Jareći gulaš

Ensopado de Kabrito – Gulaš od mlade jaretine sa vinom, belim lukom i lovorovim listom.

Ensopado de Kabrito je klasično angolsko jelo koje se sastoji od nežne mlade jaretine kuvane u mirisnom sosu od vina i začina. Komadi kabrita (mesa mlade jaretine) začinjeni su solju, biberom, a često i belim lukom i lovorovim listom, a zatim se polako dinstaju u belom vinu i čorbi. Ovom metodom se dobija sočno, raspadajuće meso i ukusan sos obogaćen vinom i aromatičnim biljkama. Jelo ima iberijske korene (ensopado na portugalskom znači „u sosu“), ali je prilagođeno angolskom ukusu upotrebom kabrita, lokalnih začina, a ponekad i malo palminog ulja. Vino dodaje jaku kiselost, dok lovorov list i malo limunovog soka doprinose biljnim i citrusnim notama. Neki kuvari čak dodaju kokosovo mleko ili prstohvat cimeta za suptilni egzotični zaokret, odražavajući angolsku mešavinu afričkih i portugalskih uticaja.

Ova obilna čorba se često služi na porodičnim okupljanjima ili vikend obrocima zbog svog bogatog ukusa i osećaja posebne prilike. Lepo se slaže sa pečurkama (kaša od kasave ili kukuruznog brašna) ili mekim hlebom kako bi upila slani sos. Pošto je kozje meso nemasno, polako kuvanje u tečnosti je neophodno da bi ostalo mekano. Priprema počinje mariniranjem ili jednostavnim prženjem mesa, a zatim se stvara baza ukusa sa lukom, belim lukom i vinom. Rezultat je duboko, kompleksno jelo: svaki zalogaj pruža sos sa vinom, nežno kozje meso sa začinskim biljem i samo dašak slatkoće. Recept ispod opisuje korake za pravljenje ove čorbe od nule.

Angolski kozji gulaš sa vinom
Zakači
Štampa

Angolski kozji gulaš sa vinom

Recept od Travel S HelperKurs: Glavno jelo, GulašKuhinja: AngolacTežina: Srednji
Porcije

4

porcije
Vreme za pripremu

15

minuta
Vreme kuvanja

75

minuta
Kalorije

350

kcal

Ensopado de Kabrito je ukusan angolski gulaš od kozjeg mesa dinstan u belom vinu. Prvo se komadi kozjeg mesa proprže na ulju, a zatim krčkaju sa seckanim lukom, belim lukom, lovorovim listom i belim vinom. Nakon što se vino redukuje, dodaje se čorba i gulaš se pokrije da se polako kuva. Koze meso se kuva dok ne omekša, zatim se dodaje limunov sok i začini da bi se sos razvedrio. Rezultat je aromatičan, srdačan gulaš. Poslužite ga vruće sa pečurkama ili hlebom za autentičan angolski obrok.

Sastojci

  • Kozje meso (Kabrito): 500 g mladog jareta, isečenog na komade od 2,5-5 cm. (Najbolje je koristiti nežno jare ili jagnjetinu.)

  • Maslinovo ulje: 2 kašike – za prženje mesa.

  • Crni luk: 1 velika, isečena.

  • Beli luk: 4 karanfilića, zgnječena.

  • Belo vino: 1 šolja – dodaje kiselost i dubinu. (Zamena: pivo ili razblaženo sirće + voda.)

  • Čorba/voda: 2 šolje – za krčkanje čorbe. (Koristite pileću ili povrtnu čorbu za dodatni ukus.)

  • Lovorov list: 2 – za biljnu aromu.

  • Začini: So i sveže mleveni biber, po ukusu.

  • Sok od limuna: 1 kašika (opciono) – posvetljuje sos na kraju.

  • (Opciono) Ukras: Seckani peršun ili cilantro. 1 kašičica paprike ili ljute papričice za boju i blagu ljutinu.

Uputstva

  • Začinite kozje meso solju i biberom. U teškom loncu ili holandskom loncu zagrejte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte komade kozjeg mesa i propržite ih sa svih strana (oko 5–7 minuta). Izvadite i ostavite sa strane.

  • U istu šerpu dodajte iseckan crni luk i zgnječeni beli luk. Pržite dok ne omekša i ne zamiriše (3–4 minuta), sastružući sve porumene delove sa dna.

  • Vratite prženu kozju kozu u šerpu. Sipajte belo vino i dodajte lovorov list. Dovedite do laganog ključanja i ostavite da se vino smanji za oko pola (2–3 minuta).

  • Dodajte čorbu ili vodu u lonac, vodeći računa da meso bude uglavnom potopljeno. Smanjite vatru na najslabije, pokrijte lonac i krčkajte čorbu 1 do 1,5 sat, povremeno mešajući, dok kozje meso ne omekša.

  • Kada meso omekša, otklopite i dodajte sok od limuna (ako koristite) i papriku ili ljutu papriku (ako koristite). Krčkajte još 5 minuta da se ovi ukusi prožmu i da se sos malo zgusne.

  • Probajte i po potrebi dodajte so i biber. Uklonite lovorov list. Ako je sos previše redak, krčkajte nepoklopljeno još nekoliko minuta. Jaretina bi trebalo lako da se razdvoji viljuškom.

  • Poslužite Ensopado de Kabrito vruć, ukrašen seckanim peršunom ili cilantrom. Tradicionalno se jede sa fungeom (kaša od kasave/kukuruza) ili hrskavim hlebom da upije sos.

Saveti, rešavanje problema i varijacije

  • Predlozi za serviranje i uparivanje: Prelijte čorbu preko pečuraka ili poslužite sa hlebom za obilan obrok. Lagano kuvano povrće ili sveža salata sa strane pružaju ravnotežu. Hrskavo belo vino ili hladno pivo upotpunjuju sos sa vinom.
  • Čuvanje i podgrevanje: Ostatke čuvajte u frižideru 3–4 dana. Lagano podgrejte na šporetu, dodajući malo vode po potrebi. Ukusi će se vremenom omekšati i sjediniti, što će ga učiniti odličnim sledećeg dana.
  • Varijacije i zamene: (1) Koristite jagnjetinu ili govedinu (meso za dinstanje) umesto kozjeg mesa. (2) Za bogatiji sos, umesto belog vina koristite crno vino ili tamno pivo. (3) Pri kraju dodajte kokosovo mleko ili kremu za dodatnu gustinu. (4) Dodajte korenasto povrće (šargarepu, krompir) sa čorbom za kompletan obrok iz jednog lonca.
  • Kuvarski saveti: Marinirajte kozje meso u vinu i začinskom bilju 30 minuta unapred za dublju prženost. Pržite meso u porcijama da biste izbegli pretrpanost. Krčkajte na laganoj vatri nakon dodavanja tečnosti (brzo ključanje može stvrdnuti meso). Skinite penu za bistriji sos. Ostavite čorbu da odstoji nekoliko minuta van vatre pre serviranja da se slegne.
  • Dodaci po želji: Iseckajte luk i beli luk unapred da biste uštedeli vreme u pripremi. Takođe možete marinirati kozje meso preko noći u vinu za više ukusa. (Lista za kupovinu: kozje meso (ili jagnjeće meso), belo vino, luk, beli luk, lovorov list, peršun.)
  • Potrebna oprema: - Težak lonac ili holandski lonac – za dinstanje. - Tiganj (opciono) – za prženje mesa. - Daska za sečenje i oštar nož – za pripremu. - Drvena kašika ili lopatica – za mešanje. - Merne šolje i kašike – za tečnosti i začine. - Posuda za serviranje i pribor za jelo – za uživanje u gulašu.

Angolska nacionalna hrana

Mufete (ili Mufete) – Cela riba sa roštilja u soli (obično orada ili kirnja) služi se sa slatkim krompirom, plantanom, kasavom, feižao de oleo de palma (sos od pasulja u palminom ulju) i umakom od sirovog luka i paradajza.

Mufete

Kibeba (Kiabo supa) – supa od bamije prirodno zgusnuta sluzi od bamije, ponekad sa sušenom ribom ili kozjim mesom.

Kibeba (angolska supa od bamije)

Ginga (škampi u Luandi) – Veliki škampi dinstani sa belim lukom, palminim uljem i čilijem malageta

Ginga (škampi na luandanski način)

Muamba de Galinja (Piletina MuambaMoamba) – Piletina dinstana u sosu od crvenog palminog ulja, začinjena belim lukom, čilijem, bamijom, a ponekad i bundevom ili slatkim krompirom. Široko se smatra „nacionalnim“ jelom.

Zamena piletine

Čikuanga Kikvanza – „hleb“ od korena kasave kuvan na pari u listovima banane; blago kiseo, jede se uz čorbe ili grilovanu ribu.

Čikuanga

Kizaka (Saka-saka) – listovi kasave dinstani u palminom ulju, belom luku i često kikirikiju; može biti prilog ili glavno jelo bez mesa.

Kizaka (Saka-Saka)

Musiluanda – angolsko jelo od ostriga, pečeno na roštilju ili dinstano sa belim vinom i crnim lukom

U Muksiluanu

Kokada Amarela – Svetložuti puding od kokosa obogaćen žumancima (pokazuje uticaj kolonijalnog peciva)

Žuti kokosov bombon

Doce de Ginguba - Gusti kvadrati kolača od kikirikija

Dvanaest iz Gingube

Pasteis de mandioca – Pohovani kroketi od mandioke punjeni začinjenim mesom

Peciva od kasave

Ensopado de Kabrito – Gulaš od mlade jaretine sa vinom, belim lukom i lovorovim listom.

Jareći gulaš

Funže Funge – elastična, polenti slična humka napravljena od kasave (funže de bombo) ili kukuruza (funže de milho), jede se uz skoro svaki gulaš.

Fundže (Fundže)

10. августа 2024. године

Krstarenje u ravnoteži: prednosti i mane

Путовање бродом - посебно на крстарењу - нуди карактеристичан и свеобухватан одмор. Ипак, постоје предности и недостаци које треба узети у обзир, као и код било које врсте…

Предности-и-недостаци-путовања-чамцем