10 divnih gradova u Evropi koje turisti zanemaruju
Док су многи величанствени европски градови и даље засјењени својим познатијим колегама, то је ризница зачараних градова. Од уметничке привлачности…
Trahanosupa (Trahanosoupa) je cenjena grčka utešna hrana, slavna zbog svoje kiselkaste topline u hladnim danima. Glavni sastojak je trahanas (τραχανάς), drevna fermentisana mešavina mlevene pšenice i mlečnih proizvoda (tradicionalno kozjeg ili ovčijeg jogurta) koja se suši u male pelete. Kada se ova kisela mešavina skuva, daje kremastu, kašastu konzistenciju i blagi ukus koji podseća na jogurt ili mlaćenicu. U mnogim seoskim kućama širom Makedonije, Trakije i grčkih ostrva, tegla sušenih trahana često se nalazi u ostavi upravo u tu svrhu.
Ukus trahanas supe je svetao i slani. Često počinje sa aromatičnim dinstanim lukom i belim lukom, kojima se može dodati kašika paradajz pirea za slatkoću i boju. Zrna trahanasa se zatim mešaju sa čorbom i krčkaju dok ne nabubre i zgusnu tečnost. Dok se kuva, čorbica dobija srdačan ukus, sličan varivu. Sušeni origano i lovorov list daju smesi biljnu dubinu, a završni posip izmrvljenog feta sira ili malo maslinovog ulja donosi slani ukus. Neki kuvari čak završavaju svaku činiju sveže mlevenim crnim biberom ili kašikom gustog jogurta za dodatnu kremastoću. Na Kipru, trahanas (lokalno nazvan „galarica“) može se služiti preliven kockicama halumi sira koje se nežno tope u vrućoj čorbi.
Za one koji jedu prvi put, blago kiseli profil ove supe može biti nepoznat u početku, ali brzo postaje utešna i izaziva zavisnost. Jedna kašika može probuditi vaše nepce: oštar miris fermentacije je živahan, ali blag. Njena tekstura slična kaši čini je veoma zasitnom, pretvarajući malu činiju u obrok. Za razliku od lakših grčkih supa, Trahanas je po prirodi izdašna i istorijski se pravila kada je svežih proizvoda bilo malo. Često je to prvi obrok u hladno zimsko jutro ili posle crkve, grejući i telo i duh. Hranljive materije iz pšenice i jogurta nude proteine i kalcijum (zahvaljujući jestivim mlečnim čvrstim delovima u trahanasima), tako da je jedenje prilično osvežavajuće.
Ovaj recept obuhvata i tradiciju i jednostavnost: možete ga napraviti sa ili bez mesa i prilagoditi kiselost svom ukusu. Koraci su jednostavni, praveći veliki lonac koji hrani porodicu. Na primer, kašika gotovih trahana se brzo rastvara, dajući supi trenutni gustinu. Ako imate strpljenja, možete čak pokušati da napravite trahane od nule (mešanjem jogurta sa mlevenom pšenicom i sušenjem), ali većina kuvara jednostavno koristi kupovne pelete. U svakom slučaju, rezultat je supa koja evocira rustični šarm Grčke. Svaka činija je topao, opori zagrljaj sa ognjišta, savršen za hladnu noć.
6
porcije20
minuta180
minuta700
kcalKremasta grčka supa od trahanasa sa kiselkastim fermentisanim pšeničnim brašnom i jogurtom - obilna, zagrevajuća hrana savršena za hladne noći.
Kiseli trahanas (180 g / 1 šolja) – fermentisana suva mešavina mlevene pšenice i jogurta; daje supi prepoznatljiv kiselkast ukus. (Zamena: orzo ili mleveni bulgur plus običan jogurt u nuždi.)
Svinjska kobasica ili dimljena slanina (250 g) – iseckano na kockice (opciono); dodaje dimljenu, slanu dubinu. Bilo koja slična sušena kobasica funkcioniše. Preskočite za vegetarijansku supu.
Maslinovo ulje (3 kašike) – za dinstanje aromatičnih sastojaka.
Crni luk (1 srednji, sitno iseckan) – aromatična osnovna aroma.
Beli luk (1 češnje, iseckan) – dodaje toplinu i miris.
Paradajz pire (1 kašika) – za boju i nežnu slatkoću.
Sušeni origano (1 kašičica) – zemljana, biljna nota.
Lovorov list (1, opciono) – dodaje suptilnu dubinu.
Voda ili čorba sa niskim sadržajem natrijuma (1250 ml / 5 šolja) – tečnost za supu. Čorba daje dodatni ukus, ako je dostupna.
So i sveže mleveni crni biber – po ukusu. Počnite sa prstohvatom i podesite na kraju.
Ukrasi: Izmrvljeni feta sir i malo sveže ceđenog limunovog soka (preporučuje se). Opciono: seckani sveži peršun ili malo sušene nane ili ljute paprike za kraj.
Propržite meso (ako koristite): Zagrejte 2 kašike maslinovog ulja u velikoj šerpi na srednjoj vatri. Dodajte iseckanu kobasicu ili slaninu i pržite, mešajući, dok ne porumeni sa svih strana (oko 4-5 minuta). Izvadite meso šupljikavom kašikom i ostavite ga sa strane.
Prženi aromatični sastojci: U istom loncu dodajte preostalu 1 kašiku maslinovog ulja. Propržite seckani luk dok ne omekša i ne postane providan (oko 3-4 minuta). Dodajte mleveni beli luk i kuvajte još 1 minut, dok ne zamiriše. Umešajte paradajz pire i origano; kuvajte kratko da se sjedine (oko 30 sekundi).
Dodajte trahane i začine: Umešajte sušene trahane u šerpu. Sipajte vodu ili čorbu, mešajući da se rastvori pire od paradajza. Dodajte lovorov list. Lagano začinite solju i biberom.
Kuvajte supu na tihoj vatri: Dovedite do blagog ključanja, zatim smanjite vatru na najslabije. Krčkajte nepoklopljeno oko 15 minuta, povremeno mešajući, dok zrna trahanasa ne nabubre, ne omekšaju i ne zgusnu supu. Čorba treba da postane kremasta i gotovo kao čorba.
Završite sa mesom i sirom: Vratite prženu kobasicu (i sve isceđene sokove) u šerpu. Promešajte i krčkajte još 5 minuta da se zagreje. Bacite lovorov list. Skinite sa vatre, umešajte izmrvljeni feta sir (ako ga koristite) i malo limunovog soka. Posolite i pobiberite po ukusu.
Poslužite: Sipajte vruću supu u činije. Ukrasite svaku činiju sa malo seckanog peršuna ili prstohvatom sušene nane i dodatnim kriškama limuna sa strane. Supa se možda zgusnula dok je stajala; ako je previše gusta, dodajte malo dodatne vruće vode da biste postigli željenu gustinu.
| Hranljiva materija | Količina po porciji |
|---|---|
| Kalorije | 500 kcal |
| Ukupno masti | 25 g |
| Zasićene masti | 9 g |
| Holesterol | 70 mg |
| натријум | 800 mg (približno) |
| Ugljeni hidrati | 48 g |
| Vlakna | 5 g |
| Šećeri | 5 g |
| Proteini | 19 g |
Док су многи величанствени европски градови и даље засјењени својим познатијим колегама, то је ризница зачараних градова. Од уметничке привлачности…
Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…
Francuska je prepoznatljiva po svom značajnom kulturnom nasleđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposećenijom zemljom na svetu. Od razgledanja starih…
U svetu punom poznatih turističkih destinacija, neka neverovatna mesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vešto kombinuje moderne ideje sa šarmom starog sveta. Lisabon je svetski centar ulične umetnosti iako…
