10 divnih gradova u Evropi koje turisti zanemaruju
Док су многи величанствени европски градови и даље засјењени својим познатијим колегама, то је ризница зачараних градова. Од уметничке привлачности…
U mnogim hrvatskim kuhinjama, poslužavnik sa štrudlom signalizira da se oblikovalo nešto više od rutinskog popodneva. Testo, dovoljno razvučeno da se vidi šara stolnjaka ispod, nosi osećaj ponosa koji seže unazad generacijama. Pod imenima kao što su savijanje i štrudla, ovo rolano testo čuva neka od najjasnijih kulinarskih sećanja u zemlji: šuštanje hrskave kore, miris pečenih jabuka ili svežeg sira i sto koji nakratko postaje tih dok svi uzimaju prvi zalogaj.
Štrudla u Hrvatskoj deli korene sa širokom austrougarskom tradicijom, ali ima svoj karakter. Lokalni kuvari su prilagodili ideju regionalnim proizvodima i navikama: jabuke iz dvorišta koje traju tokom zime, sveži sirevi iz malih mlekara, orasi sa porodičnih stabala. U Slavoniji, štrudla od jabuka može se u velikoj meri oslanjati na kiselkasto voće i mlevene orahe; duž obale, verzija sira sa mirisom limuna pojavljuje se pored kafe kada gosti svrate. Ono što ostaje dosledno je princip štedljivosti i brige: skroman skup sastojaka pretvoren je u nešto što deluje dovoljno veličanstveno za praznike, a opet dovoljno opušteno za nedeljnu posetu.
Samo testo izdvaja hrvatsku štrudlu. Umesto da se oslanjaju na kupovno testo, mnogi kućni pekari i dalje pripremaju jednostavno testo od brašna i vode, dobro ga umese, a zatim ga ostavljaju da odstoji dok gluten ne omekša i površina ne postane svilenkasta. Nakon tog odmora, testo se ručno razvlači preko velikog stola, sve tanje i tanje dok ne formira proziran, fleksibilan list. Ova metoda zahteva pažnju, a ne posebnu opremu, i nagrađuje strpljenje korom koja se peče u nežnim, nepravilnim slojevima, hrskavim na ivicama i nežnim tamo gde se obavija oko fila.
Filovi pričaju dve isprepletene priče. Štrudla od jabuka (štrudla od jabuka) nosi miris rendanih ili isečenih jabuka, cimeta, a ponekad i suvog grožđa i oraha. Voće omekšava u rerni, ali i dalje zadržava dovoljno strukture da se razlikuje od prskave kore. Štrudla sa sirom (štrudla sa sirom ili filo sa sirom) nudi drugačije zadovoljstvo: jedva sladak, opori fil napravljen od farmerskog sira, pavlake i jaja, parfemisan limunovom koricom i vanilom. Kada se ispeče, sir postaje bujan i tek stegnut, formirajući kremaste kriške koje lepo stoje na tanjiru, a i dalje su bogatog i mekog ukusa.
U hrvatskim domovima, izbor između štrudle sa jabukama i štrudle sa sirom često odražava priliku i godišnje doba. Jesen i zima se oslanjaju na verzije sa jabukama, posebno kada treba pametno koristiti uskladištene jabuke i orahe. Topliji meseci i praznici mogu na sto doneti štrudlu sa sirom, ponekad posutu šećerom u prahu, ponekad ostavljenu golu i sjajnu od putera premazanog po vrhu. Obe verzije se dobro nose sa sobom, pa se pojavljuju u školskim užinama, sobama za odmor na radnom mestu i na dugim putovanjima vozom, umotane u papirne ubruse ili u plastične kutije.
Recept koji sledi poštuje ove tradicije, a istovremeno se uklapa u modernu kuhinju. Testo je testirano sa univerzalnim brašnom uobičajenim u severnoameričkim ostavama, količine fila odgovaraju standardnom plehu za rernu, a uputstva vode kroz ručno razvlačenje u jasnim fazama. Postoji prostor za prilagođavanje - kupovno filo testo za zauzete dane, fil bez orašastih plodova kada je potrebno ili štrudla u potpunosti na bazi jabuka za one koji naginju ka voću. Ipak, srce jela ostaje: jedna, izdašna rolna testa, isečena na spiralne komade koji otkrivaju ili začinjene jabuke ili nežni sir unutra, noseći tihi autoritet deserta koji je vremenom zaslužio svoje mesto.
10
porcije45
minuta40
minuta280
kcal30
minutaOva hrvatska štrudla (savijača / štrudla) kombinuje tradicionalno ručno razvučeno testo sa izborom dva klasična fila: začinjenom jabukom ili kremastim svežim sirom. Jednostavno testo od brašna i vode se meseći, odmara i razvlači dok ne postane dovoljno tanko da se može pročitati, zatim premazuje puterom i valja oko fila. Verzija sa jabukom sadrži kiselkasto voće, cimet i opciono suvo grožđe i orahe; verzija sa sirom se oslanja na farmerski sir ili rikota, pavlaku, jaja i limunovu koru za blagi kiselkasti ukus. Pečena dok ne postane duboko zlatna i hrskava, štrudla se čisto seče i služi za 10 osoba. Metoda je efikasna u kućnoj kuhinji sa osnovnim opremom, a napomena objašnjava kako zameniti kupovno filo testo kada je vreme ili iskustvo sa ručnim razvlačenjem ograničeno.
2 šolje (260 g) univerzalnog brašna
Pruža strukturu i elastičnost za istezanje ruku.
1/2 kašičice fine morske soli
Uravnotežuje ukus i jača mrežu testa.
2/3 šolje (160 ml) mlake vode
Hidrira brašno; toplina pomaže da se testo opusti.
2 kašike neutralnog ulja (suncokretovo ili kanolino)
Dodaje gipkost i pomaže da kora bude hrskava, a ne žilava.
1 kašičica belog sirćeta
Blaga kiselost podstiče nežniji zalogaj.
Dodatno brašno, za posipanje
Sprečava lepljenje tokom istezanja.
Ekstra neutralno ulje, za premazivanje testa i stolnjaka
Sprečava isušivanje testa i pomaže u valjanju.
6 srednje kiselkastih jabuka (oko 900 g), oljuštenih i krupno izrendanih ili tanko isečenih
Greni Smit, Džonatan ili druge kiselkaste sorte drže oblik i pružaju jak ukus.
1/2 šolje (100 g) kristalnog šećera
Zaslađuje voće i podstiče laganu karamelizaciju.
1 kašičica mlevenog cimeta
Daje toplinu i poznatu srednjoevropsku aromu.
1 kašika svežeg limunovog soka
Sprečava da jabuke potamne i pojačava njihov ukus.
1/2 šolje (60 g) suvog grožđa, opciono
Dodaje slatkoću i žvakastu teksturu.
1/2 šolje (50 g) mlevenih ili sitno seckanih oraha, po želji
Doprinosi bogatstvu i blagoj gorčini koja uravnotežuje šećer.
1/2 šolje (50 g) običnih suvih prezli
Upija sok od jabuke i sprečava gnjecavo dno.
4 kašike (60 g) neslanog putera, otopljenog, podeljenog
Dve kašike za prženje prezli; dve za premazivanje testa.
Prstohvat soli
Pojačava ukus voća i začina.
2 šolje (450 g) punomasnog farmerskog sira, rikote ili dobro oceđenog svežeg sira
Formira blago kiselkastu, kremastu osnovu; dobro ocedite za čvrstu krišku.
1/2 šolje (120 ml) pavlake
Dodaje bogatstvo i blagu kiselost.
2 velika jaja
Povežite fil tako da se čisto stegne kada se peče.
1/3 šolje (65 g) kristalnog šećera
Blago zaslađuje, a da fil ne postane preslatki.
2 kašike (20 g) fine griznice ili običnih prezli
Upija višak vlage i pomaže punjenju da zadrži oblik.
1 kašičica ekstrakta vanile
Donosi blag, zaokružen miris.
Kora 1 limuna (sitno rendana)
Posvetljuje sir i probija bogatstvo ukusa.
Prstohvat soli
Sprečava da fil bude ravnog ukusa.
2 kašike (30 g) neslanog putera, otopljenog
Za premazivanje razvučenog testa pre dodavanja fila od sira.
2–3 kašike neutralnog ulja ili otopljenog putera
Za premazivanje vrha štrudle kako bi kora postala tamno zlatna.
Šećer u prahu, za posipanje (po želji)
Klasičan završetak za serviranje kada se testo malo ohladi.
Pomešajte suve sastojke
U srednjoj posudi umutite brašno i so dok se ravnomerno ne sjedine (2 minuta).
Dodajte tečnosti i oblikujte testo
Sipajte mlaku vodu, ulje i sirće, pa mešajte kašikom dok se ne formira grubo testo i ne ostane suvog brašna (3–4 minuta).
Mesite dok ne postane glatko
Testo prebacite na blago pobrašnjenu površinu i mesite dok ne postane elastično, a površina glatka i blago sjajna (8–10 minuta).
Ostavite testo da odstoji
Oblikujte testo u kuglu, lagano premažite uljem, stavite u posudu sa poklopcem i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi dok ne omekša, oko 30 minuta.
Prepecite prezle
Zagrejte 2 kašike otopljenog putera u tiganju na srednjoj vatri, dodajte prezle i mešajte dok ne porumene i ne zamirišu, a zatim malo ohladite (5-7 minuta).
Začinite jabuke
Pomešajte rendane ili isečene jabuke sa šećerom, cimetom, limunovim sokom, suvim grožđem, orasima i prstohvatom soli; mešajte dok se ravnomerno ne premaže (5 minuta).
Mešana baza sira
U činiji pomešajte sir, pavlaku, šećer, griz ili prezle, vanilu, koru limuna i so dok ne postane glatko i ravnomerno (5 minuta).
Dodajte jaja
Umutite jaja dok smesa ne postane kremasta i ležeća, ali i dalje dovoljno gusta da se malo nagomila na kašičici (3 minuta).
Pripremite radnu površinu
Pokrijte veliki sto ili pult čistim pamučnim stolnjakom, lagano ga pospite brašnom i stavite odmorenu kuglu testa u sredinu (3 minuta).
Spljoštite testo
Testo razvaljajte oklagijom posutom brašnom u pravougaonik dimenzija oko 30 x 40 cm, a zatim ga razvlačite od sredine ka spolja pomoću nadlaktice (5–7 minuta).
Rastegljiva tanka kao papir
Nastavite nežno da rastežete testo dok ne postane veoma tanko i skoro providno, po potrebi odsecajući debele ivice nožem (5–8 minuta).
Četkanje sa masnoćom
Lagano premažite celu površinu otopljenim puterom (za jabuku ili sir) ili neutralnim uljem, držeći ivice malo suvljim kako bi se lakše zalepile (2-3 minuta).
Dodajte fil
Za štrudlu od jabuka, pospite prepečene prezle po donjoj trećini testa, a zatim kašikom rasporedite smesu od jabuka preko testa u ravnomernom sloju; za štrudlu od sira, rasporedite fil od sira u traci duž donje trećine, ostavljajući ivicu od 2,5 cm sa strane (5–7 minuta).
Umotajte štrudlu
Preklopite kratke bočne ivice preko fila, zatim podignite stolnjak sa strane fila tako da se testo preklopi preko sebe, formirajući čvrstu vrpcu sa šavom koji se završava na dnu (3–4 minuta).
Prebacite u tiganj
Podmažite veliki pleh za pečenje ili ga obložite papirom za pečenje, zatim pažljivo podignite štrudlu — koristeći stolnjak kao podlogu ako je korisno — i postavite je sa šavom nadole, blago je savijte ako je potrebno da bi se uklopila (3 minuta).
Četka i ventilacija
Premažite vrh uljem ili otopljenim puterom i izbockajte vrh na nekoliko mesta čačkalicom ili vrhom oštrog noža da bi para mogla da izlazi (3 minuta).
Ispečite štrudlu
Zagrejte rernu na 190°C i pecite štrudlu na srednjoj rešetki dok ne porumeni i ne postane hrskava, 35–40 minuta.
Ohladiti i poslužiti
Pečenu štrudlu ostavite na rešetki najmanje 20 minuta da se fil stegne, zatim po želji pospite šećerom u prahu i isecite na 10 komada oštrim nazubljenim nožem (25 minuta, uključujući hlađenje).
Procenjeno korišćenjem standardnih podataka o sastojcima Ministarstva poljoprivrede SAD za jednu veliku štrudlu od jabuka (10 kriški) pripremljenu sa puterom, suvim grožđem i orasima kao što je navedeno.
| Hranljiva materija | Po porciji (1 kriška, verzija sa jabukom) |
|---|---|
| Kalorije | ~280 kcal |
| Ugljeni hidrati | ~42 g |
| Proteini | ~5 g |
| Debelo | ~11 g |
| Vlakna | ~3 g |
| натријум | ~160 mg |
| Alergeni | Pšenica (gluten), mlečni proizvodi (puter); orasi opciono |
Kod verzije sa sirom, sadržaj energije i masti se povećava: očekujte otprilike 380 kcal po parčetu, sa više proteina i kalcijuma zbog dodatog sira i pavlake. Tačne vrednosti variraju u zavisnosti od marke, veličine porcije i eventualnih zamena.
Док су многи величанствени европски градови и даље засјењени својим познатијим колегама, то је ризница зачараних градова. Од уметничке привлачности…
U svetu punom poznatih turističkih destinacija, neka neverovatna mesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Sa svojim romantičnim kanalima, neverovatnom arhitekturom i velikim istorijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posetioce. Veliki centar ovog…
Precizno izgrađeni da budu poslednja linija zaštite za istorijske gradove i njihove ljude, masivni kameni zidovi su tihi stražari iz prošlih vremena.…
Ispitujući njihov istorijski značaj, kulturni uticaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najpoštovanija duhovna mesta širom sveta. Od drevnih građevina do neverovatnih…
