Kaša od kasave

Pirao – Nešto tanja verzija funjea, napravljena od kasave ili kukuruznog brašna umućenog u čorbu; jede se kao sos

Neki kuvari se sećaju da je jednostavnost Piraoa učinila ga jelom koje se često koristilo u teškim vremenima. Lonac čorbe i brašna mogao je da prehrani porodicu kada su drugi sastojci bili oskudni. Upoređen je sa kašom ili grizom, ali ima jedinstven karakter zahvaljujući začinjenom bujonu u kojem se kuva. U mnogim angolskim domovima, majke prenose drvene kašike koje se koriste posebno za mešanje Piraoa; kažu da kašika praktično „udahnjuje“ život jelu. Putnici koji posećuju Angolu često primećuju da se Pirao služi na skoro svakom obroku koji nudi lokalnu kuhinju, što svedoči o njegovom značaju. Danas ostaje skroman, ali suštinski deo angolskih stolova, poznat po svojoj utešnoj teksturi.

Pirao je osnovna utešna hrana u Angoli, često opisana kao gusta, slana kaša ili sos. Pravi se postepenim mućenjem kasave ili kukuruznog brašna u ukusan bujon, stvarajući svilenkasto, glatko jelo koje je savršeno za dodatak čorbama. Obično se služi uz obilna jela poput muambe ili mesa sa roštilja, a otelotvoruje toplinu angolske domaće kuhinje. Uprkos jednostavnim sastojcima, dobijanje prave teksture je umetnost - kada se pravilno napravi, kremasto je i bez grudvica, sa blagim, zemljanim ukusom koji pojačava sve što prati.

Poreklo Piraoa leži u praktičnoj, zajedničkoj kuhinji: brašno od kasave (fuba de mandioca) bila je lako dostupna osnovna namirnica koja je obezbeđivala hranu. Vremenom su kuvari usavršili tehniku sipanja koja obezbeđuje kašu bez mehurića. Rezultat je malo ređi od fungea (čvršće knedle od kasave), ali mnogo ukusniji od običnih žitarica jer se pravi sa čorbom umesto sa vodom. U Luandi i ruralnim selima, lonac parećeg Piraoa signalizira okupljanje porodice: često se pravi u velikim količinama i deli direktno iz lonca.

Tradicionalno, Pirao se začinjava jednostavno - obično samo solju, oslanjajući se na inherentni ukus čorbe (piletine, ribe ili povrća) da bi se došao do izražaja. U modernim varijacijama, može se dodati malo putera ili prstohvat začinskog bilja za dodatnu bogatost ukusa. Boja može varirati od bledo bež do zlatne, u zavisnosti od vrste brašna i čorbe. Deo šarma Piraoa je njegova prilagodljivost: prstohvat bibera ili kašika rendanog sira mogu ga personalizovati, ali često ostaje neukrašen, ističući udobnost dobro začinjene čorbe. U suštini, Pirao je skroman, ali neophodan prilog koji upotpunjuje mnoga angolska jela, spajajući praktičnost sa umirujućom teksturom koja se oseća kao topao zagrljaj.

Kaša od kasave
Zakači
Štampa

Kaša od kasave

Recept od Travel S HelperKurs: PrilogKuhinja: AngolacTežina: Lako
Porcije

4

porcije
Vreme za pripremu

2

minuta
Vreme kuvanja

8

minuta
Kalorije

164

kcal

Pirao je angolski prilog od brašna od kasave (manioke) koje se meša u vruću čorbu da bi se dobio glatki, gusti sos. Počinje kuvanjem pilećeg ili ribljeg fonda, a zatim postepenim umešavanje brašna. Smesa se brzo zgušnjava u konzistenciju sličnu kaši. Za razliku od palente ili griza koji su grublji, Pirao je veoma gladak i često dovoljno gust da prekrije kašiku. Ima blag, zemljani ukus i baršunastu teksturu, što ga čini idealnim za upijanje sosova i mesa. Gotov je za oko 10 minuta od početka do kraja, brz je i jednostavan dodatak začinjenim glavnim jelima ili jelima sa roštilja, i prirodno ne sadrži gluten kada se pravi sa kasavom.

Sastojci

  • Brašno od kasave (brašno od manioke): 1 šolja (oko 150 g). Tradicionalna osnova za autentičan ukus. Alternativno, koristite žuto kukuruzno brašno (fuba) za kukuruznu verziju.

  • Čorba (ili voda): 4 šolje (960 ml). Bogata čorba (pileća, riblja ili povrtna) daje najbolji ukus. Voda će poslužiti, ali rezultati su bljutaviji.

  • So: 1 kašičica (prilagodite po ukusu). Iako je brašno samo po sebi bljutavo, so je neophodna da bi se istakao ukus čorbe.

  • Puter ili palmino ulje (po želji): 1 kašika. Umešajte na kraju za dodatnu bogatost i glatkoću. Puter je uobičajen u mnogim porodicama; crveno palmino ulje (ili čak komadić margarina) je tradicionalno.

  • Opcioni dodaci: Prstohvat crnog bibera, ljute pahuljice ili rendani muškatni oraščić mogu se dodati tokom kuvanja za poseban ukus. Za obilniju verziju, mogu se koristiti mleveno začinsko bilje ili malo kokosovog mleka.

Uputstva

  • Zagrejte tečnost: Sipajte vodu ili čorbu u srednju šerpu. Začinite solju i dovedite do laganog ključanja na srednje jakoj vatri.

  • Umutite brašno: Smanjite vatru na srednju. Postepeno dodajte brašno od kasave uz neprekidno mešanje. Ovo sprečava stvaranje grudvica.

  • Zgusnite smesu: Nastavite da mutite dok smesa ne počne da se zgušnjava, oko 1-2 minuta. Nastavite da pomerate mutilicu ravnomerno, kružnim pokretima kako biste osigurali glatku teksturu.

  • Kratko kuvajte: Smanjite vatru na najslabije. Ostavite Pirao da krčka još 1-2 minuta, stalno mešajući, dok se malo ne odvoji od ivica tiganja i ne postane veoma gust i svilenkast.

  • Završiti sa masnoćom: Sklonite šerpu sa vatre i dodajte puter ili ulje dok se ne otopi i sjedini. Ovo će dati sjajan završetak i bogatiji ukus.

  • Poslužite: Prebacite Pirao u posudu za serviranje ili činiju. Trebalo bi da bude guste, ali lepljive konzistencije. Ako je previše gust, dodajte malo vruće vode ili čorbe dok ne postignete željenu teksturu. Poslužite toplo uz glavna jela.

Saveti, varijacije i uparivanja

  • Predlozi za serviranje: Pirao se najčešće uživa uz obilna angolska glavna jela. Poslužite ga pored čorbi od muambe, grilovane ribe ili piletine, ili uz sos od lista kasave. Malo seckanog cilantra ili malo svežeg limuna mogu dodati svetao akcenat. Za dašak uživanja, prelijte sa malo maslinovog ulja, malo putera ili kriškom sira. U Angoli, lagano, osvežavajuće piće poput limunade od đumbira ili hladnog piva često prati obrok kako bi se uravnotežila toplina Piraoa.
  • Čuvanje i podgrevanje: Pirao je najbolje jesti svež, kada mu je tekstura savršena. Može se hladiti u zatvorenoj posudi 1-2 dana. Podgrevanje će zgusnuti, pa ga lagano zagrejte na šporetu ili u mikrotalasnoj pećnici uz mešanje i dodajte malo vode ili čorbe da biste vratili kremastoću. Zamrzavanje se ne preporučuje jer se tekstura značajno menja prilikom odmrzavanja.
  • Varijacije: Pored brašna od kasave, možete koristiti fino kukuruzno brašno za žutu verziju koja se često naziva funje de miljo. Začinite je tako što ćete dodati prstohvat čili praha ili kašiku ljutog paradajz sosa. Za kremastiji ukus, zamenite deo čorbe kokosovim mlekom ili dodajte pavlaku na kraju. Ako nemate mnogo vremena, instant polenta može da odstoji (mada se kuva drugačije). Pirao je prirodno bez glutena kada se pravi sa kasavom. Da biste ga napravili vegetarijanskim/veganskim, koristite biljni čorbu i izostavite sve životinjske masti.
  • Kuvarski saveti: Za najbolje rezultate koristite mutilicu; viljuška ili kašika možda neće sprečiti stvaranje grudvica. Snažno mešajte pokretima u obliku osmice dok dodajete brašno. Ako se grudvice formiraju, pritisnite ih mutilicom uz ivicu šerpe dok ne postanu glatki. Probajte čorbu pre dodavanja brašna — trebalo bi da bude dobro začinjena, jer samo brašno dodaje malo ukusa. Kuvajte Pirao na srednje slaboj vatri; prejaka vatra može izazvati prskanje ili zagorevanje. Kada je gotov, Pirao treba da ima sjajnu površinu i da se jedva slegne nakon mešanja.
  • Dodaci po želji: Izmerite sve sastojke pre kuvanja, jer se ovo jelo veoma brzo sprema. Uvek držite mutilicu pri ruci. Možete unapred pripremiti dodatni bujon ako pravite veliku količinu. Razmislite o ukrašavanju dodatnim puterom ili prstohvatom cimeta za domaći izgled. Kratka napomena za kupovinu: kvalitetno brašno od kasave označeno za kuvanje (ne tapioka) daje najbolji rezultat.
  • Potrebna oprema: Srednja šerpa (sa prostorom za mućenje) i čvrsta mutilica su neophodni. Takođe će vam biti potrebne merne šolje/kašike i čvrsta lopatica ili kašika za serviranje. Činija i kašika za degustaciju tokom kuvanja će vam pomoći da prilagodite začinjenje. Služite u činijama ili na tanjirima sa viljuškama ili kašikama.

Angolska nacionalna hrana

Feižoada Angolana – gulaš od crnog pasulja obično obogaćen sušenim dimljenim mesom, listovima kasave i palminim uljem.

Angolska fejžoada

Kizaka (Saka-saka) – listovi kasave dinstani u palminom ulju, belom luku i često kikirikiju; može biti prilog ili glavno jelo bez mesa.

Kizaka (Saka-Saka)

Pirao – Nešto tanja verzija funjea, napravljena od kasave ili kukuruznog brašna umućenog u čorbu; jede se kao sos

Kaša od kasave

Empadas Angolanas – Mini slane pite, obično punjene ribom, piletinom ili divljači

Angolske empanade

Pudim de Leite (flan u angolskom stilu) – Karamelizovani krem od kondenzovanog mleka kuvan na pari u loncu sa poklopcem

Mlečni puding

Nguri Buzio – Rečni puževi kuvani u sosu od čilija i kikirikija (1)

Nguri (Buzio) - Začinjena čorba od angolskog puža

Funže Funge – elastična, polenti slična humka napravljena od kasave (funže de bombo) ili kukuruza (funže de milho), jede se uz skoro svaki gulaš.

Fundže (Fundže)

Muamba de Galinja (Piletina MuambaMoamba) – Piletina dinstana u sosu od crvenog palminog ulja, začinjena belim lukom, čilijem, bamijom, a ponekad i bundevom ili slatkim krompirom. Široko se smatra „nacionalnim“ jelom.

Zamena piletine

Čikuanga Kikvanza – „hleb“ od korena kasave kuvan na pari u listovima banane; blago kiseo, jede se uz čorbe ili grilovanu ribu.

Čikuanga

Galinja Greljada a Kafrijal – Piletina marinirana u čilijem, belom luku i limunu, zatim pečena na roštilju (rođak mozambikske piri-piri piletine)

Grilovana piletina Kafrial

Doce de Ginguba - Gusti kvadrati kolača od kikirikija

Dvanaest iz Gingube

Ginga (škampi u Luandi) – Veliki škampi dinstani sa belim lukom, palminim uljem i čilijem malageta

Ginga (škampi na luandanski način)