Mosamedes rak

Caranguejo de Moçâmedes – Ljuti rak sa južne obale, kuvan i serviran sa sosom od limunovog putera ili palminog ulja (2)

U priobalnom srcu Namibije i južne Angole, Karangeho de Mosamedes je slavno morsko blago. Ovi veliki crveni rakovi – cenjeni ulov iz dubokih voda kod Namibea (ranije Mosamedes) – imaju slatko, sočno meso i tradicionalno se kuvaju živi, a zatim služe za stolom. Ritual počinje začinjavanjem morske ili slane vode mešavinom aromatičnih sastojaka: zgnječenim belim lukom, lovorovim listovima, zrnima bibera i često kriškama limete ili limuna, čime se tečnost za kuvanje preliva u vodu. U ovu mirisnu salamuri se stavljaju celi živi rakovi. Uz dramatičan zvuk, oni se kuvaju za samo nekoliko minuta, a boja im prelazi iz šareno plavo-sive u jarko narandžasto-crvenu. Kada su gotovi, ljuske se pucaju i otkriva se nežno belo meso koje se ljušti u velikim komadima.

Ono što Karangeho de Mosamedes čini zaista posebnim jeste prateći sos. Mnogi Angolci uživaju u raku sa dva klasična sosa: sosom od limuna i belog luka sa puterom ili ljutim sosom od čilija sa palminim uljem (gindungovo ulje). Sos od putera je omaž evropskim tradicijama – otopljeni puter je prožet svežim limunovim sokom, belim lukom i peršunom, bogatim prelivom za meso. Sos od palminog ulja, s druge strane, sadrži crveno palmino ulje blago zagrejano sa lukom, belim lukom i ljutim papričicama (piri-piri), stvarajući duboko crvenu, začinjenu emulziju. Gosti umaču komade raka u bilo koji od sosa (ili ih prelivaju) za nalet ukusa. Uprkos jednostavnosti, kontrast slatkog mesa raka sa kiselkastim limunovim puterom ili dimljenim palminim uljem i belim lukom daje nezaboravan zalogaj.

Ovo jelo se često uživa na posebnim okupljanjima ili gozbama pored plaže. Otvaranje oklopa rakova postaje druželjubiv zadatak — prijatelji i porodica se okupljaju oko stola sa maljevima i kuglicama, tražeći najbolje komade mesa. Uobičajeno je da se Karangeho služi sa kriškama limuna, hrskavim hlebom i lado a moda de kasa (tradicionalni prilog poput mandioka frita - pržene kasave). Hrskavo belo vino ili hladno pivo su idealan spoj da se ispuni bogatstvo ukusa. Od ljubitelja morskih plodova, Karangeho de Mosamedes je proslava bogatstva obale Angole i održivih morskih plodova.

Caranguejo de Mocamedes – angolski začinjeni rakovi paprikaš
Zakači
Štampa

Caranguejo de Mocamedes – angolski začinjeni rakovi paprikaš

Recept od Travel S HelperKurs: Glavna jela, PredjelaKuhinja: Angolac, Jugozapadna AfrikaTežina: Srednji
Porcije

4

porcije
Vreme za pripremu

15

minuta
Vreme kuvanja

15

minuta
Kalorije

360

kcal

Ovaj recept za Karangeho de Mosamedes služi nežne južnoatlantske rakove sa dva pikantna sosa. Prvo pripremite dva sosa: (A) Otopljeni puter od belog luka i limuna (puter, sok od limuna, peršun i prstohvat soli) i (B) ljuti čili sos od palminog ulja (crveno palmino ulje kuvano sa lukom, belim lukom i ljutim čilijem). U velikoj šerpi prokuvajte vodu sa solju, lovorovim listom, belim lukom i limetom ili limunom. Dodajte žive rakove i kuvajte 10–12 minuta dok ne porumene. Ocedite i ostavite da se malo ohlade. Poslužite vruće rakove prepolovljene ili cele na tanjiru uz oba sosa. Razbijte ljuske i umočite meso raka u sosove, uživajući u slatkom mesu sa ukusom putera ili vatrenim ukusom palminog ulja.

Sastojci

  • Živi mosamedski rakovi (4 srednja, ukupno oko 2-3 funte) – ili zamenite velikim plavim rakovima ili delovima kraljevskog raka. (Za svež lokalni ukus. Ako nije dostupan, poslužiće bilo koji mesnat rak.)

  • Voda (dovoljno da se skuvaju rakovi) – začinjeno solju (oko ¼ šolje) da bi se imitirala morska voda.

  • Lovorov list (3–4) – aromatični ukus planktona.

  • Beli luk (3 češnja) – lagano zgnječena. (Začin za ključalu čorbu.)

  • Crni biber u zrnu (1 kašičica) – cela.

  • Limun (1, prepolovljeno) – dodati u ključalu vodu i više koristiti za sos.

  • Sveži peršun ili cilantro (¼ šolje seckanog) – za sosove. (Za ukras i sos.)

  • Sos od limuna i belog luka

  • Neslani puter (4 kašike) – otopljeno.

  • Beli luk (2 češnja, mlevena) – propržena.

  • Sok od limuna (2–3 kašike, oko pola limuna) – po ukusu.

  • Peršun (2 kašike, iseckane) – za svežinu.

  • So i biber – po ukusu.

  • Čili sos od palminog ulja (ulje gindunga)

  • Crveno palmino ulje (dende ulje) (¼ šolje) – blago zagrejano.

  • Crni luk (½ male, sitno iseckane).

  • Beli luk (2 češnja, mlevena).

  • Sveži crveni čili (1, sitno iseckana, ili ½–1 kašičica sušenih ljutih papričica).

  • So – prstohvat.

Uputstva

  • Pripremite sosove (5 min). Dok voda ključa, napravite oba sosa. (a) Sos od limuna i putera: U maloj šerpi istopite puter na srednjoj vatri. Propržite seckani beli luk 1 minut, zatim dodajte limunov sok i peršun. Začinite solju i biberom; držite toplim na laganoj vatri. (b) Čili sos od palminog ulja: U drugoj šerpi lagano zagrejte palmino ulje. Dodajte seckani luk i beli luk; kuvajte dok ne omekšaju. Umešajte čili, prstohvat soli i zagrejte. Sklonite sa vatre i držite na toplom.

  • Kuvajte rakove (12–15 min). U velikoj šerpi pomešajte vodu, so, lovorov list, zgnječeni beli luk, zrna bibera i prepolovljeni limun. Dovedite do ključanja. Dodajte rakove (žive ako je moguće) i poklopite. Kuvajte dok ljuske ne postanu narandžasto-crvene, oko 10–12 minuta (manje rakove kuvajte 8–10 minuta). Ako koristite žive rakove, dodajte ih šiljatom stranom nadole.

  • Ohladi i pukni. Ocedite rakove i isperite ih hladnom vodom samo da biste ih mogli rukovati. Ostavite ih da se malo ohlade (oko 5 minuta). Prebacite ih na dasku za sečenje i po želji prepolovite ili isecite rakove na četvrtine.

  • Poređajte komade rakova na veliki tanjir. Kašikom sipajte sos od limuna i belog luka u manju činiju, a čili sos od palminog ulja u drugu činiju pored. Ukrasite oba sosa dodatnim peršunom. Poslužite krekere i štapiće od rakova, kriške limuna i dozvolite gostima da umaču meso rakova u sos po svom izboru.

Potrebna oprema

  • Veliki lonac ili lonac za kuvanje rakova (najmanje 6–8 litara)
  • Dve male šerpe (za sosove)
  • Nož i daska za sečenje (za limun, pripremu sosa)
  • Klešta (za rukovanje vrućim rakovima)
  • Krekeri za rakove ili orahe, viljuške/krakalice (za goste koji žele da jedu)

Saveti, rešavanje problema i varijacije

  • Predlozi za serviranje i uparivanje: Poslužite Karangeho de Mosamedes na porodični način na velikom poslužavniku. Prilozi: kriške limuna, hrskavi hleb (za umakanje u ostatke sosa) i prepečeni hleb od manioke ili pržene palačinke od kasave. Uz njega se služi jednostavna zelena salata ili čorba od bamije. Što se tiče pića, izaberite ohlađeno portugalsko belo vino, roze ili hladno pivo. Ostaci mesa rakova mogu se koristiti u salatama ili rižotima.
  • Skladištenje i podgrevanje: Kuvano meso rakova može se hladiti 1-2 dana (meso čuvajte odvojeno od ljuštura, pokriveno). Lagano zagrejte kuvanjem na pari ili u mikrotalasnoj pećnici dok se ne zagreje – izbegavajte prekuvanje. Sosovi se čuvaju odvojeno u teglama u frižideru oko nedelju dana; lagano zagrejte ili poslužite na sobnoj temperaturi. Zamrzavanje kuvanog rakova se ne preporučuje zbog teksture.

Varijacije i zamene:

  • Opcija samo sa puterom: Neki uživaju u umakanju rakova jednostavno u rastopljeni beli luk puter (izostavite limun).
  • Dip od belog luka i ajolije: Za bogatiji sos od limuna zamenite domaćim ajolijem od belog luka (na bazi jaja i maslinovog ulja).
  • Rak sa roštilja: Umesto kuvanja, prepolovite rakove i pecite ih na roštilju sa mesom nadole na žaru ili tiganju za roštilj, premažući sosom.
  • Vegetarijanski preokret: Poslužite sosove preko grilovanog povrća ili tofua za predjelo koje nije od morskih plodova, a ima isti ukus.

Saveti kuvara:

  • Kuvajte baš kako treba. Rakovi se brzo prekuvaju iz nedovoljno pečenih u prekuvane. Kuvajte samo dok ne postanu jarko crveni i ne isplivaju na površini (oko 12 minuta za rakove od 1-1,5 funti). Prekuvanje čini meso žilavim.
  • Ne preskačite aromatična jela. Začinjavanje kuvane vode i zagrevanje belog luka u sosovima osigurava da svaki zalogaj raka bude ukusan. Malo vina ili piva u ključaloj vodi može dodati dubinu.
  • Radite bezbedno. Pripremite alate: kuhinjske makaze, čekić ili krckalo za orahe kako biste pomogli gostima da dođu do mesa, i posudu za školjke. Obezbedite podbradnjake ili salvete – krckanje rakova može biti neuredno!
  • Opcioni dodaci: Pripremite priloge unapred: napravite sos od palminog ulja i sos od limunovog putera 1 dan unapred (čuvajte u frižideru). Skuvajte nekoliko dodatnih jaja (za deljenje) sa čenom belog luka i čenom za mirisni pidao. Lista za kupovinu: Sveži rakovi (~1–1,5 kg), limuni, puter, peršun, palmino ulje, crni luk, beli luk, čili. Priprema unapred: Rakove stavite u frižider u slanoj vodi 1-2 sata unapred ako su veoma sveži; sosove ohladite u pokrivenim posudama.
  • Interni linkovi: Ovaj kuvani rak je vatreni pandan blagom Riblji čorba ili jelo od ostriga U MuksiluanuPogledajte recepte ispod za još angolskih specijaliteta od morskih plodova.

Nutritivne činjenice (po porciji)

Hranljiva materija

Iznos

Kalorije

360 kcal

Ukupno masti

18 g

  Zasićene masti

8 g

Ugljeni hidrati

2 g

  Vlakna

0 g

Proteini

32 g

Holesterol

150 mg

натријум

300 mg

Alergeni

Školjke (rak)

Angolska nacionalna hrana

Feižoada Angolana – gulaš od crnog pasulja obično obogaćen sušenim dimljenim mesom, listovima kasave i palminim uljem.

Angolska fejžoada

Čikuanga Kikvanza – „hleb“ od korena kasave kuvan na pari u listovima banane; blago kiseo, jede se uz čorbe ili grilovanu ribu.

Čikuanga

Kibeba (Kiabo supa) – supa od bamije prirodno zgusnuta sluzi od bamije, ponekad sa sušenom ribom ili kozjim mesom.

Kibeba (angolska supa od bamije)

Mufete (ili Mufete) – Cela riba sa roštilja u soli (obično orada ili kirnja) služi se sa slatkim krompirom, plantanom, kasavom, feižao de oleo de palma (sos od pasulja u palminom ulju) i umakom od sirovog luka i paradajza.

Mufete

Pudim de Leite (flan u angolskom stilu) – Karamelizovani krem od kondenzovanog mleka kuvan na pari u loncu sa poklopcem

Mlečni puding

Ginga (škampi u Luandi) – Veliki škampi dinstani sa belim lukom, palminim uljem i čilijem malageta

Ginga (škampi na luandanski način)

Galinja Greljada a Kafrijal – Piletina marinirana u čilijem, belom luku i limunu, zatim pečena na roštilju (rođak mozambikske piri-piri piletine)

Grilovana piletina Kafrial

MboKata Gisado de Ginguba – Gulaš od mesa ili ribe na bazi kikirikija

MboKata

Pasteis de mandioca – Pohovani kroketi od mandioke punjeni začinjenim mesom

Peciva od kasave

Nguri Buzio – Rečni puževi kuvani u sosu od čilija i kikirikija (1)

Nguri (Buzio) - Začinjena čorba od angolskog puža

Kokada Amarela – Svetložuti puding od kokosa obogaćen žumancima (pokazuje uticaj kolonijalnog peciva)

Žuti kokosov bombon

Kaldeirada de Peiše – ribarski čorba od mešane ribe sa krompirom i paprikom (1)

Riblji čorba

12. августа 2024. године

Top 10 – Evropski gradovi za zabavu

Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…

Топ-10-ЕВРОПСКА-ПРЕСТОНИЦА-ЗАБАВЕ-Травел-С-Хелпер
9. августа 2024. године

10 divnih gradova u Evropi koje turisti zanemaruju

Док су многи величанствени европски градови и даље засјењени својим познатијим колегама, то је ризница зачараних градова. Од уметничке привлачности…

10-ДИВНИХ-ГРАДОВА-У-ЕВРОПИ-КОЈЕ-ТУРИСТИ-ПРЕВИЂУ