10 divnih gradova u Evropi koje turisti zanemaruju
Док су многи величанствени европски градови и даље засјењени својим познатијим колегама, то је ризница зачараних градова. Од уметничке привлачности…
Mufete je svečani angolski tanjir koji se sastoji od grilovane cele ribe i raznih priloga. Zamislite deveriku ili tilapiju pečenu na roštilju, dimljenu i hrskavu, okruženu kuvanim krtolama i kuglicom dinstanog pasulja. Jelo obično uključuje slatki krompir, banane, kasavu i ljuti reliš od luka i paradajza. Svaka komponenta dodaje boju i ukus: zlatni prženi slatki krompir i banane su u kontrastu sa srdačnim pasuljem kuvanim u crvenom palminom ulju, a sve to naglašeno svetlim salsom od sirovog luka, paradajza i limuna. Zajedno, oni stvaraju uravnotežen, živopisan obrok.
Mufete, tradicionalno poreklom iz priobalnih zajednica Luande (posebno na Ilja de Luanda), postao je simbol angolskih okupljanja i ostrvske kuhinje. Porodice uživaju u mufetu vikendom, praznicima ili bilo kojim povodom za slavlje. Njegova priprema je zajednička: riba se peče na roštilju napolju, dok se prilozi kuvaju ili prže iznutra. Kombinacija dimljene ribe i slatko-slanih priloga stvara osećaj kao zabava na tanjiru.
Ključni element je feižao de oleo de palma (pasulj kuvan sa palminim uljem). Ovaj sos je bogat i mastan, upotpunjujući posno grilovanu ribu. Reliš od sirovog luka i paradajza (slično salsi) dodaje hrskavost i kiselost kako bi proširio bogatstvo ukusa. Portugalski uticaj se vidi u mariniranju ribe belim lukom i limunom, ali srce Mufetea je čisto angolsko — koristi se kasava (manioka), banane i to prepoznatljivo crveno ulje.
Ovo jelo se često deli u porodičnom stilu. Privlači pažnju sa svim živopisnim sastojcima raspoređenim oko ribe. U Luandi možete videti mufete koji se služi na listovima banane u restoranima pored plaže. Naziv „mufete“ (ponekad se piše Mufete) otprilike se prevodi sa jezika Umbundu kao zajednički stil deljenja hrane. Kada pripremate mufete kod kuće, očekujte opušten dan kuvanja: kuvajte i pecite na roštilju nekoliko sati, a zatim se počastite porodicom.
4
porcije30
minuta25
minuta600
kcalOvaj recept za mufete pokazuje kako se pravi klasični angolski riblji tanjir. Prvo se pasulj kuva u palminom ulju sa crnim lukom i lovorovim listom. U međuvremenu, cela riba (tilapija, snaper ili orada) se marinira sa belim lukom, limunom i maslinovim uljem, a zatim se peče na roštilju dok se potpuno ne skuva. Plantane, slatki krompir (ili jams/kasava) i opciono juka se kuvaju dok ne omekšaju. Sve se služi zajedno na velikom zajedničkom tanjiru. Grilovana riba se ukrašava sokom limuna, a pasulj se posipa prepečenim brašnom od manioke (farinja). Završite sa jednostavnom salsom od luka, paradajza i limuna za svežinu. Konačni rezultat je obilan, svečani obrok za oko 4 osobe.
Riba: 1 cela srednja riba (oko 1-1,5 kg) kao što je tilapija, karapau (džekfiš) ili snaper, bez krljušti i iznutrica – zvezda jela.
Marinada: 3 kašike maslinovog ulja, sok od 1 limuna, 1 kašičica soli, 1 čenje belog luka (zgnječeno) – za začinjavanje ribe.
Lovorov list: 1 lovorov list za marinadu ili pasulj.
Puter (lima) pasulj: 1½ šolje sušenog putera ili belog pasulja, natopljenog preko noći i oceđenog – za palmin uljani fejhao.
Palmino ulje: 3 kašike – za kuvanje pasulja.
Crni luk (za pasulj): 1 mali luk, isečen na kriške (polovinu koristiti u pasulju, pola sirovu za ukus).
Začin od palminog ulja: so i prstohvat šećera (po želji) po ukusu.
Plantane: 2 srednje zrele banane – isečene na komade i kuvane (ponudite slatki kontrapunkt).
Plantane: 2 srednje zrele banane – isečene na komade i kuvane (ponudite slatki kontrapunkt).
Kasava (manioka): 2/3 funte kasave (juke), oljuštene i isečene na komade – kuvano dok ne omekša (može se zameniti sa više bokvice ili krompira).
Slatki krompir: 2/3 funte slatkog krompira (ili običnog krompira), isečenog na komade i kuvanog.
Salsa od luka i paradajza: 1 mali crni luk sitno iseckan, 1 srednji paradajz iseckan, 1 kašika belog vinskog sirćeta, malo vode, prstohvat šećera, soli i peršun – za ukras.
Prepečeno brašno od manioke: (Farinja Mukusoke) ili obično brašno od kasave – za posipanje pasulja (opciono, ali tradicionalno).
Namakanje i kuvanje pasulja (30 min priprema + 30 min): Ocedite prethodno natopljeni pasulj i stavite ga u šerpu sa svežom vodom, lovorovim listom i prstohvatom soli. Dovedite do ključanja, pa kuvajte na laganoj vatri dok ne omekša (oko 20–30 minuta). Ocedite i ostavite sa strane.
Pripremite reliš od luka i paradajza: U činiji pomešajte seckani luk, paradajz, sirće, peršun, prstohvat šećera i malo soli. Promešajte i ostavite da odstoji (ova salsa će se marinirati dok vi radite ostalo).
Mariniranje ribe (15 minuta): Pomešajte maslinovo ulje, limunov sok, zgnječeni beli luk, so i malo bibera u plitkoj posudi. Utrljajte ovu smesu po celoj ribi, uključujući unutrašnjost šupljine i rezove. Ostavite da odstoji 15 minuta.
Kuvanje krtola (15 minuta): U velikoj šerpi prokuvajte vodu i dodajte komade bokvice, kockice slatkog krompira i komade kasave sa 1 kašičicom soli. Kuvajte 10–15 minuta dok ne omekšaju, ali se ne raspadaju. Ocedite i držite na toplom.
Pecite ribu na roštilju (5–6 minuta sa svake strane): Zagrejte roštilj ili tiganj za roštilj na srednje jaku temperaturu. Stavite mariniranu ribu na roštilj. Pecite oko 5-6 minuta sa svake strane (u zavisnosti od debljine), dok kožica ne postane hrskava, a meso neprozirno. Izvadite i ostavite sa strane.
Završite pasulj (15 minuta): U šerpi zagrejte 3 kašike palminog ulja na srednjoj vatri. Dodajte preostali isečen luk (iz koraka sa pasuljem) i kuvajte dok ne postane staklast. Dodajte kuvani pasulj i oko 1 šolju vode (ili dovoljno da prekrije pasulj). Krčkajte 10–15 minuta dok pasulj ne omekša. Posolite i dodajte prstohvat šećera po potrebi.
Sastavite tanjir: Na velikom tanjiru za serviranje, poređajte grilovanu ribu u sredinu. Okružite je kuvanim bananama, slatkim krompirom i kasavom. Kašikom rasporedite zrna palminog ulja pored. Ukrasite zrna posutim prepečenim brašnom od manioke (farinja) ako je dostupno. Preko ribe stavite krišku limuna i poslužite salsu od luka i paradajza sa strane.
Hranljiva materija | Po porciji |
Kalorije | 780 kcal |
Ukupno masti | 18 g |
• Zasićene masti | 11 g |
Ugljeni hidrati | 90 g |
• Vlakna | 14 g |
• Šećeri | 16 g |
Proteini | 45 g |
натријум | 850 mg (približno) |
Alergeni: Riba (morski plodovi); Pasulj (mahunarka); Bez glutena. |
|
Nutritivne vrednosti su procenjene po porciji (~1/4 tanjira). Vaga i način pripreme utiču na vrednosti.
Šta je Mufete? Mufete je tradicionalni angolski tanjir sa grilovanom celom ribom koja se služi sa kuvanim plantanama, maniokom (kasavom), slatkim krompirom, palminim uljem (feijão de óleo de palma) i umakom od luka i paradajza. To je svečani porodični obrok koji se često uživa na okupljanjima.
Mogu li koristiti drugu ribu za Mufete? Da. Koristite bilo koju čvrstu, celu ribu poput tilapije, džekfiša, snuka ili snapera. Ključno je da je pečete cele na roštilju ili u pećnici kako bi koža postala hrskava, a unutrašnjost ostala sočna. Prilagodite vreme kuvanja za veću ili manju ribu.
Šta je sa palminim uljem kao stranom? „Feijao de oleo de palma“ je beli pasulj kuvan u sosu napravljenom od crvenog palminog ulja, luka i začina. Slanog je i bogatog ukusa, uravnotežujući poslušnu grilovanu ribu i slatke gomolje.
Da li je Mufete obično ljut? Ne baš. Sam osnovni mufete nije ljut, ali prilog može biti malo ljut od bibera. Možete začiniti stvari dodavanjem čilija u salsu ili serviranjem ljute papričice sa strane.
Kako da napravim umak od luka i paradajza za Mufete? Veoma je jednostavno: sitno iseckajte sirovi luk i paradajz, zatim pomešajte sa malo sirćeta, soka od limuna ili limete, seckanog peršuna, soli i malo šećera. Ostavite da odstoji nekoliko minuta pre serviranja kako bi se ukusi sjedinili.
Mogu li pripremiti mufete u rerni? Da. Ako nemate roštilj, pecite ribu u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C 20–30 minuta ili dok se potpuno ne skuva. Možete istovremeno peći povrće i zagrejati pasulj na plehu.
Док су многи величанствени европски градови и даље засјењени својим познатијим колегама, то је ризница зачараних градова. Од уметничке привлачности…
U svetu punom poznatih turističkih destinacija, neka neverovatna mesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju priobalnih blaga i svetski poznatih istorijskih lokaliteta, fascinantnih…
Sa svojim romantičnim kanalima, neverovatnom arhitekturom i velikim istorijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posetioce. Veliki centar ovog…
Од настанка Александра Великог до свог модерног облика, град је остао светионик знања, разноликости и лепоте. Његова непролазна привлачност потиче од…
