10 divnih gradova u Evropi koje turisti zanemaruju
Док су многи величанствени европски градови и даље засјењени својим познатијим колегама, то је ризница зачараних градова. Од уметничке привлачности…
Kalulu je bogat, aromatičan čorba od ribe (ili mesa) i povrća koja je omiljeni deo angolske kuhinje. Njegovi koreni sežu do priobalnih zajednica gde se sveža i sušena riba susreću sa lokalnim zelenilom. Tipičan kalulu kombinuje slanu ili sušenu ribu sa lukom, paradajzom, bamijom i lisnatim zelenilom (često listovima kasave ili spanaćem), sve polako kuvano u crvenom palminom ulju. Rezultat je mozaik tekstura i ukusa: ljuta riba, nežna bamija i puterno divlje zelenilo natopljeno ljutom čorbom.
Ovo jelo takođe nosi kulturni značaj. U Angoli, „kalulu“ ima tradiciju da se služi na svečanim obrocima, simbolizujući obilje. Kaže se da termin potiče iz jezika kimbundu (mbundu), gde je označavao deo hrane izdvojen za porodicu. I portugalski kolonisti i afričko nasleđe oblikovali su Kalulu. Portugalski uticaj uveo je začine i maslinovo ulje, ali okosnica Kalulua ostaje potpuno angolska: izdašno palmino ulje i domaći proizvodi.
Klasični kalulu se često pravi od sušenog slanog bakalara („bakalau“) i komada sveže ribe. Crni luk, paradajz, beli luk i čili stvaraju osnovu za kiselkasti sos. Povrće poput bamije i patlidžana doprinosi gustini, dok tamnozeleno lišće (koje podseća na spanać) dodaje zemljani ukus. U nekim verzijama koriste se listovi slatkog krompira ili „kizaka“ (listovi kasave). Dok se kuva, palmino ulje daje čorbi duboko crvenkastu nijansu i stapa sastojke. Do kraja, riba omekša i natopi se čorbom, a povrće postaje nežno mekano.
Kalulu se tradicionalno jede kao porodično jelo, često uz pirinač ili funje kako bi se dobio kompletan obrok. U Luandi i drugim gradovima možete naći porodice koje dele lonac kalulua u posebnim prilikama. Ovaj obilni gulaš je i utešan i svečani. Kada se proba kalulu, oseća se njegova slojevitost: suptilna slanost sušene ribe, blagi začin ljute paprike, lepljivi premaz od bamije i blagi kiselkasti ukus krčkanog paradajza. To je pravi snimak angolske domaće kuhinje.
4
porcije25
minuta70
minuta480
kcalOvaj recept za kalulu daje obilni angolski riblji i povrtni čorbu. Prvo, natopljena slana riba (bakaljau ili tilapija) se ređa u slojeve sa svežim ribljim filetima, crnim lukom, seckanim paradajzom, mlevenim belim lukom i seckanom bamijom u dubokoj šerpi. Dodaje se crveno palmino ulje za bogatiji ukus, a smesa se lagano kuva 30-40 minuta dok se ukusi ne sjedine. U poslednjim minutima, dodaje se sveže zelenilo (spanać ili kelj) da uvene. Konačna čorba je ukusna i toplo začinjena. Poslužite kalulu vruću, prelivenu preko belog pirinča ili uz funže, ukrašenu mladim lukom ili peršunom.
Sušena slana riba: ½ šolje (oko 113 g), kao što je sušeni bakalar ili slana tilapija – pruža ukusnu, riblju osnovu.
Sveža riba: 0,5–1 kg (tilapije, krokera, orade ili snapera), očišćeno i isečeno na komade – dodaje svež ukus i proteine.
Palmino ulje: 3 kašike – tradicionalne masnoće za kuvanje; daje boju i aromu.
Crni luk: 1 veliki crni luk, isečen na kriške ili iseckan – zaslađuje čorbu.
Beli luk: 3 češnja, mlevena – ljuta dubina.
Paprike: 1 zelena i 1 crvena paprika, iseckane – dodaju slatkoću i boju.
Paradajz: 2 velika paradajza, iseckana (ili jedna konzerva od 400 g iseckanog paradajza) – za kiselost i punoću.
Bamija: 1 šolja seckane okre – klasični zgušnjivač i teksturni element.
Lisnato zelenilo: 2 šolje seckanih listova kasave (kizaka) ili svežeg spanaća/kelja – prepoznatljivog povrća kalulua.
Ljuta paprika: 1 škotska papričica ili čili, mlevena – daje ljutinu (po želji, prilagodite ukusu).
So i biber: Po ukusu.
Voda: 2 šolje (ili po potrebi) – za krčkanje čorbe.
Pripremite sušenu ribu (30 minuta+): Dobro isperite sušenu ribu i potopite je u vodu najmanje 30 minuta (ili je kratko prokuvajte) da biste uklonili višak soli. Ocedite je i isecite na komade veličine zalogaja.
Sastojci u slojevima u loncu: U velikoj šerpi zagrejte 2 kašike palminog ulja na srednjoj vatri. Dodajte oceđenu sušenu ribu i komade sveže ribe, ravnomerno ih poređajući. Preko stavite isečen luk, paprike, beli luk i paradajz.
Dodajte začine: Pospite mlevenom ljutom papričicom (ako je koristite) i prelijte preostalom kašikom palminog ulja odozgo. Ne mešajte još; umesto toga, poklopite šerpu i ostavite sastojke da se kuvaju u sopstvenoj pari oko 5 minuta.
Dodajte bamiju i vodu: Otkrijte i lagano promešajte, vodeći računa o komadima ribe. Dodajte isečenu bamiju i prelijte sa 2 šolje vode (ili dovoljno da sastojci budu tek potopljeni). Lagano začinite biberom (sušena riba bi trebalo da bude malo soljena).
Krčkajte čorbu (30 minuta): Dovedite do blagog ključanja, zatim smanjite vatru na najslabije. Poklopite i krčkajte 20–30 minuta, dok povrće ne omekša, a riba se lako ne počne lomiti. Povremeno mešajte, dodajući još vode ako čorba izgleda previše gusto.
Ult d Grins (10 minuta): Skinite poklopac i dodajte seckano zeleno povrće (listove kasave ili spanać). Ponovo pokrijte i kuvajte još 10 minuta, dok zeleno povrće ne uvene i ne omekša. Gulaš treba da bude bogato obojen uljem i blago zgusnut bamijom.
Završite i poslužite: Sklonite lonac sa vatre. Probajte i po potrebi dodajte so i biber. Poslužite kalulu vruć, preliven preko pirinča ili funjea, sa obilno posutim ribom i povrćem. Po želji ukrasite dodatnim mladim lukom ili peršunom.
Hranljiva materija | Po porciji |
Kalorije | 380 kcal |
Ukupno masti | 12 g |
• Zasićene masti | 6 g |
Ugljeni hidrati | 8 g |
• Vlakna | 3 g |
• Šećeri | 4 g |
Proteini | 30 g |
натријум | 650 mg (približno) |
Alergeni: Riba (morski plodovi); može se napraviti bez školjki; Bez glutena. |
|
Šta je Kalulu? Kalulu je tradicionalni angolski gulaš, često napravljen od sušene (slane) ribe i sveže ribe kuvane zajedno sa povrćem. Posebno je poznat po upotrebi bamije, lisnatog zelenila i crvenog palminog ulja.
Koje zelenilo se koristi u Kaluluu? Tradicionalno, listovi kasave (kizaka ili gimboa) se koriste u kaluluu, dajući mu jedinstven ukus. Ako nisu dostupni, zamenite ih blitvom, keljem, keljem ili spanaćem. Svi dodaju divnu zelenu notu.
Može li se Kalulu napraviti vegetarijanskim? Da. Jednostavno izostavite ribu i koristite povrtni bujon umesto vode. Dodajte više povrća poput patlidžana, bundeve ili pasulja za začinjeni ukus. Malo kokosovog mleka ili putera od kikirikija može obogatiti bujon umesto slanih ukusa ribe.
Da li je Kalulu sličan gumbu? Postoje sličnosti: oba koriste bamiju kao zgušnjivač. Međutim, kalulu je lakši i na bazi paradajza, sa tropskim sastojcima (palmino ulje, listovi kasave) umesto praha od začinjene kaše ili filea.
Mogu li koristiti samo svežu ribu (ne sušenu)? Da. Ako preskočite sušenu ribu, udvostručite porciju sveže ribe (i smanjite konačnu količinu soli). Gulaš će biti blaži, ali i dalje ukusan.
Док су многи величанствени европски градови и даље засјењени својим познатијим колегама, то је ризница зачараних градова. Од уметничке привлачности…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vešto kombinuje moderne ideje sa šarmom starog sveta. Lisabon je svetski centar ulične umetnosti iako…
Precizno izgrađeni da budu poslednja linija zaštite za istorijske gradove i njihove ljude, masivni kameni zidovi su tihi stražari iz prošlih vremena.…
Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju priobalnih blaga i svetski poznatih istorijskih lokaliteta, fascinantnih…
