Istraživanje tajni drevne Aleksandrije
Од настанка Александра Великог до свог модерног облика, град је остао светионик знања, разноликости и лепоте. Његова непролазна привлачност потиче од…
Kizaka (ponekad se piše Kizaka ili Kisaka) je omiljeni angolski gulaš napravljen od listova manioke i kikirikija. Često opisivan kao srdačan sos od zelenog kikirikija, ovo jelo je prirodno vegetarijansko, ali može da sadrži ribu ili dimljeno meso za dodatnu dubinu ukusa. Lisnato zelenilo se kuva dok ne omekša, zatim se meša sa dinstanim aromatičnim biljkama (crni luk, beli luk, čili) i puterom od kikirikija, stvarajući gust, orašast sos. Malo palminog ulja (ili biljnog ulja) daje gulašu bogatu boju rđe. Ukupan ukus je zemljast, blago začinjen i kremast zbog kikirikija. U angolskim domovima, kizaka se pojavljuje i na porodičnim večerama i na posebnim okupljanjima. Savršeno se slaže sa običnim belim pirinčem (ili fungeom, lokalnom kašom od manioke) i svetlim prilozima.
Ovo jelo odražava mešavinu lokalne poljoprivrede i kolonijalne istorije Angole. Kasava, prvobitno doneta iz Brazila putem portugalske trgovine, uspevala je u angolskoj klimi, a njeni nežni listovi postali su glavni sastojak. Meštani su naučili da vlaknaste listove učine ukusnim dugim kuvanjem. Portugalski uticaj se vidi u upotrebi kikirikija (sastojka iz Novog sveta popularnog u Brazilu) i sirćeta za uravnoteženje ukusa. Klasična varijanta, kizaka kom peiše, dodaje slanu ili dimljenu ribu (ili škampe) na kraju kuvanja. Za potpuno vegetarijanski obrok, neka bude jednostavan sa samo zelenim povrćem, kikirikijem i začinima.
Da bi se napravila kizaka, listovi kasave se prvo očiste i kuvaju dok ne omekšaju. Zatim se sitno iseckaju ili izgnječe. Posebno se na ulju proprže seckani luk, beli luk i ljuta paprika. Omekšali listovi i puter od kikirikija se mešaju zajedno sa malo vode ili čorbe dok se ne postigne željena konzistencija. Nakon krčkanja 10-15 minuta, čorba se zgusne i ukusi se stapaju. Često se na kraju dodaje malo sirćeta ili citrusa da bi se pojačao ukus. Gotova kizaka je ukusna i utešna, pravi ukus angolske domaće kuhinje. Pogledajte recept ispod za uputstva korak po korak kako da ovu hranljivu zelenu čorbu donesete na svoj sto.
4
porcije10
minuta50
minuta450
kcalOvaj kizaka čorba kombinuje kuvane listove kasave sa kikirikijem u kremasti, slani sos. Počnite tako što ćete oprati i iseckati listove kasave, a zatim ih kuvati u vodi dok potpuno ne omekšaju (oko 20-30 minuta). Ocedite i grubo izgnječite listove. U drugom tiganju, propržite seckani luk, mleveni beli luk i iseckanu čili papričicu (po ukusu) na palminom ulju dok ne zamirišu. Dodajte izgnječene listove u šerpu i dodajte nekoliko kašika putera od kikirikija (razblaženog sa malo vode). Dobro promešajte i dodajte malo vode ili čorbe, pa lagano krčkajte 10-15 minuta dok se sos ne zgusne. Začinite solju, biberom i malo sirćeta ili soka od limete. Po želji, dodajte iseckanu dimljenu ribu ili škampe pre serviranja. Prelijte kizaku preko kuvanog pirinča ili gljiva. Konačni čorba je bogato smaragdno zeleno, orašasto zadovoljstvo koje greje iznutra.
Listovi kasave: ~4 šolje upakovane (sveže, iseckane) ili 500 g zamrznute pulpe od lista kasave. (Zamena: blanširani kelj ili spanać.)
Puter od kikirikija: 3–4 kašike (glatke) ili koristite ½ šolje pečenog mlevenog kikirikija pomešanog u pastu.
Palmino ulje: 2 kašike (ili biljnog ulja) dodaje autentičnu boju i ukus.
Crni luk: 1 srednja, sitno iseckana.
Beli luk: 2 češnja, mlevena.
Sveži čili: 1 mala (kao što su Bird's Eye ili halapenjo), sitno iseckana – prilagoditi ukusu.
Voda ili čorba: 1–2 šolje (za konzistenciju).
So i biber: po ukusu.
Sirće ili sok od limuna: 1–2 kašičice (dodaju se na kraju). Uravnotežuje bogatstvo.
Opciono: Iseckana dimljena riba, kuvani škampi ili seckana svinjetina (100–150 g) – dodaje dimljenu dubinu.
Ukras (opciono): Seckani peršun ili zeleni luk.
Skuvajte listove kasave (20–30 minuta). U velikoj šerpi prelijte listove kasave vodom, dodajte prstohvat soli (i ½ kašičice sode bikarbone, ako je dostupna, da omekša). Dovedite do ključanja, zatim smanjite vatru i krčkajte pokriveno dok listovi ne omekšaju. Dobro ocedite listove i iseckajte ih ili grubo izgnječite. Odbacite višak tečnosti.
Propržite aromatične sastojke (5 minuta). Zagrejte palmino ulje u istoj šerpi ili tiganju na srednjoj vatri. Dodajte seckani luk, beli luk i čili; kuvajte dok luk ne postane providan i mirisan.
Pomešajte lišće i kikiriki (2 minuta). Vratite izgnječene listove kasave u šerpu. Umešajte puter od kikirikija, razbijajući ga da se ravnomerno sjedini. Sipajte 1 šolju vode ili čorbe da biste napravili sos.
Krčkajte čorbu (10–15 minuta). Začinite solju i biberom i lovorovim listom ako ga imate. Ostavite smesu da lagano krčka, povremeno mešajući da se ne zalepi. Dodajte još vode ako izgleda previše gusto – čorba treba da bude sočna, ali ne vodenasta.
Završi i posluži (5 minuta). Sklonite sa vatre i dodajte sirće ili sok od limete za svetliji ukus. (Ako koristite ribu ili meso, dodajte ih sada i zagrejte.) Probajte i dodajte začine. Po želji ukrasite peršunom ili mladim lukom. Poslužite kizaku vruću preko pirinča ili fufua.
Hranljiva materija | Količina po porciji | % dnevne vrednosti* |
Kalorije | 450 kcal | — |
Ukupno masti | 18 g | 23% |
– Zasićene masti | 3 g | 15% |
натријум | 400 mg | 17% |
Ukupni ugljeni hidrati | 55 g | 18% |
– Dijetetska vlakna | 8 g | 32% |
Šećeri | 4 g | — |
Proteini | 15 g | 30% |
Од настанка Александра Великог до свог модерног облика, град је остао светионик знања, разноликости и лепоте. Његова непролазна привлачност потиче од…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju priobalnih blaga i svetski poznatih istorijskih lokaliteta, fascinantnih…
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh proslave. Otkrijte…
Francuska je prepoznatljiva po svom značajnom kulturnom nasleđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposećenijom zemljom na svetu. Od razgledanja starih…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vešto kombinuje moderne ideje sa šarmom starog sveta. Lisabon je svetski centar ulične umetnosti iako…
