Krstarenje u ravnoteži: prednosti i mane
Путовање бродом - посебно на крстарењу - нуди карактеристичан и свеобухватан одмор. Ипак, постоје предности и недостаци које треба узети у обзир, као и код било које врсте…
Širom Hrvatske, tanjir polpeta signalizira poznatu vrstu utehe: tiganj malih, porumenelih pljeskavica, često pored pire krompira, pirinča ili kašike sosa od paradajza. U priobalnoj Dalmaciji, mogu stići na sto u laganoj „šalši“ od paradajza i belog vina, dok u Istri i unutrašnjim regionima često izgledaju obične i hrskave iz tiganja, ponekad sa jednostavnim sosom iz tiganja i gomilom krompira ili sezonskog povrća.
U svojoj suštini, polpete su skromne pljeskavice od mlevene govedine i svinjetine, mekog hleba natopljenog u mleku ili vodi, rendanog crnog luka, belog luka i svežeg začinskog bilja. Istarske verzije se često oslanjaju na majčinu dušicu i peršun radi arome, dok dalmatinski kuvari imaju tendenciju da povežu profil ukusa sa sosovima na bazi paradajza koji su već osnova lokalne kuhinje. Mešavina je bogatija i finije začinjena od pljeskavice, ali ipak rastresitija i nežnija od mnogih ćufti iz drugih delova Evrope.
Polpete se nalaze u široj porodici balkanskih jela od mlevenog mesa koja uključuje ćevape i pljeskavicu, ali kod kuće igraju drugačiju ulogu. Ćevapi obično pripadaju roštilju i glavna su atrakcija specijalizovanih roštiljnica, dok pljeskavica podseća na veći pljeskavicu, često posluženu kao jedno jelo. Polpete se, nasuprot tome, obično pojavljuju u svakodnevnim kuhinjama: način da se mala količina mlevenog mesa, ostataka hleba i začina iz ostave pretvore u zasitan obrok koji odgovara i odraslima i deci.
Tekstura izdvaja dobro napravljene polpete. Hleb, prvo natopljen, a zatim nežno isceđen, olabavlja meso i zadržava vlagu. Sitno rendani luk se besprekorno stapa sa smesom umesto da ostavlja oštre komade. Jedno jaje daje dovoljno strukture. Rezultat, nakon prženja u tiganju, ima tanku, hrskavu površinu, dok sredina ostaje mekana i sočna, a ne gusta. Mnogi hrvatski kuvari ističu ovu kombinaciju blago hrskave spoljašnjosti i nežne unutrašnjosti kao obeležje prave polpete.
Ova verzija čvrsto prati taj domaći model. Koristi mešavinu govedine i svinjetine za uravnotežen ukus i masnoću, bajati beli hleb za mekoću i uzdržan set začina: beli luk, rendani luk, sveži peršun, slatku papriku i prstohvat majčine dušice. Smesa kratko odstoji pre oblikovanja kako bi se hleb mogao potpuno hidrirati i ukusi sjediniti. Pljeskavice se zatim premažu tankim slojem prezli, što im daje zadovoljavajuću koricu tokom prženja u plitkom sloju, a da se pritom ne pretvaraju u teške krokete.
Recept je napravljen za tipičnu porodičnu kuhinju. Sastojci su čvrsto uklopljeni u svakodnevni život: standardno mleveno meso, stari hleb, malo mleka, jedno jaje, šaka začinskog bilja. Metoda je pogodna za radnu večer, ali ostavlja prostora za vikend varijacije. Pljeskavice mogu da stoje same, možda sa pire krompirom i salatom od krastavaca, ili se mogu uklopiti u sos od paradajza i vina za dalmatinsku verziju. Ostaci se dobro podgrevaju, što ih čini korisnim za ručkove sledećeg dana ili brze obroke.
Potrebe za ishranom i planiranjem se takođe lako uklapaju u ovaj format. Smesa se može pripremiti ranije tokom dana i držati ohlađenom, spremnom za kasnije oblikovanje i prženje. Sa hlebom i mrvicama bez glutena, pljeskavice se prilagođavaju stolu bez glutena. Zamenom biljnog mleka i izostavljanjem sosa iz tiganja uklanjaju se mlečni proizvodi iz osnovnog jela. Recept ispod odražava način na koji mnoge hrvatske porodice kuvaju polpete kod kuće: jednostavan, prilagodljiv i tiho zadovoljavajući, sa metodičnim koracima koji nagrađuju malo pažnje posvećene detaljima.
4
porcije25
minuta20
minuta350
kcalOve hrvatske polpete su male, pržene pljeskavice od mesa napravljene od mešavine mlevene govedine i svinjetine, omekšalog bajatog hleba, rendanog crnog luka, belog luka i svežeg peršuna. Kratak odmor omogućava smesi da se potpuno hidrira, što daje pljeskavice koje postaju hrskave na ivicama, a iznutra ostaju mekane. Lagani premaz od prezli dodaje teksturu bez otežavanja pljeskavica. Recept se lako uklapa u raspored jela radnim danima i uglavnom koristi sastojke iz ostave. Polpete se prirodno slažu sa pire krompirom, pirinčem ili jednostavnim prilozima od povrća, a mogu se pretvoriti u jelo u dalmatinskom stilu kuvanjem u paradajz sosu nakon prženja. Porcija je za četiri osobe i dobro se podgreva za obroke sledećeg dana.
Mlevena govedina, 250 g — oko 20% masti, sitno ili srednje mleveno.
Mlevena svinjetina, 250 g — plećka ili sličan komad, srednji sadržaj masti.
Bajati beli hleb, 80 g (oko 2 debele kriške) — uklonjene kore; daje nežnost i lakoću.
Punomasno mleko, 100 ml — za namakanje hleba; po potrebi može da se doda biljno mleko ili voda.
Jaje, 1 veliko — vezuje smesu bez da je učini gumenom.
Žuti luk, 1 mali (oko 80 g), sitno rendani — rendano umesto iseckano kako bi se topilo u mesu.
Beli luk, 2-3 čena, sitno iseckana — klasična aroma i dubina.
Svež peršun sa ravnim listovima, 2 kašike sitno iseckanog — stabljike uklonjene, listovi sitno isečeni.
Fina morska so, 1½ kašičice — prilagodite ukusu i slanosti mrvica.
Sveže mleveni crni biber, ½ kašičice — blaga toplota.
Slatka paprika, 1 kašičica — blag, topao ukus i meka boja.
Sušeni majoran, ½ kašičice (po želji) — uobičajeno u polpetama istarskog stila.
Dižon ili blagi senf, 1 kašičica — suptilna oštrina koja oštri ukus mesa.
Hladna voda, 1-2 kašike, po potrebi — dodaje se samo ako je smesa previše čvrsta ili suva.
Fine suve prezle, 60–80 g — za premazivanje; običan ili blago začinjen.
Višenamensko brašno, 2 kašike (po želji) — korak posipanja pre mrvica za malo deblju koru.
Suncokretovo ili drugo neutralno ulje, 4-5 kašika — za plitko prženje u serijama.
Sakupljanje tečnosti od prženja pljeskavica - osnova za sos.
Višenamensko brašno, 1 kašika - zgušnjava sos.
Goveđa ili pileća čorba sa niskim sadržajem natrijuma, 250 ml — gradi telo i ukus.
Puter, 1 kašika (opciono) — obogaćuje gotov sos.
So i biber po ukusu — podesiti na kraju.
Pire krompir ili običan kuvani krompir.
Jednostavna zelena salata ili dinstani grašak i šargarepa.
Dodatno seckanog svežeg peršuna — za posipanje odozgo.
Kriške limuna (opciono) — stisak preko pljeskavica pojačava ukus.
Natopite hleb. Iseckajte bajati hleb na male komadiće, stavite ih u činiju i prelijte mlekom. Ostavite 5–10 minuta dok potpuno ne omekša.
Pripremite aromatične sastojke. Dok se hleb natapa, sitno izrendajte crni luk i iseckajte beli luk; iseckajte listove peršuna.
Stisnite hleb. Izvadite natopljeni hleb iz mleka i nežno iscedite većinu viška tečnosti; hleb treba da ostane mekan, ali da ne curi. Bacite preostalo mleko.
Sjedinite bazu. U veliku posudu za mešanje dodajte isceđeni hleb, rendani luk, beli luk, peršun, jaje, so, biber, papriku, sušeni majčin majčin (ako ga koristite) i senf. Mešajte ili gnječite viljuškom dok se hleb ne razbije i sve ne izgleda ravnomerno izmešano.
Dodajte meso. Dodajte mleveno goveđe i mleveno svinjetino meso u posudu. Čistim rukama mešajte samo dok se meso ne sjedini sa začinjenom smesom hleba. Ako je smesa veoma čvrsta ili suva, dodajte 1-2 kašike hladne vode i ponovo kratko promešajte.
Ostavite smesu da odstoji. Pokrijte posudu i stavite u frižider na 15–20 minuta. Ovaj kratki odmor omogućava hlebu da se potpuno hidrira i da se ukusi slegnu.
Pripremite premaz. Pospite prezle na tanjiru; opciono brašno ostavite na drugom tanjiru ako koristite premaz od brašna.
Oblikujte pljeskavice. Blago vlažnim rukama, zakačite porcije smese od mesa (oko 60–70 g svaka) i oblikujte ih u male ovalne ili okrugle pljeskavice debljine oko 1,5–2 cm. Ciljajte na ukupno 8–10 pljeskavica.
Premažite pljeskavice. Lagano posuti svaku pljeskavicu brašnom (ako je koristiš), otresi višak, pa pritisni u prezle tako da svaka pljeskavica ima ravnomerni, tanak sloj.
Zagrejte tiganj. Postavite široki, teški tiganj na srednju vatru i dodajte dovoljno ulja da prekrije dno tankim slojem. Ostavite ulje da se zagreva dok mrvice hleba ubačene u njega ne počnu blago da cvrče.
Ispržite prvu turu. Poređajte onoliko pljeskavica koliko stane, bez gužve. Pržite 4–5 minuta sa prve strane, dok donja strana ne porumeni i dok se po ivicama ne formira hrskava kora.
Okreni se i završi. Pažljivo okrenite pljeskavice i pržite još 3-4 minuta, dok druga strana ne porumeni, a sredina ne dostigne unutrašnju temperaturu od oko 75°C.
Ocedite i držite na toplom. Prebacite pečene pljeskavice na tanjir obložen papirnim ubrusom, lagano ih prekrijte folijom i ponovite postupak sa preostalim pljeskavicama, dodajući još malo ulja ako tiganj izgleda suvo.
Izgradite bazu. Nakon poslednje ture, sipajte višak ulja, ostavljajući oko 1-2 kašike masti i porumenele komadiće u tiganju.
Dodajte brašno. Pospite brašnom i mešajte na srednjoj vatri 1 minut, formirajući glatku pastu od soka.
Dodajte zalihe. Postepeno umešajte čorbu, stalno mešajući da biste izbegli grudvice, i krčkajte 3-5 minuta dok se sos ne zgusne do lagane, sipljive konzistencije.
Završi sos. Umešajte puter, probajte i začinite solju i biberom. Sos treba da bude ukusan i blago mesnat, sa blagim sjajem.
Služi. Poređajte polpete na tanjire sa krompirom ili drugim prilozima i prelijte malo sosa preko ili pored. Ukrasite svežim peršunom i kriškama limuna, ako koristite.
Približne vrednosti za jednu porciju (oko 2–3 pljeskavice, bez priloga):
| Hranljiva materija | Približan iznos |
|---|---|
| Kalorije | ~350 kcal |
| Ugljeni hidrati | ~12 g |
| Proteini | ~23 g |
| Debelo | ~22 g |
| Vlakna | ~1 g |
| натријум | ~650 mg |
| Ključni alergeni | Gluten, mlečni proizvodi, jaja |
Путовање бродом - посебно на крстарењу - нуди карактеристичан и свеобухватан одмор. Ипак, постоје предности и недостаци које треба узети у обзир, као и код било које врсте…
Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…
U svetu punom poznatih turističkih destinacija, neka neverovatna mesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Francuska je prepoznatljiva po svom značajnom kulturnom nasleđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposećenijom zemljom na svetu. Od razgledanja starih…
Sa svojim romantičnim kanalima, neverovatnom arhitekturom i velikim istorijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posetioce. Veliki centar ovog…
