Ograničena carstva: Najneobičnija i zabranjena mesta na svetu
U svetu punom poznatih turističkih destinacija, neka neverovatna mesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Paštei od mandioke su omiljena angolska užina: hrskavi prženi kroketi napravljeni od testa od manioke (mandioke) i punjeni ljutim mesnim filom. U Angoli, mandioka (koren manioke) je osnovna povrća, a kuvari je pretvaraju u sve, od kaše do kolača. Ovi paštei kombinuju taj skrobni sastojak sa slanim začinima u praktičnom, ručnom obliku. Spoljna ljuska je napravljena od pasirane kuvane manioke koja je začinjena i oblikovana u okrugle oblike; unutrašnjost je često puna mešavine mlevene govedine ili ribe začinjene čilijem i začinskim biljem. Kada se jednom ispeku u pržionici, svaka paste nudi zadovoljavajuću hrskavost praćenu naletom sočnog, aromatičnog fila. Služe se kao ulična hrana ili predjela za zabave, savršena za deljenje uz hladna pića u vrućoj angolskoj večeri.
Istorija pasteis de mandioka pokazuje angolsko mešanje afričkih i portugalskih kulinarskih tradicija. Slični kroketi se pojavljuju širom luzofone Afrike i Brazila, ali angolska verzija naglašava sveže tropske začine poput papričica peri-peri, a ponekad i malo kokosovog mleka. Na užurbanim pijacama Luande, prodavci pune korpe ovim kroketima kako bi ih kupci mogli koristiti kao čips. Testo, nazvano masa, je jednostavno: kasava se oljušti, kuva dok ne omekša, zatim se samelje ili izgnječi u pastu. Začinjava se solju, a ponekad i prstohvatom muškatnog oraščića ili đumbira. Dok testo odstoji, kuvari pripremaju obilno punjenje: mleveno goveđe ili piletina se kuva sa crnim lukom, zgnječenim čilijem, paradajzom i belim lukom dok ne dobije bogat ukus. Za riblju varijantu, slana korvina ili tuna mogu se iseckati u istu podlogu. Ova mešavina mesa se malo ohladi, a zatim se vadi u porcije testa koje se zatvaraju u kuglice ili okrugle komade.
Prilikom prženja pasteis de mandioka, ulje treba da bude dovoljno vruće da kroketi odmah zacvrče, stvarajući masnu barijeru koja ih održava hrskavim i nemasnim. Svakoj pasteli je potrebno samo nekoliko minuta u ulju, dovoljno da spoljašnjost postane duboko zlatno-smeđa. Rezultat je krhkava ljuska koja otkriva sočnu sredinu kada se zagrize. Ljutinu ljutih papričica uravnotežuje svež peršun ili crni luk u filu, što ih čini izuzetno ukusnim, a ne previše preteranim. Često se ukrašavaju svežim cilantrom ili služe sa kriškom limete kako bi se pojačao ukus. Pasteis de mandioka predstavljaju primer angolske utešne hrane – srdačne, a opet ukusne i prenosive, odražavajući i ruralne žetve zemlje i urbane ukuse.
12
porcije20
minuta15
minuta140
kcalOvi kroketi od kasave (Pastéis de Mandioca) su pržene zlatne školjke napravljene od začinjenog testa od kasave, punjene ljutom mešavinom mesa. Da biste ih napravili, skuvajte i izgnječite kasavu u testo, a zatim stavite začinjeni fil od mlevenog mesa u male okruglice. Pržite dok ne postanu hrskavi i porumene. Služiti toplo kao predjelo ili užinu sa malo limete ili ljutim sosom za umakanje.
2 šolje (oko 250 g) oljuštenih komada kasave (juke) – kuvanih dok ne omekšaju.
1 šolja (oko 150 g) mlevenog goveđeg ili mlevenog pilećeg mesa – za ukusan fil.
1 mali crni luk, sitno iseckan (80–100 g) – za zaslađivanje i vezivanje fila.
2 čena belog luka, mlevena – aromatična baza.
1 mali paradajz, iseckan (oko 100 g) – dodaje sok i kiselost.
1 ljuta papričica (piri-piri) ili ½ kašičice ljute paprike u ljutini – za ljutinu.
2 kašike ulja za kuvanje (za prženje) – kao što je palmino ili biljno ulje.
So i biber po ukusu - neophodni začini.
Biljno ulje za prženje (oko 2 šolje) – koristite neutralno ulje sa visokom tačkom dimljenja.
Kuvanje kasave (15 minuta): Oljuštite i isecite kasavu na komade. Kuvajte u slanoj vodi dok ne omekša (oko 12–15 minuta). Ocedite i ostavite da se malo ohladi. Uklonite sva vlaknasta jezgra, pa dobro izgnječite dok ne postane glatko. Začinite solju. Ostavite sa strane da se ohladi. (Uverite se da nema grudvica kako bi oblikovanje bilo lakše.)
Priprema filovanja (10 minuta): U tiganju zagrejte 2 kašike ulja. Propržite luk i beli luk dok ne postanu stakleni (oko 2-3 minuta). Dodajte mleveno goveđe meso, čili, paradajz, so i biber. Kuvajte, mešajući i usitnjavajući meso, dok ne porumeni i ne bude potpuno kuvano (oko 5 minuta). Prilagodite začine. Sklonite sa vatre i ostavite da se fil ohladi radi lakšeg rukovanja.
Oblikovanje kroketa (10 min): Uzmite količinu testa od kasave veličine loptice za golf u jednu ruku. Spljoštite ga u disk na blago namazanoj površini. Stavite oko 1-2 kašičice fila u sredinu. Preklopite testo da biste ga obuhvatili filom, oblikujući ga u lopticu ili spljošten oval. Stisnite spojeve. Ako je lepljivo, blago navlažite prste. Ponovite sa preostalim testom i filom.
Zagrejte ulje: U teškom tiganju ili fritezi zagrejte oko 5 cm ulja na 175°C. (Proverite tako što ćete ispustiti mali komad testa od kasave – trebalo bi da zaškrči i odmah naraste.)
Prženje kroketa (6–8 min): Pažljivo stavite nekoliko kroketa u vruće ulje (ne gurajte tiganj). Pržite dok ne porumene, okrećući ih po potrebi (3–4 minuta sa svake strane). Šupljikavom kašikom ih prebacite na papirne ubruse da se ocede. Preostale krokete pržite u serijama. (Održavajte temperaturu ulja radi ravnomernog kuvanja.)
Poslužite: Pospite krokete seckanim cilantrom ili peršunom. Uživajte tople, sa kriškama limete ili vašim omiljenim ljutim sosom.
Predlozi za serviranje i uparivanje: Paštei od mandioke su neodoljivi sami po sebi ili se služe uz druga angolska omiljena jela. Dobro se slažu sa hladnom salatom od kačupe ili kremastim sosom od kikirikija (kao lagani sataj sos). Za piće, pokušajte da ih poslužite sa citrusnim pivom ili domaćim čajem od hibiskusa (vodka de palm). U Angoli se često pojavljuju na okupljanjima sa... nastaviti (kaša od kasave) ili sveže baštenske salate – hrskava spoljašnjost i ljuto jezgro uravnoteženi su jednostavnim prilozima.
Skladištenje i podgrevanje: Ovi kroketi su najboljeg ukusa sveži, ali se mogu čuvati do 2 dana u frižideru. Podgrejte ih u rerni na 175°C ili fritezi na vruć vazduh nekoliko minuta da bi ponovo postali hrskavi (izbegavajte mikrotalasnu, jer će postati gnjecavi). Fil se može napraviti dan ranije; držite ga u frižideru i sklopite/pržite tek neposredno pre serviranja.
Varijacije i zamene:
– Punjenje od morskih plodova: Zamenite govedinu iseckanom kuvanom ribom ili rakovima, začinjenim slično (izostavite čili ako koristite dimljenu ribu).
– Sirna mandioka: Za lepljive krokete, umešajte rendani sir (npr. mocarelu) u pasirani kasavu pre punjenja.
– Slatko-ljuto: Dodajte kašičicu šećera i cimeta u fil od govedine za marokanski ukus.
– Pečeno u rerni: Za lakšu verziju, premažite krokete uljem i pecite na plehu na 200°C 20 minuta (okrenite na pola), umesto prženja.
Saveti kuvara:
– Nakon kuvanja, procedite kasavu kroz cediljku ili sito ako je moguće; potpuno bez grudvica pire bolje drži filove.
– Višak testa pokrijte vlažnom krpom kako biste sprečili da se osuši tokom oblikovanja kroketa.
– Pratite temperaturu ulja: ako dimi, smanjite temperaturu; ako je previše hladno, kroketi će upiti više ulja, a ako je previše vruće, prebrzo će potamneti.
Opcioni dodaci: Lista za kupovinu: koren kasave, mleveno goveđe meso (ili riba), crni luk, beli luk, paradajz, čili papričica, ulje za kuvanje. Priprema unapred: Skuvajte i izgnječite kasavu do 24 sata unapred (čuvajte u frižideru). Pripremite fil 1 dan unapred; čuvajte u frižideru do upotrebe.
Kalorije | Debelo | Ugljeni hidrati | Proteini |
140 kcal | 5 g | 14 g | 4 g |
Alergeni: Generalno bez glutena, bez mlečnih proizvoda. (Sadrži meso.)
U svetu punom poznatih turističkih destinacija, neka neverovatna mesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju priobalnih blaga i svetski poznatih istorijskih lokaliteta, fascinantnih…
Од настанка Александра Великог до свог модерног облика, град је остао светионик знања, разноликости и лепоте. Његова непролазна привлачност потиче од…
Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…
Ispitujući njihov istorijski značaj, kulturni uticaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najpoštovanija duhovna mesta širom sveta. Od drevnih građevina do neverovatnih…
