Žuti kokosov bombon

Kokada Amarela – Svetložuti puding od kokosa obogaćen žumancima (pokazuje uticaj kolonijalnog peciva)

Smeštena u tropskoj kuhinji Angole, Kokada Amarela blista sunčanom nijansom i raskošnim ukusom kokosa. Ovaj omiljeni puding meša rendani kokos sa sirupom od šećera, cimeta i karanfilića, a zatim se zgušnjava umućenim žumancima. Rezultat je bogat krem prošaran nežnim kokosovim pramenovima i obojen blistavo žutom bojom žumancima. To je slatki i kremasti završetak nakon začinjenog obroka ili posebna poslastica na porodičnim okupljanjima i proslavama. U zemlji gde sveže voće često završava obrok, Kokada Amarela se ističe kao dragoceni znak poštovanja kolonijalnog nasleđa Angole. Portugalski manastiri su nekada bili pioniri ideje o korišćenju viška žumanaca u slatkišima, a angolski kuvari su prilagodili tu tradiciju dodavanjem lokalnog kokosa. Krem ovog deserta dubokog ukusa podseća na te stare manastirske recepte, dok njegova svetla boja i tekstura deluju jedinstveno angolski.

Kašičica Kokada Amarele nudi utešnu mešavinu tropskih i ukusa starog sveta. Cimet ili kora pomorandže mogu ublažiti slatkoću, a mnogi ga služe sa kriškama citrusa ili marakuje za kiselkast kontrast. Puding se može uživati topao ili hladan. Kako se hladi, stvrdnjava se u svilenkastu teksturu – savršeno za sečenje ili sipanje u činije. Iako je ukusan i zadovoljavajuće sladak, ovaj recept je jednostavan. Potrebne su samo osnovne namirnice iz ostave: šećer, voda, začini, svež kokos i žumanca. Uz šerpu i mutilicu, čak i kućni kuvar može da napravi zaista autentičan angolski desert. Bujna aroma i kremasta tekstura Kokada Amarele čine svaki zalogaj posebnim, odražavajući angolsku fuziju afričkih sastojaka i evropskih poslastičarskih tradicija.

Recept za Cocada Amarela – tradicionalni angolski puding od kokosa
Zakači
Štampa

Recept za Cocada Amarela – tradicionalni angolski puding od kokosa

Recept od Travel S HelperKurs: DesertKuhinja: AngolacTežina: Lako
Porcije

6

porcije
Vreme za pripremu

10

minuta
Vreme kuvanja

25

minuta
Kalorije

360

kcal

Kokada Amarela je jednostavan angolski puding od kokosa sa bogatom osnovom od jaja i krema. Počinje kao začinjeni šećerni sirup od vode, šećera, celih karanfilića i cimeta, u koji se krčka rendani kokos dok ne postane providan. Umućena žumanca se zatim mešaju sa vrućim sirupom i ponovo mešaju, zgušnjavajući se u glatki, jarko žuti puding. Smesa se kuva još samo nekoliko minuta dok ne zadrži svoj oblik. Poslužite ga toplo ili ohlađeno u činijama, sa prstohvatom cimeta ili ukrasom od citrusa da biste uravnotežili slatkoću. Ovaj desert je bujan i zadovoljavajući, predstavljajući divan kontrast svilenkastog krema i žvakavog kokosa. Može se napraviti unapred i čuvati u frižideru do serviranja.

Sastojci

  • 200 g (1 šolja) kristalnog šećera

  • 480 ml (2 šolje) vode

  • 2 cela karanfilića (ili 1 štapić cimeta)

  • 160 g (oko 2 šolje) nezaslađenog rendanog kokosa (svežeg ili sušenog) – pruža teksturu i tropski ukus.

  • 6 velikih žumanaca – žumanca daju pudingu zlatnu boju i kremastu teksturu.

  • ½ kašičice mlevenog cimeta (ili po ukusu) – zagreva ukus (plus dodatno za ukrašavanje).

  • Prstohvat soli (opciono) – poboljšava ravnotežu ukusa.

Uputstva

  • Pripremite sirup (5 minuta): U srednjoj šerpi pomešajte šećer, vodu i karanfilić (ili štapić cimeta). Dovedite do ključanja na srednjoj vatri, mešajući dok se šećer potpuno ne rastvori. Nastavite da lagano kuvate 2-3 minuta.

  • Dodati kokos (10 minuta): Smanjite vatru na najslabije i izvadite karanfilić. Umešajte rendani kokos. Nastavite da krčkate na laganoj vatri, često mešajući, dok kokos ne postane providan, a smesa se malo zgusne (oko 10 minuta). Sklonite sa vatre.

  • Temperirajte žumanca (2 minuta): U posudi otpornoj na toplotu lagano umutite žumanca. Postepeno sipajte oko 120 ml (½ šolje) vrućeg kokosovog sirupa u žumanca, stalno mešajući. Ovo će ublažiti zgrušavanje i sprečiti žumanca.

  • Sjediniti i zgusnuti (10 minuta): Sipajte umućenu smesu žumanaca nazad u šerpu sa preostalim sirupom. Dobro promešajte i vratite na laganu vatru. Kuvajte, stalno mešajući, još oko 5-10 minuta, dok se puding ne zgusne i ne prekrije poleđinu kašike (trebalo bi malo da se odvaja od ivica šerpe). Ne dozvolite da jako proključa jer bi se jaja mogla ispljunuti.

  • Završite i poslužite (5 minuta plus hlađenje): Sklonite šerpu sa vatre. Kašikom sipajte puding u pojedinačne činije ili posudu za serviranje. Pospite cimetom. Žuti kokosov bombon Može se odmah poslužiti toplo ili ostaviti da se ohladi u frižideru dok se ne stvrdne i bude spremno za serviranje.

Potrebna oprema

  • Srednja šerpa
  • Posuda za mešanje i mutilica
  • Drvena kašika ili toplotno otporna lopatica (za mešanje)
  • Merne šolje i kašike
  • Posude za serviranje ili posude za desert
  • Nož (ako otvarate svež kokos)

Saveti, rešavanje problema i varijacije

  • Predlozi za serviranje i uparivanje: Služiti u malim porcijama zbog bogatstva ukusa. Ukrasite posipanjem mlevenog cimeta ili rendanom korom limete/pomorandže za svetliji kontrast. Kriška pomorandže ili marakuje sa strane lepo ublažava slatkoću. Ovaj desert se dobro slaže sa jakom kafom, crnom čokoladom ili slatkim vinom. Za praznični dodir, prelijte svaku činiju šlagom ili svežim voćem.
  • Skladištenje i podgrevanje: Ostatke pudinga čuvajte pokrivene u frižideru do 3 dana. Puding će se stvrdnuti kada se ohladi, pa ga ostavite na sobnoj temperaturi nekoliko minuta pre serviranja da biste dobili malo mekšu teksturu. Lagano zagrejte na šporetu na laganoj vatri, dodajući malo vode ako je potrebno da se razredi. Izbegavajte zagrevanje u mikrotalasnoj pećnici, što može prouzrokovati neravnomerno zagrevanje. Ne zamrzavajte, jer će krem postati zrnast.

Varijacije i zamene:

  • Veganska verzija: Umesto šećera i vode koristite 400 ml konzerviranog kokosovog mleka plus 200 ml vode. Umesto žumanca stavite 2 kašike kukuruznog skroba rastvorenog u malo kokosovog mleka. Krčkajte sa kokosom kao i obično dok se ne zgusne.
  • Brzo kuvanje: Koristite prethodno izrendani kokos i zagrevajte smesu sirupa i kokosa u mikrotalasnoj pećnici 4-5 minuta na srednjoj vatri, mešajući svaki minut, da biste uštedeli vreme.
  • Začinjeni zaokret: Dodajte tanku traku limunove kore tokom kuvanja za pikantnu notu ili krčkajte sa mahunom kardamoma zajedno sa kokosom.
  • Klasična jednostavnost: Izostavite karanfilić i cimet za jednostavniju verziju ili dodajte šaku suvog grožđa kada umešate žumanca.

Saveti kuvara:

  • Žumanca polako temperirajte: Uvek postepeno dodajte topli sirup žumancima pre dodavanja u šerpu. Ovo sprečava stvaranje kajgane i osigurava svilenkasti krem.
  • Neprestano mešajte: Puding od kokosa može lako da se zalepi i zagori. Neprestano mešajte smesu, stružući dno i stranice tiganja. Tiganj sa nelepljivim dnom ili tiganj sa debelim dnom najbolje funkcioniše.
  • Koristite svež kokos kad god je moguće: Sveže rendani kokos sa celog kokosa daje najbolji ukus i teksturu. Ako koristite sušeni kokos, prvo ga potopite u vodu na nekoliko minuta.
  • Brzi saveti o sastojcima: Korišćenje svežeg, zrelog kokosovog mesa (rendanog) daje najbolju autentičnu teksturu. Ako se umesto toga koristi nezaslađeni sušeni kokos, malo smanjite dodatni šećer. Karanfilić možete zameniti malim komadićem muškatnog oraščića ili dodatnim cimetom, ako želite. Za potpuno glatki krem, promućkajte konzervirano kokosovo mleko da biste izvukli kokosovu masnoću i koristite je sa rendanim kokosom. Puding je prirodno bez glutena i vegetarijanski (ne sadrži mlečne proizvode).

Kupovina i priprema unapred:

  • Lista za kupovinu: Kokos (svež ili nezaslađen, rendani), šećer, karanfilić ili cimet, jaja.
  • Priprema unapred: Skuvajte i ohladite puding dan ranije. Ukusi sazrevaju preko noći. Poslužite toplo još jednom kratko. Možete izrendati kokos i odvojiti jaja dan ranije, čuvajući ih u frižideru.

Nutritivne činjenice (po porciji)

Kalorije

360 kcal

Ukupno masti

22 g (zasićene 11 g)

Ugljeni hidrati

40 g

Vlakna

4 g

Šećer

33 g

Proteini

5 g

Alergeni

Sadrži kokos, jaja

Angolska nacionalna hrana

Kalulu – mešano povrće (uglavnom spanać ili listovi kasave „kizaka“) i sušeni ili sveži riblji čorba, sporo kuvana sa crvenim palminim uljem, bamijom, lukom i paradajzom

Angolski kalulu gulaš

Ensopado de Kabrito – Gulaš od mlade jaretine sa vinom, belim lukom i lovorovim listom.

Jareći gulaš

Muamba de Peiše – Ista baza palminog ulja kao i pileća verzija, ali napravljena od čvrste ribe poput tilapije ili garupe

Zamena ribe

Caranguejo de Moçâmedes – Ljuti rak sa južne obale, kuvan i serviran sa sosom od limunovog putera ili palminog ulja (2)

Mosamedes rak

Čikuanga Kikvanza – „hleb“ od korena kasave kuvan na pari u listovima banane; blago kiseo, jede se uz čorbe ili grilovanu ribu.

Čikuanga

Mufete (ili Mufete) – Cela riba sa roštilja u soli (obično orada ili kirnja) služi se sa slatkim krompirom, plantanom, kasavom, feižao de oleo de palma (sos od pasulja u palminom ulju) i umakom od sirovog luka i paradajza.

Mufete

Pudim de Leite (flan u angolskom stilu) – Karamelizovani krem od kondenzovanog mleka kuvan na pari u loncu sa poklopcem

Mlečni puding

Puding od pirinča sa kokosom i cimetom

Puding od pirinča sa kokosom

Ginga (škampi u Luandi) – Veliki škampi dinstani sa belim lukom, palminim uljem i čilijem malageta

Ginga (škampi na luandanski način)

Funže Funge – elastična, polenti slična humka napravljena od kasave (funže de bombo) ili kukuruza (funže de milho), jede se uz skoro svaki gulaš.

Fundže (Fundže)

Nguri Buzio – Rečni puževi kuvani u sosu od čilija i kikirikija (1)

Nguri (Buzio) - Začinjena čorba od angolskog puža

Empadas Angolanas – Mini slane pite, obično punjene ribom, piletinom ili divljači

Angolske empanade

10. августа 2024. године

Krstarenje u ravnoteži: prednosti i mane

Путовање бродом - посебно на крстарењу - нуди карактеристичан и свеобухватан одмор. Ипак, постоје предности и недостаци које треба узети у обзир, као и код било које врсте…

Предности-и-недостаци-путовања-чамцем
12. августа 2024. године

Top 10 – Evropski gradovi za zabavu

Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…

Топ-10-ЕВРОПСКА-ПРЕСТОНИЦА-ЗАБАВЕ-Травел-С-Хелпер