Mlečni puding

Pudim de Leite (flan u angolskom stilu) – Karamelizovani krem od kondenzovanog mleka kuvan na pari u loncu sa poklopcem

Kao i mnoge bivše portugalske kolonije, Angola uživa u bogatim slatkišima na bazi jaja. Pudim de Leite je klasičan primer: svilenkasti krem flan karamelizovan šećerom. Ovaj desert počinje tako što duboko ćilibarni karamel prekriva kalup, a zatim se dobija kremasti krem napravljen od zaslađenog kondenzovanog mleka, punomasnog mleka i svežih jaja. U Angoli se ovaj flan tradicionalno kuva na pari u pokrivenom loncu, a ne peče u rerni – praktična metoda kada su rerne oskudne. Rezultat je gust, nežan puding preliven slatkim karamel sosom. Svaki komad je gladak i drhtav, sa zlatnim karamelom koji se uliva u krem.

Ovaj flan se često služi na svečanim obrocima i porodičnim okupljanjima u Angoli. Divno se slaže sa tropskim ukusima: malo kore limete dodaje svežinu, ili malo vanile ili ruma daje mirisnu notu. Krem je bujan, a ne težak, jer se jaja kuvanjem na pari nežno kuvaju. Pudim de Leite je u suštini angolska verzija latinoameričkog karamel flana, ali je napravljen jedinstveno angolski zahvaljujući tehnici i proporcijama sastojaka. Njegova priprema deluje gotovo ceremonijalno: sporo kuvanje šećera do karamela, nežno mućenje jaja i kondenzovanog mleka, a zatim pažljivo kuvanje na pari da se krem stegne. Trud se isplati u klasičnom desertu koji deluje i elegantno i prijatno.

Mlečni puding – kremasti angolski krem flan
Zakači
Štampa

Mlečni puding – kremasti angolski krem flan

Recept od Travel S HelperKurs: DesertKuhinja: AngolacTežina: Umereno
Porcije

8

porcije
Vreme za pripremu

15

minuta
Vreme kuvanja

50

minuta
Kalorije

280

kcal
Vreme za opuštanje

4

sati

Ovaj Pudim de Leite je jednostavan i impresivan angolski karamel krem. Prvo se šećer topi u karamel i sipa u kalup za hleb. Zatim se krem od zaslađenog kondenzovanog mleka, punomasnog mleka, jaja i arome umuti. Prelijte ovu smesu preko stvrdnutog karamela, zatim pokrijte i stavite kalup u veliku šerpu sa ključalom vodom (vodeno kupatilo). Lagano ga parite oko 45–60 minuta, dok se flan ne stegne. Dobro ga ohladite, pa izvadite iz kalupa: bogati karamel sirup će se preliti preko kremastog bledog krema. Tekstura je svilenkasta i gusta, ali nežna. Ovaj desert koji se pravi unapred dobro se čuva, pa je idealan za posebne prilike ili vikend poslastice.

Sastojci

  • 395 g (1 konzerva) zaslađenog kondenzovanog mleka – daje slatkoću i kremastu teksturu (ili koristite jednaku količinu kondenzovanog mleka plus šećer po ukusu).

  • 395 ml (1 konzerva) punomasnog mleka – dodaje volumen i ublažava slatkoću (dodajte kokosovo mleko ako ne sadrži mlečne proizvode).

  • 4 velika jaja – umućena; ona vezuju krem i daju strukturu.

  • 150 g šećera – za karamel preliv (oko ¾ šolje kristalnog šećera).

  • ½ kašičice ekstrakta vanile (po želji) – za dodatnu aromu.

  • Prstohvat soli – pojačava ukupni ukus.

Uputstva

  • Priprema karamele (10 minuta): U maloj šerpi pomešajte 150 g šećera sa malo vode (samo toliko da se navlaži). Kuvajte na srednjoj vatri bez mešanja, samo okrećući šerpu, dok se šećer ne otopi i ne dobije zlatno-ćilibarnu boju. Odmah sipajte vrući karamel u kalup za hleb otporan na toplotu ili kalup za flan, naginjući ga da bi se dno ravnomerno premazalo. Ostavite sa strane da se ohladi i stvrdne.

  • Pripremite krem (5 minuta): U činiji za mešanje lagano umutite jaja sa prstohvatom soli. Dodajte zaslađeno kondenzovano mleko, obično mleko i ekstrakt vanile; mutite dok ne postane glatko i dobro sjedineno. Pazite da ne napravite previše mehurića.

  • Napunite kalup (2 minuta): Pažljivo sipajte smesu od krema preko ohlađenog karamela u kalupu. Ne prepunjavajte. Lagano kucnite kalupom o ploču da biste uklonili mehuriće vazduha. Čvrsto pokrijte kalup aluminijumskom folijom da biste sprečili prodiranje vode.

  • Parite flan (50 minuta): Stavite pokriven kalup u veliku šerpu sa oko 5 cm ključale vode (voda treba da dopire do pola ivica kalupa). Poklopite šerpu i krčkajte na laganoj vatri. Kuvajte na laganoj pari oko 45–60 minuta, ili dok se krem ne stegne (ražanj uboden u sredinu treba da izađe čist). Ako nivo vode padne prenisko, pažljivo dodajte još vruće vode.

  • Ohladiti i izvaditi iz kalupa (najmanje 4 sata): Izvadite kalup iz vodenog kupatila. Ostavite flan da se ohladi na sobnu temperaturu, a zatim ga stavite u frižider najmanje 4 sata (najbolje preko noći). Za serviranje, nožem zasecite ivice, okrenite na tanjir i izvadite iz kalupa. Isecite i uživajte uz ukusan karamel sos koji se preliva preko svakog komada.

Potrebna oprema

  • Mala šerpa (za karamel)
  • Srednja posuda za mešanje i mutilica
  • Kalup za hleb ili flan (sa poklopcem ili folijom)
  • Veliki lonac sa poklopcem (za kuvanje na pari)
  • Špatula ili kašika
  • Aluminijumska folija (za zaptivanje kalupa)
  • Rashladni stalak ili prostor u frižideru

Saveti, rešavanje problema i varijacije

  • Predlozi za serviranje i uparivanje: Služiti ohlađeno. Karamela stvara sos na tanjiru koji se može ukrasiti svežom korom limete ili malo cimeta. Mlečni puding Odlično se slaže sa tropskim voćem (kao što su mango ili ananas) ili kašikom kokosovog krema. Takođe se lepo slaže sa jakom kafom ili desertnim vinom. Kontrola porcija je ključna – kriške treba da budu male, jer je ovaj puding bogat i sladak.
  • Skladištenje i podgrevanje: Ovaj flan čuvajte pokriven u frižideru do 3 dana. Karamel preliv ostaje tečan, a krem ostaje mekan čak i kada je hladan. Ne zamrzavajte, jer će tekstura patiti. Pošto je flan namenjen da se služi hladan, nije potrebno podgrevanje – jednostavno ga isecite i poslužite direktno iz frižidera.

Varijacije i zamene:

  • Flan sa citrusnim rumom: Dodajte 1 kašiku tamnog ruma i koru 1 pomorandže u krem za praznični preokret.
  • Čokoladni flan: Rastvorite 1-2 kašike kakao praha u mleku pre mešanja da biste dobili krem sa ukusom moke.
  • Vegan bez mlečnih proizvoda: Umesto kondenzovanog mleka koristite jednu konzervu (400 ml) punomasnog kokosovog mleka plus dodatno umućeno jaje ili 1 kašičicu agar-agara (prethodno rastvorenog), a punomasno mleko zamenite sa još kokosovog mleka. Začinite sa malo vanile ili cimeta.
  • Metoda brze rerne: Ako imate rernu, pecite flan u vodenom kupatilu na 160°C (325°F) 50–60 minuta umesto da ga kuvate na pari.

Saveti kuvara:

  • Izbegavajte zgrušavanje: Lagano temperirajte jaja. Umešajte nekoliko kašika tople smese sa mlekom u umućena jaja pre nego što je sve vratite u šerpu.
  • Glatki karamel: Kuvajte šećer na srednje niskoj temperaturi; žurno kuvanje na visokoj vatri može brzo da sagori šećer. Trebalo bi da bude tamno ćilibarne boje, ali ne gorke.
  • Čak i kuvanje: Voda treba da bude na laganoj vatri. Previše jako ključanje može dovesti do toga da se flan neravnomerno trese. Pokrivanje spoljne posude zadržava paru i ravnomerno kuva krem.

Kupovina i priprema unapred:

  • Lista za kupovinu: Zaslađeno kondenzovano mleko, punomasno mleko, jaja, kristalni šećer, vanila.
  • Napravite unapred: Flan je bolji ako se napravi dan ranije. Pripremite karamel i krem prethodne večeri i kuvajte na pari sledećeg dana. Puding je napravljen da odstoji i hladi, zato planirajte u skladu sa tim.

Nutritivne činjenice (po porciji)

Kalorije

280 kcal

Ukupno masti

8 g

Zasićene masti

5 g

Ugljeni hidrati

42 g

Vlakna

0 g

Šećer

41 g

Proteini

9 g

Alergeni

Mlečni proizvodi (mleko), jaja

Angolska nacionalna hrana

Ensopado de Kabrito – Gulaš od mlade jaretine sa vinom, belim lukom i lovorovim listom.

Jareći gulaš

Galinja Greljada a Kafrijal – Piletina marinirana u čilijem, belom luku i limunu, zatim pečena na roštilju (rođak mozambikske piri-piri piletine)

Grilovana piletina Kafrial

Funže Funge – elastična, polenti slična humka napravljena od kasave (funže de bombo) ili kukuruza (funže de milho), jede se uz skoro svaki gulaš.

Fundže (Fundže)

Nguri Buzio – Rečni puževi kuvani u sosu od čilija i kikirikija (1)

Nguri (Buzio) - Začinjena čorba od angolskog puža

Kaldeirada de Peiše – ribarski čorba od mešane ribe sa krompirom i paprikom (1)

Riblji čorba

Kizaka (Saka-saka) – listovi kasave dinstani u palminom ulju, belom luku i često kikirikiju; može biti prilog ili glavno jelo bez mesa.

Kizaka (Saka-Saka)

Kabidela a Angolana – Pirinač sa piletinom (ili ponekad pačjom) kuvan u krvi životinje, sirćetu i začinskom bilju. Portugalski koreni, sada se smatraju tradicionalnim.

Angolski Kabidela

Čikuanga Kikvanza – „hleb“ od korena kasave kuvan na pari u listovima banane; blago kiseo, jede se uz čorbe ili grilovanu ribu.

Čikuanga

Pudim de Leite (flan u angolskom stilu) – Karamelizovani krem od kondenzovanog mleka kuvan na pari u loncu sa poklopcem

Mlečni puding

Pirao – Nešto tanja verzija funjea, napravljena od kasave ili kukuruznog brašna umućenog u čorbu; jede se kao sos

Kaša od kasave

Pasteis de mandioca – Pohovani kroketi od mandioke punjeni začinjenim mesom

Peciva od kasave

Karne Seka sa feijanom – sušena govedina kuvana sa crvenim pasuljem, lukom i paradajzom

Sušeno meso sa pasuljem

8. августа 2024. године

10 najboljih karnevala na svetu

Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh proslave. Otkrijte…

10-најбољих-карневала-на-свету