Top 10 mesta u Francuskoj koja morate videti
Francuska je prepoznatljiva po svom značajnom kulturnom nasleđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposećenijom zemljom na svetu. Od razgledanja starih…
U slavonskom gradu Požegi, šnicla barona Trenka (Barun Trenk odrezak) čvrsto se nalazi na mnogim tradicionalnim jelovnicima. Lokalne verzije opisuju teleće ili svinjske odreske punjene slavonskom šunkom, kuvanim jajima i ajvarom, a zatim dinstane na crvenom luku sa sosom od pečuraka. Jelo nosi ime barona Franca fon der Trenka, istorijske ličnosti vezane za imanja u Slavoniji, čija se priča provlači kroz lokalne dvorce i regionalni folklor.
Na tanjiru, šnicla Barona Trenka deluje izdašno i direktno. Tanke kriške svinjetine se istuku i začine, zatim se mažu ajvarom, začinom od pečene paprike koji se pojavljuje na hrvatskim stolovima od jeseni. Preko tog sloja idu kriške kulena, slavonske kobasice bogate paprikom, i kriške tvrdo kuvanog jajeta. Meso se uvija oko ovog fila, učvršćuje, prži da dobije boju, a zatim lagano kuva u sosu od luka, pečuraka, čorbe i pavlake. Rezultat je šnicla koja se seče u uredne spirale, a svaka kriška pokazuje pruge crvenog kulena, narandžastog ajvara i bledog jajeta uz svinjetinu.
U lokalnim receptima, jelo se pojavljuje kao „betonski“ tanjir hrane: bogat, zadovoljavajući i pogodan za duge ručkove ili porodična okupljanja. Često stiže na sto sa kremastim pire krompirom i jednostavnom zelenom salatom, ili povremeno sa pirinčem ili rezancima sa puterom. Fil donosi nekoliko slojeva ukusa odjednom: dim od kulena, slatkoću i blagu ljutinu od ajvara, plus blagu bogatost jajeta. Kremasti sos od pečuraka obavija sve u glatki, slani premaz koji upija zapržene komadiće iz tiganja.
Ova verzija ostaje verna tim osnovnim idejama, dok ih istovremeno primenjuje na kućnu kuhinju koja možda nema pristup svakom regionalnom proizvodu. Svinjski šnicl je najbolji, mada teleći može da uđe u igru za delikatniju pripremu, sve dok su kriške velike i ravnomerno istučene. Kulen ostaje idealna kobasica zbog svoje paprike i dima; kada je to teško pronaći, čvrsta, dimljena kobasica od paprike (ili čorizo sa sličnim začinima) može da se koristi bez gubitka duha jela. Ajvar iz tegle je savršen, posebno onaj sa srednjim nivoom ljutine.
Sa tehničke tačke gledišta, recept nagrađuje svakoga ko uživa u punjenim šniclama. Glavne poente leže u ravnomernom gnječenju mesa, raspoređivanju fila u tankom sloju koji doseže blizu ivica i dovoljno čvrstom uvivanju da fil ostane na mestu tokom prženja i dinstanja. Lokalni vodiči korak po korak opisuju upravo taj redosled: meso, ajvar, kulen, jaje, kiflica, učvrstiti, pobrašniti i porumeniti. Kada kiflice porumene sa svih strana, isti tiganj postaje osnova za sos od pečuraka, koji nosi sve porumene ukuse mesa.
Ovo jelo je pogodno za vikende, praznike i svaku priliku koja zahteva nešto malo raskošnije, a da pritom nije potrebna restoranska oprema. Rolnice se mogu oblikovati nekoliko sati unapred, čuvati u frižideru i kuvati neposredno pre serviranja. Ostaci se dobro seku za sendviče ili jela sledećeg dana. Bogata, sa ukusom paprike i ukorenjena u određenom kutku Hrvatske, šnicla Baron Trenk nudi jasan uvid u slavonsku kuhinju, gde svinjetina, sušeno meso i paprike zauzimaju veliki deo stola.
4
porcije30
minuta40
minuta780
kcalBaron Trenk šnicel je valjani, punjeni svinjski kotlet iz Slavonije, punjen ajvarom, kulenom i tvrdo kuvanim jajetom, zatim propržen i blago dinstan u kremastom sosu od pečuraka. Tanke kriške šnicela se istuku, slažu filom i uvijaju u čvrste cilindre koji se drže zajedno u tiganju. Nakon prženja, u istom loncu se spajaju luk, pečurke, čorba i pavlaka za glatki sos koji prekriva svaki komad. Recept je za četiri osobe, traje nešto više od sat vremena i odlično je kao izdašno glavno jelo za vikend obroke, okupljanja ili hladnije večeri. Pire krompir i lagana salata upotpunjuju tanjir.
Svinjski šnicl, 4 tanke kriške (oko 150 g svaka) — Od buta ili slabine, obrezano; kriške treba da budu dovoljno velike da se mogu uviti u rolnu.
So, ukupno 1–1½ kašičice — Za začinjavanje mesa i sosa.
Sveže mleveni crni biber, ½ kašičice — Za začinjavanje svuda.
Slatka paprika, 1 kašičica — Podseća na ukus kulena.
Ajvar, 8 kašika (oko 120 g) — Reliš od pečene paprike; izaberite verziju srednje ljutine za ravnotežu.
Kulen ili druga dimljena kobasica od paprike, 80–100 g, tanko isečena — Tradicionalni slovenski izbor; čvrsta, dobro sušena kobasica drži oblik u rolni.
Tvrdo kuvana jaja, 3 srednja, oljuštena i isečena po dužini na četvrtine — Klasičan deo fila, dodaje bogatstvo i definisan uzorak kada se seče.
Višenamensko brašno, 4–5 kašika — Za posipanje rolnica pre nego što potamne.
Mast ili neutralno ulje, 3 kašike — Mast odgovara regionalnoj praksi; lako ulje funkcioniše tamo gde mast nije dostupna.
Žuti luk, 2 srednja (oko 250 g), sitno iseckan — Čini osnovu sosa.
Beli luk, 3 čena, sitno iseckana — Dodaje aromatičnu dubinu.
Suvo belo vino, 80 ml (⅓ šolje) — Podiže zapečene komade iz tiganja; opciono, ali korisno.
Šampinjoni ili kremini, 250 g, isečeni na kriške — Blag ukus koji odgovara bogatom mesu.
Goveđa ili pileća čorba, 400 ml (1⅔ šolje) — Dajte prednost čorbi sa niskim sadržajem soli.
Pavlaka, 150 ml (oko ⅔ šolje) — Tradicionalna oštrina i bogatstvo ukusa; punomasno najbolje funkcioniše.
Tečna pavlaka, 50 ml (3–4 kašike) — Uglađuje sos i pomaže da premaže kriške.
Lovorov list, 1 — Nežna biljna nota.
Svež peršun, 2 kašike, sitno iseckan — Za završetak sosa i ukrašavanje.
Pire krompir, 800 g, pripremljen — Kremasta baza koja upija sos.
Zelena salata sa laganim vinegretom — Uravnotežuje bogatstvo.
Kriške limuna — Mali stisak osvetljava svaku porciju.
Spljoštite šnicle - Svaku svinjsku šniclu stavite između listova papira za pečenje i istucite čekićem za meso dok ne dobijete debljinu od 4–5 mm i ravnomernu širinu, vodeći računa da ne pocepate ivice.
Začinite meso - Lagano pospite obe strane svake šnicele solju, crnim biberom i prstohvatom slatke paprike. Stavite na dasku sa glađom stranom okrenutom nadole.
Skuvajte i isecite jaja (ako već nisu pripremljena) - Jaja prelijte hladnom vodom u maloj šerpi, dovedite do ključanja, a zatim krčkajte 9-10 minuta. Ohladite u hladnoj vodi, oljuštite i isecite svako jaje na 4 uzdužna kriške.
Namažite ajvar - Premažite svaku šniclu sa oko 2 kašike ajvara, ostavljajući razmak od 1-1,5 cm duž ivica kako fil ne bi izlazio tokom uvijanja.
Dodati kulen i jaje - Kriške kulena položite u jednom sloju duž sredine svake šnicle, zatim preko kobasice poređajte kriške jaja u red, duž cele mesa.
Uvijte i osigurajte - Počevši od duže strane, čvrsto umotajte svaku šniclu oko fila, blago uvlačeći stranice dok se rolnica formira. Pričvrstite čačkalicama ili malim ražnjićima, postavljajući ih tako da ih kasnije lako uočite i izvadite.
Posuti brašnom - Stavite brašno na tanjir i lagano uvaljajte svaku punjenu šniclu dok se lagano ne premaže sa svih strana, otresajući višak.
Zagrejte mast - Zagrejte mast ili ulje u širokom, teškom tiganju (sa poklopcem) na srednjoj vatri dok ne počne da svetluca.
Propržite šnicle - Dodajte pobrašnjene kiflice i pržite ih sa svih strana ukupno 8-10 minuta, često okrećući, dok ne porumene i ne postanu blago hrskave. Prebacite popržene kiflice na tanjir i držite ih u blizini.
Omekšajte luk i beli luk - U istom tiganju malo smanjite vatru, dodajte seckani luk i prstohvat soli i kuvajte 6–8 minuta, mešajući, dok ne omekša i blago porumeni. Dodajte beli luk i kuvajte 30–40 sekundi, samo dok ne zamiriše.
Deglazirajte vinom (po želji) - Sipajte belo vino, stružući dno tiganja drvenom kašikom da biste olabavili zapečene delove. Ostavite da se tečnost smanji za oko pola, 2-3 minuta.
Dodajte pečurke - Umešajte iseckane pečurke i kuvajte 5-6 minuta, povremeno mešajući, dok ne puste sok i ne počnu da dobijaju boju.
Dodajte čorbu i aromatične sastojke - Sipajte čorbu, dodajte lovorov list, probajte i posolite. Vratite pržene rolnice od šnicle u tiganj, uvlačeći ih u tečnost.
Krčkajte lagano - Poklopite tiganj i krčkajte na laganoj vatri 20–25 minuta, okrećući rolnice jednom na pola, dok meso ne omekša kada se probuši, a unutrašnjost ne bude vruća (cilj je da unutrašnja temperatura bude oko 70–72°C).
Završite sos kremom - U maloj posudi umutite pavlaku i gustu pavlaku sa kutlačom vruće tečnosti za kuvanje da se zagreje i olabavi. Vratite ovu smesu u šerpu sa direktne vatre, zatim vratite šerpu na laganu vatru i kuvajte 3-4 minuta, mešajući, dok sos ne postane glatki i blago se zgusne. Ne dozvolite da jako proključa, jer to može prouzrokovati razdvajanje.
Prilagodite začine i konzistenciju - Izvadite lovorov list. Probajte sos i dodajte so i biber. Ako vam se sos čini previše gustim, dodajte malo čorbe ili vruće vode; ako je previše redak, ostavite da se lagano krčka nekoliko minuta bez poklopca.
Odmori se i iseci - Skinite tiganj sa ringle i ostavite rolnice da odstoje u sosu 5 minuta. Izvadite čačkalice, pa svaku rolnicu prebacite na dasku i isecite dijagonalno na kriške debljine 2–3 cm.
Tanjir i ukras - Kašikom rasporedite pire krompir na tople tanjire, poređajte kriške šnicele Baron Trenk odozgo i prelijte krem sosom od pečuraka. Završite posuvši seckanim peršunom i poslužite sa zelenom salatom i kriškama limuna.
Približne vrednosti za jednu porciju Baron Trenk šnicela sa sosom (bez priloga), na osnovu standardnih referentnih podataka:
| Hranljiva materija | Iznos (približno) |
|---|---|
| Kalorije | ~780 kcal |
| Ugljeni hidrati | ~12 g |
| Proteini | ~48 g |
| Debelo | ~55 g |
| Vlakna | ~2 g |
| натријум | ~1300 mg |
| Ključni alergeni | Gluten, mlečni proizvodi, jaja, svinjetina |
Ove vrednosti služe samo kao procene i variraju u zavisnosti od tačnih sastojaka, marki i veličine porcija.
Francuska je prepoznatljiva po svom značajnom kulturnom nasleđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposećenijom zemljom na svetu. Od razgledanja starih…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vešto kombinuje moderne ideje sa šarmom starog sveta. Lisabon je svetski centar ulične umetnosti iako…
Док су многи величанствени европски градови и даље засјењени својим познатијим колегама, то је ризница зачараних градова. Од уметничке привлачности…
Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…
Precizno izgrađeni da budu poslednja linija zaštite za istorijske gradove i njihove ljude, masivni kameni zidovi su tihi stražari iz prošlih vremena.…
