Dvanaest iz Gingube

Dose de ginguba je omiljeni angolski slatkiš: žvakavi kikiriki fadž napravljen samo od pečenog kikirikija, šećera i vode. Naziv doslovno znači „ginguba bombona“, gde je ginguba lokalna reč za kikiriki. Uprkos jednostavnim sastojcima, rezultat je poslastica koja je hrskava, orašasta i izuzetno zadovoljavajuća. Slična je kikirikiju krhkom, ali ima ravnomerniju teksturu, sličnu fudžu. U Angoli se ovaj bombon često priprema tokom festivala žetve ili porodičnih proslava, jer kikirikija ima u izobilju. Deca i stariji podjednako uživaju u krckanju zlatno-smeđih kvadratića i uživanju u mešavini karamelizovanog šećera i zemljanog kikirikija.

Istorija Dose de Gingube odražava poljoprivredu i kolonijalno nasleđe Angole. Kikiriki je donet u Afriku pre vekova i postao je ključna kultura. Vremenom su ljudi razvili jednostavne deserte kako bi proslavili žetvu kikirikija. Poput brazilske pakoke ili afričkog brilla od kikirikija, ovaj slatkiš je pristupačan i zajednički – svi mogu pomoći u mešanju lonca i gledati kako se rastopljeni sirup zgušnjava. Za razliku od nekih brilla koji mogu koristiti kukuruzni sirup ili glukozu, angolska verzija je jednostavna: lonac šećera i vode koji ključaju do karamela, u koji se mešaju celi ili seckani kikiriki. Smesa se zatim sipa da se ohladi. Njegova zlatna boja potiče od prirodne karamelizacije šećera; nije potrebna veštačka boja. Ponekad se dodaje prstohvat soli da bi se istakla slatkoća, a komad putera može ga učiniti malo mekšim.

Što se tiče ukusa, Dose de Ginguba je bogat i prepečen. Kikiriki se prvo prži dok njihova ulja ne otkriju mirisni buket. Dok se sirup kuva, on obavije svaki orah sjajnom ćilibarnom glazurom. Gotovi kvadratići imaju naznaku arome prepečenih orašastih plodova sa slatkim karamel notama. Lomljenje bombona je deo zabave – svaki zalogaj puca među zubima. Slatkoća bombona je jednostavna, ali nikada preslatka, zahvaljujući teksturalnom kontrastu i malo soli. Mnogi Angolci se sećaju grickanja ovih kvadratića uz popodnevnu kafu ili čaj ili njihovog pakovanja kao poslastica na putovanjima. Ponekad, moderni kuvari dodaju malo vanile ili kokosa u smesu, ali tradicionalisti je drže čistom: kikiriki, šećer i voda. To je primer angolske domišljatosti – pravljenje nezaboravnog deserta od osnovnih namirnica za samo nekoliko minuta.