Ginga (škampi na luandanski način)

Ginga (škampi u Luandi) – Veliki škampi dinstani sa belim lukom, palminim uljem i čilijem malageta

Neki kuvari gingu idu još dalje dodajući malo anatoa (urukuma) za dublju boju ili kašiku kokosove kreme za bogatiji ukus. Zapravo, ovo jelo se ponekad marinira preko noći u belom luku i čiliju kako bi se intenzivirao ukus, posebno za proslave. Živahno ime sugeriše kuvanje sa „zamahom“ - ritmom koji odgovara smelom ukusu jela. U luandanskom slengu, „ginga“ čak znači samopouzdanje ili stil, što odražava energičnu prirodu ove pripreme.

Đinga, često nazvana „Škampi u Luandi“, je vatreno angolsko jelo od morskih plodova koje oslikava živopisne ukuse glavnog grada. Veliki škampi (kamari) se brzo dinstaju u crvenom palminom ulju sa puno belog luka i ljutih malageta čili papričica. Palmino ulje daje škampima duboku narandžasto-crvenu boju i daje im suptilni zemljani ukus, dok beli luk i čili papričice ispunjavaju kuhinju neodoljivom aromom. Uprkos tome što ima samo nekoliko sastojaka, Đinga daje snažan ukus — svaki zalogaj je ljut, sa ukusom belog luka i osvežavajući.

Ono što Gingu čini posebnom jeste njena jednostavnost i jaka ljutina. Škampi se kuvaju tako brzo (samo nekoliko minuta) da ostaju nežni i sočni, upijajući začinjeno ulje. Završni ceđeni sok od limete i prstohvat peršuna dodaju citruse i boju, probijajući ljutinu. Zamislite vreli tiganj postavljen u sredini stola kako bi svi mogli da se posluže — ova zajednička prezentacija, sa hrskavim hlebom spremnim za umakanje, deo je onoga što Gingu čini omiljenom na okupljanjima i uličnim tezgama hrane.

Kao i druga angolska jela, ginga odražava mešavinu lokalnih i portugalskih uticaja. Beli luk i limeta nagoveštavaju portugalske ukuse, dok palmino ulje i malageta biber podsećaju na Afriku. Na pijacama Luande, svežih škampa ima u izobilju, a jela poput ovog se svakodnevno kuvaju. Samo ime, „ginga“, znači veselo njihanje, što sugeriše da ovo jelo otelotvoruje živahni duh Angole. Svaka porcija ginge hvata smelo hvalisanje luandanske ulične hrane, donoseći toplinu i začine na sto.

Pripremite se da uz ovaj živopisni recept donesete priobalsku Angolu u svoju kuhinju. Najvažniji deo je tajming: škampi se brzo kuvaju, zato sve pripremite i spremite. Za samo 15 minuta, nekoliko jednostavnih koraka će vam dati tanjir džinge koji ima autentičan angolski ukus. Dok aroma ispunjava vazduh, videćete zašto Angolanci uživaju u svakom zalogaju ove kreacije od škampa sa belim lukom i čilijem.

Ginga (škampi na luandanski način)
Zakači
Štampa

Ginga (škampi na luandanski način)

Recept od Travel S HelperKurs: Predjela, Glavna jelaKuhinja: AngolacTežina: Lako
Porcije

4

porcije
Vreme za pripremu

10

minuta
Vreme kuvanja

8

minuta
Kalorije

185

kcal

Ginga je začinjeno jelo od škampa u luanda stilu gde se veliki škampi dinstaju sa belim lukom i ljutim čilijem malageta u crvenom palminom ulju. Kuvanje na visokoj temperaturi u ulju daje škampima hrskavu spoljašnjost i sočnu unutrašnjost za nekoliko minuta. Malo soka od limete na kraju dodaje osvežavajući ukus. Brza i smela, ginga se najbolje služi odmah kao predjelo ili glavno jelo, često uz hrskavi hleb ili pirinač da upije ulje od belog luka. Jednostavnost ovog recepta ističe prirodnu slatkoću škampa i ljutinu čilija - pravi ukus angolske ulične hrane.

Sastojci

  • Veliki škampi (škampi): 500 g (oko 1 funte), oljuštenih i očišćenih od žila. Koristite sveže ili odmrznute zamrznute džambo škampe. Osušite ih papirnim ubrusima.

  • Crveno palmino ulje: 2 kašike. Daje bogatu boju i zemljani ukus. (Zamena: biljno ulje plus prstohvat dimljene paprike za boju.)

  • Beli luk: 5 češnjačića, tanko isečenih ili mlevenih. Neophodno za slanu aromu.

  • Malageta čili papričice: 2 sveže, sitno iseckane (po želji uklonite seme da biste smanjili ljutinu). Ove male crvene čili papričice su veoma začinjene. Alternativno, koristite 1 kašičicu mlevene crvene paprike.

  • Sok od limete: od ½ limete. Dodaje pikantnu notu i blago hladi ljutinu.

  • So i crni biber: po ukusu. Lagano začinite; škampi i ulje daju veliki deo ukusa.

  • Svež peršun ili cilantro: mala gomila, iseckana, za ukras.

  • Opciono: 1 mali crni luk, isečen na kriške, ili 1 iseckan paradajz (dodaje slatkoću); malo belog vina za deglaziranje.

Uputstva

  • Pripremite škampe: Stavite škampe u činiju i lagano začinite solju i biberom. Ako koristite, pripremite isečen luk ili paradajz.

  • Zagrejte ulje: U velikom tiganju zagrejte palmino ulje na srednje jakoj vatri dok ne postane vrelo.

  • Propržite aromatične sastojke: Dodajte beli luk (i crni luk, ako ga koristite) u vruće ulje. Pržite oko 30 sekundi, stalno mešajući, samo dok ne zamiriše i blago porumeni. Pazite da ne zagori.

  • Dodajte čili: Odmah dodajte seckane čili papričice malageta i mešajte oko 15 sekundi da oslobode ljutinu.

  • Kuvajte škampe: Dodajte začinjene škampe u jednom sloju. Pržite ih oko 2 minuta sa jedne strane dok ne počnu da ruže, zatim ih okrenite i pržite još 1-2 minuta dok škampi ne postanu potpuno neprozirni i čvrsti (trebalo bi da se uvije u labavo „C“). Nemojte prekuvati, jer će postati gumeni.

  • Završiti sa limetom: Iscedite sok od limete preko škampa i kratko promešajte da se oblože. Citrusi dodaju sjaj i uravnotežuju začin. Odmah sklonite sa vatre.

  • Poslužite: Prebacite vruće škampe i sok iz tiganja u posudu za serviranje. Pospite seckanim peršunom ili cilantrom. Poslužite odmah sa hrskavim hlebom ili pirinčem da upije ukusno ulje i uživajte u smelom ukusu omiljenog jela od škampa u Luandi.

Saveti, varijacije i uparivanja

  • Predlozi za serviranje: Ginga je fantastična uz topli, hrskavi hleb da upije ulje od belog luka ili uz kuvano pirinča za obilniji obrok. Za svečanu gozbu, poslužite uz grilovane banane ili pikantnu salatu od paradajza da biste ublažili začinjenost. Hladna pića dobro dopunjuju Gingu; probajte suvo belo vino, osvežavajuće pivo ili sok od tropskog voća. Ponudite kriške limete i kremasti sos za umakanje sa strane kako biste gostima dali mogućnost da se rashlade.
  • Čuvanje i podgrevanje: Gingu je najbolje jesti odmah dok su škampi mekani. Ako vam ostanu ostaci (škampi i sos), stavite ih u frižider u hermetički zatvorenoj posudi do 1 dan. Lagano podgrejte u mikrotalasnoj pećnici ili brzo propržite; imajte na umu da će škampi stvrdnuti ako se predugo podgrevaju, pa zagrevajte samo dok se ne zagreju. Preostali sos u tiganju možete čuvati i koristiti kao začinjeno ulje za buduće kuvanje.
  • Varijacije: Da biste napravili blaži ukus, zamenite škampe komadićima piletine ili tofuom i kuvajte duže. Dodajte povrće: dodajte kriške paprike ili čeri paradajz kada kuvate škampe za dodatnu boju i slatkoću. Eksperimentišite sa začinima poput dimljene paprike ili peri-peri začina. Ako nema svežih čili papričica, koristite sos od čilija i belog luka iz flaše. Takođe možete napraviti „kari od škampa“ dodavanjem kokosovog mleka i začina za kari nakon dinstanja belog luka. Đinga se može razvući u ljuti gulaš dodavanjem malo čorbe i krčkanjem dok ne omekša.
  • Kuvarski saveti: Uvek osušite škampe pre kuvanja; ovo osigurava dobro prženje. Koristite vruć tiganj kako bi sastojci cvrčali pri kontaktu. Nemojte pretrpavati tiganj — kuvajte u serijama ako je potrebno da biste izbegli da se škampi ispare. Dodajte sok od limete sa vatre kako se njegov svetliji ukus ne bi ispario. Probajte i dodajte so nakon kuvanja, jer će ulje i čili papričice biti slani i začinjeni. Pažljivo rukujte sa škampima da biste izbegli prekuvanje.
  • Opcioni dodaci: Priprema je veoma važna u ovom brzom jelu. Pripremite iseckan beli luk i čili papričice pre nego što zagrejete tiganj. Tegla limete, dodatni čenovi belog luka i sveže začinsko bilje trebalo bi da budu na vašoj listi za kupovinu. Škampe možete marinirati nekoliko sati unapred sa malo začina za više ukusa. Držite flašu ljutog sosa ili pahuljice čilija na stolu za dodatni ukus.
  • Potrebna oprema: Za ovaj recept je neophodan veliki tiganj ili tiganj sa ravnim dnom. Potrebna vam je čvrsta lopatica ili klešta za okretanje škampa. Potrebni su nož i daska za sečenje za pripremu belog luka i čilija, kao i merne kašike za ulje i začine. Pripremite činije ili tanjire za serviranje i ne zaboravite dodatne salvete — ovo jelo može biti divno neuredno!

Angolska nacionalna hrana

Funže Funge – elastična, polenti slična humka napravljena od kasave (funže de bombo) ili kukuruza (funže de milho), jede se uz skoro svaki gulaš.

Fundže (Fundže)

Pirao – Nešto tanja verzija funjea, napravljena od kasave ili kukuruznog brašna umućenog u čorbu; jede se kao sos

Kaša od kasave

Ensopado de Kabrito – Gulaš od mlade jaretine sa vinom, belim lukom i lovorovim listom.

Jareći gulaš

MboKata Gisado de Ginguba – Gulaš od mesa ili ribe na bazi kikirikija

MboKata

Caranguejo de Moçâmedes – Ljuti rak sa južne obale, kuvan i serviran sa sosom od limunovog putera ili palminog ulja (2)

Mosamedes rak

Kalulu – mešano povrće (uglavnom spanać ili listovi kasave „kizaka“) i sušeni ili sveži riblji čorba, sporo kuvana sa crvenim palminim uljem, bamijom, lukom i paradajzom

Angolski kalulu gulaš

Kibeba (Kiabo supa) – supa od bamije prirodno zgusnuta sluzi od bamije, ponekad sa sušenom ribom ili kozjim mesom.

Kibeba (angolska supa od bamije)

Malezija – biskvit sa ukusom citrusa i ruma.

Malezijska torta

Feižoada Angolana – gulaš od crnog pasulja obično obogaćen sušenim dimljenim mesom, listovima kasave i palminim uljem.

Angolska fejžoada

Kokada Amarela – Svetložuti puding od kokosa obogaćen žumancima (pokazuje uticaj kolonijalnog peciva)

Žuti kokosov bombon

Kaldeirada de Peiše – ribarski čorba od mešane ribe sa krompirom i paprikom (1)

Riblji čorba

Kabidela a Angolana – Pirinač sa piletinom (ili ponekad pačjom) kuvan u krvi životinje, sirćetu i začinskom bilju. Portugalski koreni, sada se smatraju tradicionalnim.

Angolski Kabidela

8. августа 2024. године

10 najboljih karnevala na svetu

Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh proslave. Otkrijte…

10-најбољих-карневала-на-свету