Nguri (Buzio) - Začinjena čorba od angolskog puža

Nguri Buzio – Rečni puževi kuvani u sosu od čilija i kikirikija (1)

U šumovitim predelima i obalama reka u unutrašnjosti Angole, lokalne zajednice odavno love puževe (nguri ili buzio) kao tradicionalni delikates. Danas se ovi nežni slatkovodni puževi pretvaraju u ukusan čorba koji ističe dva suštinska afrička sastojka: kikiriki (ginguba) i piri-piri čili papričice. Puževi (nakon pažljivog čišćenja i kuvanja radi uklanjanja sluzi) se krčkaju u gustom, živahnom sosu napravljenom gnječenjem ili pasiranjem pečenih kikirikija sa crvenim čilijem, belim lukom i crnim lukom. Rezultat je baršunasti sos od kikirikija i čilija – sličan moamba ili mvamba sosovima u Zapadnoj Africi – koji obavija svakog žvakavog puža slojevima ukusa.

U Angoli su sosovi od kikirikija češći nego što bi se očekivalo. U stvari, čuveno nacionalno jelo Muamba de Galinja koristi pastu od kikirikija i palminog ulja. Ista ideja važi i ovde: zemljani kikiriki daje kremastost i dubinu, dok palmino ulje (dende) i ljute papričice daju jarko crvenu boju i jarko crvenu boju. Puževi doprinose blago slatkom, umami ukusu i prijatnoj teksturi koja upija sos. Kuvari mogu dodati malo paradajza ili bundeve za punoću, ali osnova ostaje kikiriki i začini. Nakon krčkanja, čorba se obično služi veoma vruća – ponekad još uvek ključa – u činijama uz pratnju fungea (guste kaše od kasave) ili pirinča. Jedenje rukama je uobičajeno, ljušteći meso sa ljuštura puževa.

Iako je čorba od nguri (rečnog puža) manje poznata van Angole, ona ima kulturni značaj. Može se pripremati za zajedničke obroke ili obrede, predstavljajući obilje zemlje. Jak sos od čilija i kikirikija čini jelo i zasitnim i nezaboravnim. Gosti često uparuju jelo sa jednostavnim fufuom od kukuruznog brašna ili pireom od slatkog krompira kako bi uravnotežili ljutinu. Jedan zalogaj ove egzotične čorbe otkriva čitav niz ukusa: dimljenost i ljutinu čilija, orašastu slatkoću kikirikija i žvakavu, zadovoljavajuću suštinu samog puža.

Nguri (Buzio) - Začinjena čorba od angolskog puža
Zakači
Štampa

Nguri (Buzio) - Začinjena čorba od angolskog puža

Recept od Travel S HelperKurs: Glavna jela, grickaliceKuhinja: Angola, PomoćTežina: Srednji
Porcije

4

porcije
Vreme za pripremu

30

minuta
Vreme kuvanja

45

minuta
Kalorije

480

kcal

Da biste napravili Nguri čorbu, počnite tako što ćete očistiti 1-1,5 kilograma slatkovodnih puževa (vadite ih iz ljuštura, odbacite sve loše i prokuvajte ih). U blenderu ili avanu sameljite 1 šolju pečenog kikirikija (ili koristite neslani puter od kikirikija), 1-2 crvene čili papričice, srednji crni luk i 3-4 čena belog luka u grubu pastu sa malo vode. Zagrejte 2 kašike palminog ulja u šerpi, kratko propržite pastu, zatim dodajte 1 šolju čorbe ili vode, posolite i krčkajte 10 minuta. Umešajte meso puža i nastavite da kuvate na laganoj vatri dok se sos ne zgusne (oko 20-25 minuta). Po želji dodajte još čilija. Konačno jelo treba da bude gust, ljuti sos koji prekriva svakog puža. Služite vruće u činijama sa prilogom od pečuraka ili pirinča, podstičući goste da rukama vade meso puža.

Sastojci

  • Sveži rečni puževi (nguri/buzio) (Ukupno 2–3 funte, bez ljuski). (Možete koristiti konzervirane puževe u kraйnjem slučaju, ali sveži su najbolji.)

  • Pečeni kikiriki (1 šolja, neslano) – mleveno u fini prah ili pastu. (Alternativno, može se koristiti ½–¾ šolje glatkog putera od kikirikija.)

  • Crni luk (1 srednja) – sitno iseckana. (Umuti se u sos.)

  • Beli luk (4 češnja) – mlevena. (Dodaje dubinu.)

  • Crvene čili papričice (2–3, ili 1–2 kašičice mlevene crvene paprike) – sitno iseckane. (Koristite afričko ptičje oko ili habanero za autentičnost. Prilagodite ukusu.)

  • Paradajz pire (1 kašika) – opciono, za kiselost.

  • Palmino ulje (2 kašike) – glavni ukus. (Može se zameniti biljnim uljem plus prstohvat paprike ako nije dostupno.)

  • Pileća ili povrtna čorba (1 šolja) – ili vode. (Razblažuje sos.)

  • So – po ukusu. (Neophodno za otkrivanje ukusa u gustim sosovima.)

  • Lovorov list (1, opciono) – za suptilnu aromu.

  • Đumbir (1 kašičica rendane, opciono) – zagreva sos.

  • Sveži peršun ili mladi luk (2 kašike seckanog) – za ukras. (Dodaje osvetljenost na kraju.)

Uputstva

  • Očistite puževe (10 min). U cediljki temeljno isperite meso puževa pod mlazom vode, trljajući da biste uklonili prljavštinu. Opciono: potopite ih u slanu vodu sa malo sirćeta 10 minuta da biste uklonili sve nečistoće, a zatim ponovo isperite. Ovaj postupak treba obaviti prvo.

  • Pripremite pastu od kikirikija i čilija. U blenderu ili procesoru hrane pomešajte pečeni kikiriki (ili puter od kikirikija), seckani luk, beli luk, čili papričice i đumbir (ako koristite). Presađite u pastu, dodajući nekoliko kašika vode ili čorbe po potrebi da biste dobili gusti sos. Alternativno, izgnječite u avanu.

  • Kuvajte sos (5 ​​minuta). Zagrejte palmino ulje u dubokoj šerpi na srednjoj vatri. Dodajte pastu od kikirikija i čilija i dinstajte, stalno mešajući, dok ne zamiriše i ne počne da se odvaja od ulja (oko 2-3 minuta). Ako koristite paradajz pire, umešajte ga sada.

  • Krčkajte puževe u sosu (25 min). Sipajte čorbu ili vodu i dovedite do laganog ključanja. Dodajte pripremljeno meso puža i lovorov list. Smanjite vatru na najslabije, poklopite i krčkajte oko 20–25 minuta, povremeno mešajući. Sos treba da se zgusne i da se lepi za puževe; dodajte još tečnosti ako postane previše suv. Probajte i začinite solju ili dodatnom čili papričicom po želji.

  • Završite i poslužite. Kada se sos zgusne i meso puža omekša, sklonite sa vatre. Umešajte seckani peršun ili mladi luk. Bacite lovorov list. Prebacite u posudu za serviranje i odmah poslužite, uz pečurke, pirinač ili hleb od kasave.

Potrebna oprema

  • Veliki lonac sa poklopcem (za kuvanje čorbe)
  • Blender ili avand i tučak (za mlevenje paste od kikirikija)
  • Cediljka ili cediljka (za ispiranje puževa)
  • Nož i daska za sečenje
  • Servirajuće činije i kutlača

Saveti, rešavanje problema i varijacije

  • Predlozi za serviranje i uparivanje: Poslužite nguri čorbu vrelu sa mekim fufuom od kasave, fungom (testo od kasave) ili belim pirinčem kako biste upili svaku kap sosa od kikirikija i čilija. Ukrasite dodatnim seckanim cilantrom ili mladim lukom za svežinu. Dopunite ovu obilnu čorbu kiselim povrćem ili jednostavnom salatom od paradajza da biste pojačali ukus. Za piće, lagano pivo ili đumbir pivo se dobro slaže sa ljuto-slanim sosom. Ostaci sosa mogu se umešati u povrće ili koristiti kao umak za grilovano meso.
  • Skladištenje i podgrevanje: Ostatke čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru do 2 dana. Sos će se stvrdnuti kada se ohladi; podgrejte ga na šporetu sa malo vode da biste ga razblažili. Puževo meso može postati gumeno ako se prekuva, pa ga podgrevajte samo dok se ne zagreje. Ne zamrzavajte, jer se tekstura sosa menja.

Varijacije i zamene:

  • Puževi od patlidžana: Dodajte komadiće patlidžana (plavog patlidžana) tokom krčkanja za dodatnu gustinu i ukus.
  • Kokosov kikiriki: U poslednjih 5 minuta dodajte ¼ šolje kokosovog mleka za kremastiji i blaži sos.
  • Vegetarijanski čorba od pasulja: Zamenite puževe slanutkom ili crnookim graškom, kuvanim u istom sosu od kikirikija i čilija za vegetarijanski obrok bogat proteinima.
  • Meso (verzija sa mesom): Zamenite puževe seckanom govedinom, kozjim mesom ili piletinom, kuvajući ih dok ne omekšaju u sosu od kikirikija (dodajte dodatnu tečnost po potrebi).

Saveti kuvara:

  • Lagano propržite kikiriki pre nego što napravite pastu da biste pojačali ukus kikirikija. Koristite neslani kikiriki da biste kontrolisali nivo soli.
  • Kontrolišite toplotu: Ako je sos previše ljut, dodajte malo šećera ili dodatnog putera od kikirikija. Ako je previše gust, razblažite ga toplom vodom ili čorbom.
  • Funta u fazama: Kada koristite avand, počnite sa belim lukom i čilijem, a zatim postepeno dodajte kikiriki. Ovo sprečava da se avand zaglavi.
  • Opcioni dodaci: Dodajte ¼ šolje pirea od bundeve ili seckane bundeve uz meso puža za naznaku slatkoće i gušću teksturu. Lista za kupovinu: Puževi (1–1,3 kg), kikiriki, crni luk, beli luk, ljute papričice, palmino ulje, čorba, namirnice. Priprema unapred: Očistite puževe i napravite pastu od kikirikija i čilija dan ranije i stavite je u frižider; jednostavno propržite i krčkajte sledećeg dana.
  • Interni linkovi: Ovaj bogati čorba od kikirikija konceptualno se uparuje sa čuvenim angolskim... Zamena piletineZa ostale recepte za morske plodove, pogledajte obalna jela Caldeirada de Peike i Mukiluanda ispod.

Nutritivne činjenice (po porciji)

Hranljiva materija

Iznos

Kalorije

480 kcal

Ukupno masti

30 g

  Zasićene masti

6 g

Ugljeni hidrati

18 g

  Vlakna

3 g

Proteini

38 g

Holesterol

70 mg

натријум

700 mg

Alergeni

Školjke (puževi), kikiriki

Angolska nacionalna hrana

Pirao – Nešto tanja verzija funjea, napravljena od kasave ili kukuruznog brašna umućenog u čorbu; jede se kao sos

Kaša od kasave

Kizaka (Saka-saka) – listovi kasave dinstani u palminom ulju, belom luku i često kikirikiju; može biti prilog ili glavno jelo bez mesa.

Kizaka (Saka-Saka)

Galinja Greljada a Kafrijal – Piletina marinirana u čilijem, belom luku i limunu, zatim pečena na roštilju (rođak mozambikske piri-piri piletine)

Grilovana piletina Kafrial

Empadas Angolanas – Mini slane pite, obično punjene ribom, piletinom ili divljači

Angolske empanade

Musiluanda – angolsko jelo od ostriga, pečeno na roštilju ili dinstano sa belim vinom i crnim lukom

U Muksiluanu

Feižoada Angolana – gulaš od crnog pasulja obično obogaćen sušenim dimljenim mesom, listovima kasave i palminim uljem.

Angolska fejžoada

Nguri Buzio – Rečni puževi kuvani u sosu od čilija i kikirikija (1)

Nguri (Buzio) - Začinjena čorba od angolskog puža

Caranguejo de Moçâmedes – Ljuti rak sa južne obale, kuvan i serviran sa sosom od limunovog putera ili palminog ulja (2)

Mosamedes rak

Pudim de Leite (flan u angolskom stilu) – Karamelizovani krem od kondenzovanog mleka kuvan na pari u loncu sa poklopcem

Mlečni puding

Čikuanga Kikvanza – „hleb“ od korena kasave kuvan na pari u listovima banane; blago kiseo, jede se uz čorbe ili grilovanu ribu.

Čikuanga

Karne Seka sa feijanom – sušena govedina kuvana sa crvenim pasuljem, lukom i paradajzom

Sušeno meso sa pasuljem

Funže Funge – elastična, polenti slična humka napravljena od kasave (funže de bombo) ili kukuruza (funže de milho), jede se uz skoro svaki gulaš.

Fundže (Fundže)

11. августа 2024. године

Venecija, biser Jadranskog mora

Sa svojim romantičnim kanalima, neverovatnom arhitekturom i velikim istorijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posetioce. Veliki centar ovog…

Venecija-biser-jadranskog mora
12. августа 2024. године

Top 10 – Evropski gradovi za zabavu

Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…

Топ-10-ЕВРОПСКА-ПРЕСТОНИЦА-ЗАБАВЕ-Травел-С-Хелпер