Džem od papaje i đumbira

Doce de Papaia com Gengibre – konzerva od papaje i đumbira, koja se često stavlja na svež sir

U sparnoj klimi Angole, sveže voće je obožavano. Jedan tradicionalni način da se uživa u tropskoj papaji jeste slatko konzerviranje pod nazivom „Doce de Papaya com Gengibre“. Ovaj desert koji je istovremeno i začin koristi nedozrelu zelenu papaju koja se polako kuva sa šećerom i svežim đumbirom dok ne postane gusti, rubin džem. Đumbir dodaje živahnu notu koja uravnotežuje blagu slatkoću papaje. Angolci često stavljaju ovo svetlucavo konzerviranje preko blagog svežeg sira (queijo fresco), slično kao što Brazilci koriste pastu od guave sa sirom – rezultat je divna mešavina slatkog, začinjenog i kremastog.

Proces je jednostavan, ali transformativan. Dok se smesa krčka, kockice papaje se blago raspadaju i upijaju šećerni sirup. Ukusi se koncentrišu u toplu, džemastu smesu. Možda ćete je videti u nekim domovima pod nazivom Kaskadu Verde ili Papaja de kalda, ali ideja ostaje: radosni brak tropskog voća i ljutog đumbira. Ova poslastica je odlična na tostu, uz jogurt ili kao preliv za sladoled. Njeno dugo vreme kuvanja nagrađeno je duboko aromatizovanim, trajnim džemom (ako se pravilno skladišti), što je čini letnjom glavnom poslasticom ili prazničnom poslasticom.

Angolski konzervans od papaje i đumbira
Zakači
Štampa

Angolski konzervans od papaje i đumbira

Recept od Travel S HelperKurs: DesertKuhinja: AngolacTežina: Lako
Porcije

10

porcije
Vreme za pripremu

10

minuta
Vreme kuvanja

40

minuta
Kalorije

290

kcal

Dose de Papaja sa Žengibreom je jednostavno slatko-ljuto pakovanje. Počnite tako što ćete oljuštiti i iseckati oko 1 kg papaje. Krčkajte voće u loncu sa vodom, šećerom i velikom količinom seckanog svežeg đumbira. Kuvajte na laganoj vatri dok papaja ne omekša, a tečnost ne postane gusti ćilibarni sirup (oko 30–40 minuta). Završite sa malo soka od limete za malo kiselosti. Konačni proizvod je gusti džem sa mekim komadićima papaje i suptilnim ukusom đumbira. Poslužite ga preko mekog belog sira, kao dodatak hlebu ili uz deserte da biste dodali tropsku toplinu.

Sastojci

  • 1 velika zelena papaja (oko 1–1,2 kg oljuštena i bez semenki) – nezrela ili poluzrela papaja daje najbolju teksturu.

  • 400–500 g kristalnog šećera – uravnotežuje prirodnu kiselost voća. Smeđi šećer dodaje note melase.

  • 500 ml vode – za pripremu običnog sirupa.

  • 50 g svežeg đumbira (oko komada veličine palca), oljuštenog i tanko isečenog ili izrendanog – za ljut, aromatičan zalogaj.

  • Sok od 1 limete ili limuna – pojačava ukus i pomaže u očuvanju boje.

  • 1 štapić cimeta ili nekoliko karanfilića (po želji) – dodaje toplu, začinjenu notu.

  • Prstohvat soli – pojačava sve ukuse.

Uputstva

  • Pripremite papaju (5 minuta): Oljuštite papaju i prepolovite je. Izdubite i bacite semenke. Isecite meso papaje na kockice ili komade, veličine otprilike 1-2 cm.

  • Pripremite sirup (5 minuta): U šerpi sa debelim dnom pomešajte vodu i šećer. Dodajte kriške đumbira (i štapić cimeta, ako koristite). Dovedite do ključanja, mešajući dok se šećer potpuno ne rastvori.

  • Krčkajte papaju (30–40 minuta): Dodajte komadiće papaje u sirup. Smanjite vatru na srednje nisku i krčkajte na laganoj vatri, nepoklopljeno. Povremeno mešajte da se ne bi zalepilo. Kuvajte dok papaja ne postane providna, a tečnost se ne zgusne u bogat sirup (oko 30–40 minuta). Neko voće će se malo raspasti, zgušnjavajući džem.

  • Završiti i ohladiti (5 minuta plus hlađenje): Kada se zgusne, sklonite sa vatre. Umešajte sok od limete i prstohvat soli. Ostavite da se džem ohladi na sobnu temperaturu. Prebacite ga u sterilisanu teglu ili posudu. Džem će se dodatno zgusnuti kako se hladi. Čuvati u frižideru.

Potrebna oprema

    Saveti, rešavanje problema i varijacije

    • Predlozi za serviranje i uparivanje: Džem od papaje i đumbira Tradicionalno se služi preko mekog svežeg sira ili svežeg sira. Takođe ga možete kašikom naneti na hrskavi hleb, jogurt ili palačinke. Predstavlja svečani preliv za sladoled ili puding od vanile. Za užinu, probajte ga sa običnim krekerima ili ga namažite preko kriške krem sira na tostu.
    • Skladištenje i podgrevanje: Čuvajte ovaj džem u frižideru u čistoj tegli do 2-3 nedelje. Pošto sadrži šećer i sok od limete, dobro se čuva. Nema potrebe za podgrevanjem pre serviranja – jednostavno ga kašičicom izvadite direktno iz frižidera. Ne zamrzavajte, jer će se kristalisati. Stvrdnuti šećer sa vrha može se vratiti u džem.

    Varijacije i zamene:

    • Blaži začin: Smanjite đumbir za pola ili koristite mleveni đumbir (oko ½ kašičice) ako svež đumbir nije dostupan.
    • Dodatno voće: Dodajte kockice ananasa ili jabuke tokom kuvanja za čatni od mešanog voća.
    • Začinjena mešavina: Uključite nekoliko kriški sveže čili papričice zajedno sa đumbirom za ljuto-slatku varijaciju.
    • Nivo slatkoće: Za manje slatkoće, koristite 300 g šećera i dodajte 100 g seckane zrele papaje ili manga da biste povećali prirodne šećere.

    Saveti kuvara:

    • Ujednačeni kriške: Isecite papaju na jednake komade kako bi se ravnomerno skuvala. Manji komadi će se brže razgraditi u džem.
    • Blago kuvanje: Držite temperaturu srednje niskom. Snažno kuvanje može učiniti da pire od papaje prebrzo zgusne. Strpljenje daje svilenkastiji džem.
    • Kiselinski završetak: Uvek dodajte sok od citrusa na kraju; on posvetljuje džem i pomaže da se ukus đumbira istakne bez zagrevanja.

    Kupovina i priprema unapred:

    • Lista za kupovinu: Zelena papaja, svež koren đumbira, šećer.
    • Priprema unapred: Oljuštite i isecite papaju na kockice nekoliko sati unapred i pomešajte je sa malo limunovog soka da ne potamni. Džem se može napraviti i do nedelju dana unapred i često je još ukusniji posle dan ili dva jer se ukusi stapaju.

    Nutritivne činjenice (po porciji, ~2 kašike)

    Kalorije

    290 kcal

    Ukupno masti

    0 g

    Zasićene masti

    0 g

    Ugljeni hidrati

    98 g

    Vlakna

    1 g

    Šećer

    90 g

    Proteini

    <1 g

    Alergeni

    Nijedan

    Angolska nacionalna hrana

    Ginga (škampi u Luandi) – Veliki škampi dinstani sa belim lukom, palminim uljem i čilijem malageta

    Ginga (škampi na luandanski način)

    Pasteis de mandioca – Pohovani kroketi od mandioke punjeni začinjenim mesom

    Peciva od kasave

    Kibeba (Kiabo supa) – supa od bamije prirodno zgusnuta sluzi od bamije, ponekad sa sušenom ribom ili kozjim mesom.

    Kibeba (angolska supa od bamije)

    Caranguejo de Moçâmedes – Ljuti rak sa južne obale, kuvan i serviran sa sosom od limunovog putera ili palminog ulja (2)

    Mosamedes rak

    Kalulu – mešano povrće (uglavnom spanać ili listovi kasave „kizaka“) i sušeni ili sveži riblji čorba, sporo kuvana sa crvenim palminim uljem, bamijom, lukom i paradajzom

    Angolski kalulu gulaš

    MboKata Gisado de Ginguba – Gulaš od mesa ili ribe na bazi kikirikija

    MboKata

    Kabidela a Angolana – Pirinač sa piletinom (ili ponekad pačjom) kuvan u krvi životinje, sirćetu i začinskom bilju. Portugalski koreni, sada se smatraju tradicionalnim.

    Angolski Kabidela

    Funže Funge – elastična, polenti slična humka napravljena od kasave (funže de bombo) ili kukuruza (funže de milho), jede se uz skoro svaki gulaš.

    Fundže (Fundže)

    Čikuanga Kikvanza – „hleb“ od korena kasave kuvan na pari u listovima banane; blago kiseo, jede se uz čorbe ili grilovanu ribu.

    Čikuanga

    Muamba de Peiše – Ista baza palminog ulja kao i pileća verzija, ali napravljena od čvrste ribe poput tilapije ili garupe

    Zamena ribe

    Pirao – Nešto tanja verzija funjea, napravljena od kasave ili kukuruznog brašna umućenog u čorbu; jede se kao sos

    Kaša od kasave

    Ensopado de Kabrito – Gulaš od mlade jaretine sa vinom, belim lukom i lovorovim listom.

    Jareći gulaš

    9. августа 2024. године

    10 divnih gradova u Evropi koje turisti zanemaruju

    Док су многи величанствени европски градови и даље засјењени својим познатијим колегама, то је ризница зачараних градова. Од уметничке привлачности…

    10-ДИВНИХ-ГРАДОВА-У-ЕВРОПИ-КОЈЕ-ТУРИСТИ-ПРЕВИЂУ