine i govedine održava nadev sočnim, dok mala količina jaja i prezli povezuje smesu tako da se čisto seče kada se skuva. Paprike su spakovane uspravno u široku, tešku posudu, što im pomaže da zadrže oblik i kuvaju se ravnomerno. Sos se gradi direktno u istoj posudi, oko paprika, smanjujući količinu jela i čuvajući sav ukus koji se oslobađa tokom krčkanja.
Sa praktične tačke gledišta, Punjena paprika nagrađuje planiranje. Paprike se veoma dobro podgrevaju, a mnogi kuvari ih čak više vole drugog dana, kada je sos imao više vremena da se zaokruži i fil slegne. Jelo se uspešno zamrzava, bilo u pojedinačnim porcijama ili u manjoj količini paprika potopljenih u sos. Dobrodošlo je uz mnoge vrste priloga: pire ili kuvani krompir, jednostavne rezance sa puterom, običan pirinač ili samo debele kriške hleba. Kašika guste pavlake ili ceđenog jogurta sa strane dodaje blagi kiselkasti ukus meke slatkoće paprike i paradajza.
Za kućne kuvare koji uživaju u sporim, stabilnim receptima koji ispunjavaju kuću mirisom luka, paprike i dugog krčkanja, punđena paprika često postaje redovna ponuda. Dovoljno je jednostavna za porodični obrok, ali nosi onu vrstu tradicije koja je čini podjednako pogodnom za opuštenu proslavu, posebno kada se služi iz lonca za stolom, paprike poređane poput svetlih, sjajnih paketića u sosu.
6
porcije30
minuta90
minuta520
kcalPunjena paprika je klasično hrvatsko jelo od paprika punjenih začinjenom mešavinom mlevene svinjetine, govedine, pirinča i aromatičnih biljaka, lagano krčkanih u glatkom paradajz sosu. Paprike se kuvaju dok ne omekšaju, dok pirinač bubri, a meso se učvršćuje u sočan, kohezivan fil. Ova verzija koristi uravnoteženu mešavinu svinjetine i govedine, malu količinu jaja i prezli za strukturu i jednostavan, blago zgusnuti paradajz sos koji upija ukus paprika dok se kuvaju. Recept je pogodan za vikend kuvanje, pravi obilne ostatke i dobro se podgreva. Odgovara porodičnim ručkovima, ležernim okupljanjima ili kao glavno jelo koje se sprema unapred, porcionirano za dane kada je užurbano.
Žute ili crvene paprike, 10–12 srednjih (ukupno oko 1,2–1,5 kg) — Izaberite čvrste paprike debelih zidova koje dobro stoje uspravno.
Mlevena svinjetina, 400 g — Pruža bogatstvo i nežnost filu.
Mleveno goveđe meso, 300 g (80–85% nemasno) — Dodaje dublji ukus i strukturu.
Nekuvani beli pirinač, 120 g (oko ⅔ šolje) — Srednjeg ili dugog zrna; formira sloj nežnih zrna unutar fila.
Žuti luk, 1 veliki (oko 200 g), sitno iseckan — Podeljeno između fila i sosa zbog slatkoće i dubine.
Beli luk, 3-4 čena, sitno iseckana — Mirisna osnovna nota za fil i sos.
Jaje, 1 veliko — Pomaže u vezivanju fila tako da se lepo seče.
Fine suve prezle, 40 g (oko ½ šolje) — Upija sokove i sprečava gustu teksturu.
Slatka paprika, 2 kašičice — Klasični hrvatski začin, topao i blag, a ne ljut.
Sveži peršun, 2 kašike sitno iseckanog — Svetla biljna nota u filu.
So, 2–2½ kašičice, podeljeno — Prilagodite ukusu, u zavisnosti od mesa i čorbe.
Sveže mleveni crni biber, ½–1 kašičica — Za blagu ljutinu i aromu.
Neutralno ulje ili mast, 2 kašike — Za znojenje aromatičnih jela i lagano podmazivanje paprika.
Neutralno ulje ili mast, 2 kašike — Čini osnovu za smesu sličnu zapršci.
Višenamensko brašno, 2 kašike — Lagano zgušnjava sos.
Paradajz pire ili pasata, 700–750 ml — Daje sosu gustinu i boju.
Mesna ili povrtna čorba, 500–700 ml, vruća — Podesite jačinu tako da paprike budu uglavnom pokrivene u loncu.
Lovorov list, 2 — Tradicionalna aromatična nota.
Šećer, 1-2 kašičice — Ublažava kiselost u paradajzu.
So, 1–1½ kašičice — Prilagodite po ukusu.
Slatka ili ljuta paprika, 1 kašičica — Opciono; ljuta paprika daje blagi ukus.
Krompir, 800 g–1 kg, pasiran ili kuvan — Klasičan prilog koji nosi sos.
Gusta pavlaka ili ceđeni jogurt, 150–200 g — Opciono; dodaje pikantnost i bogatstvo ukusa za stolom.
Sveži peršun, 1-2 kašike, iseckan — Za svež zeleni završetak.
Operite paprike, osušite ih tapkanjem, odsecite vrhove da biste formirali poklopce i pažljivo uklonite seme i membrane, ostavljajući zidove netaknutim.
Sitno iseckajte crni i beli luk; oko jedne trećine crnog luka i jedan češnje belog luka ostavite za sos.
Isperite pirinač pod hladnom vodom dok voda ne postane bistra, zatim ga dobro ocedite i ostavite u cediljki nekoliko minuta da se oslobodi viška vode.
U velikoj posudi pomešajte mleveno svinjetino, mleveno goveđe meso, oceđeni pirinač, dve trećine mlevenog crnog luka, preostali beli luk, jaje, prezle, papriku, peršun, so i crni biber.
Lagano mešajte viljuškom ili čistom rukom dok sastojci ne izgledaju ravnomerno raspoređeni, ali ne i zbijeni; ostavite smesu da odstoji 10-15 minuta kako bi se pirinač i prezle malo hidrirali.
Lagano začinite izdubljene paprike iznutra prstohvatom soli, zatim kašikom dodajte smesu mesa i pirinča, pritiskajući dovoljno da uklonite vazdušne džepove i ostavljajući oko 1 cm prostora na vrhu da se pirinač proširi.
Vratite vrhove na svaku papriku, čvrsto ih pritiskajući; ako ostane fila, oblikujte male ćufte koje ćete krčkati u sosu pored paprika.
U širokom, teškom loncu ili holandskom loncu, zagrejte 2 kašike ulja ili masti na srednjoj vatri, dodajte punjene paprike uspravno u gustom sloju i ugurajte sve male ćufte između njih.
U posebnoj šerpi zagrejte 2 kašike ulja ili masti na srednjoj vatri, dodajte presađeni luk i kuvajte 5-7 minuta dok ne postane providan i blago zlatne boje po ivicama.
Umešajte brašno i kuvajte, neprestano mešajući, 1-2 minuta dok smesa ne postane bledo bež i ne počne da miriše na orašaste plodove, izbegavajući da potpuno potamni.
Umutite malo po malo pire od paradajza, zatim dodajte vruću čorbu, lovorov list, papriku, šećer i so, muteći dok ne postane glatko; kuvajte sos na laganoj vatri 3-4 minuta dok se malo ne zgusne.
Pažljivo prelijte ljuti paradajz sos preko i oko paprika u glavnoj šerpi, dodajući dovoljno dodatne čorbe ili vode tako da tečnost dosegne najmanje dve trećine sa strane paprika.
Dovedite lonac do laganog krčkanja na srednjoj vatri, zatim smanjite na najslabije, pokrijte poklopcem blago odškrinutim i kuvajte 60–75 minuta.
Tokom kuvanja, podesite vatru tako da se samo površina trese; okrenite paprike jednom ili dvaput ako je potrebno i dodajte malo vruće vode ako se sos previše zgusne.
Posle otprilike sat vremena, proverite papriku tako što ćete je preseći kroz sredinu: pirinač treba da bude mekan, a meso potpuno kuvano sa bistrim sokovima; produžite kuvanje za 10-15 minuta ako je pirinač i dalje čvrst.
Kada se paprike skuvaju, sklonite lonac sa vatre i ostavite da odstoji, pokriveno, 10-15 minuta da se sos slegne i malo zgusne.
Prilagodite začine u sosu sa dodatnom solju, prstohvatom šećera ili malo čorbe ako je ukus previše koncentrovan.
Paprike poslužite u toplim plitkim činijama preko pirea ili kuvanog krompira, prelivši dosta sosa odozgo, i ukrasite pavlakom i svežim peršunom ako koristite.
Približne vrednosti po porciji (2 punjene paprike sa sosom), na osnovu standardnih referentnih podataka i tipičnih sastojaka.
| Hranljiva materija | Po porciji (približno) |
|---|---|
| Kalorije | ~520 kcal |
| Ugljeni hidrati | ~32 g |
| Proteini | ~26 g |
| Debelo | ~30 g |
| Vlakna | ~4 g |
| натријум | ~900 mg |
| Ključni alergeni | Gluten, jaja, mlečni proizvodi* |
*Mlečni proizvodi se dobijaju od opcione pavlake ili jogurta; za verziju bez mlečnih proizvoda, izostavite ih ili zamenite odgovarajućom biljnom alternativom.
Путовање бродом - посебно на крстарењу - нуди карактеристичан и свеобухватан одмор. Ипак, постоје предности и недостаци које треба узети у обзир, као и код било које врсте…
Ispitujući njihov istorijski značaj, kulturni uticaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najpoštovanija duhovna mesta širom sveta. Od drevnih građevina do neverovatnih…
Док су многи величанствени европски градови и даље засјењени својим познатијим колегама, то је ризница зачараних градова. Од уметничке привлачности…
Francuska je prepoznatljiva po svom značajnom kulturnom nasleđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposećenijom zemljom na svetu. Od razgledanja starih…
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh proslave. Otkrijte…
