Koulouri Solun — Prsten od susamovog hleba

Koulouri Solun — Prsten od susamovog hleba

Solunski kuluri je klasičan simbol grčke ulične hrane, koji se može naći na svakom uglu Soluna od zore do sumraka. Podseća na turski simit – kružni, blago žvakavi prsten hleba obilno presvučen susamom – ali ima svoj lokalni identitet. Baklave i jogurt možda kradu pažnju, ali Grci znaju da je topli kuluri savršen osvežavajući napitak u bilo koje doba dana. Pekari svakog jutra iznose ove prstenove presvučene susamom sveže; hrskavost semena i mekani hleb unutra čine ga idealnim za doručak u pokretu. Mnogi Grci se sećaju kako su kupili kuluri uz jutarnju kafu ili su videli decu i putnike kako ga nose kao brzu, zadovoljavajuću užinu. Njegov ukus je jednostavan i utešan: samo blago zaslađeno testo umotano u orašasti susam.

Lepota kulurija je u njegovoj jednostavnosti. Za testo su potrebni samo brašno, voda, kvasac, malo šećera i maslinovo ulje. Nakon narastanja, testo se razvija u dugačke konopce, oblikuje u petlje, umače u vodu (da bi se seme bolje zalepilo), a zatim uvalja u susam. Posipanje krupnog kukuruznog brašna na pleh daje svakom krugu blago hrskav izgled na dnu. Dok se peku, kulurija (množina od kuluri) dobija tamno zlatno-smeđu boju. Spoljašnjost postaje blago hrskava od susama i pečenja, dok unutrašnjost ostaje mekana i blago elastična. Ovi krugovi hleba su dovoljno suvi da ostanu sveži ceo dan, a najbolji su kada su topli i prhki iz rerne.

Kuluri odražava svakodnevni grčki život: skroman, pristupačan i pun srca. Ulični prodavci koji nose poslužavnike sa ovim prstenovima viču „Kuluri!“ prolaznicima; u kafeterijama, korpa sa njima poziva goste da uzmu jedan sa fetom ili džemom. U Solunu, miris sveže pečenog kulurija je utkano u identitet grada. Uprkos tome što je jeftin, zaslužio je dragoceno mesto za stolovima za doručak, na igralištima, pa čak i u kutijama za ručak. Pravljenje kulurija kod kuće dočarava tu radost jutarnje rutine i šetnje uskim gradskim sokacima. Ovaj recept daje zlatne prstenove tek izvađene iz rerne, koji nose topao ukus grčke tradicije doručka sa mirisom susama.

Koulouri Solun — prstenovi grčkog susamovog hleba
Zakači
Štampa

Koulouri Solun — prstenovi grčkog susamovog hleba

Recept od Travel S HelperKurs: Doručak, UžinaKuhinja: grčkiTežina: Srednji
Porcije

6

porcije
Vreme za pripremu

60

minuta
Vreme kuvanja

15

minuta
Kalorije

200

kcal

Ovaj recept kombinuje brašno, šećer, so i kvasac sa toplom vodom i malo maslinovog ulja da bi se formiralo meko, elastično testo. Nakon narastanja, testo se deli, razvalja u dugačke vrpce i oblikuje u krugove prečnika 38-40 cm. Svaki krug se umače u vodu, a zatim temeljno premaže susamom. Kada se poređaju na pleh posut kukuruznim brašnom, krugovi se peku na 190 °C oko 15 minuta dok ne nabuhnu i blago porumene. Rezultat: ukusni grčki krugovi hleba sa susamom koji su hrskavi spolja, a mekani iznutra. Najbolje ih je uživati tople, a lepo se slažu sa kafom, sirom ili vašim omiljenim namazima za brzi doručak ili užinu.

Sastojci

  • ¾ šolje (180 ml) tople vode (oko 43 °C) – zagrejati da se aktivira kvasac

  • ¼ oz (7 g) aktivnog suvog kvasca (oko 2¼ kašičice)

  • 2 kašike šećera (hrani kvasac i daje blagu slatkoću)

  • 2 šolje (250 g) univerzalnog brašna (plus dodatno za mesenje; za orašastiji ukus koristite hlebno brašno)

  • ½ kašičice soli (pojačivač ukusa)

  • 1 kašika maslinovog ulja (dodaje bogatiji ukus; opciono za četkani vrh)

  • ½ šolje susamovog semena (za premazivanje prstenova; opciono mešavina belog i crnog susama)

  • Kukuruzno brašno, po potrebi (za posipanje pleha za pečenje; sprečava lepljenje i dodaje hrskavost)

Uputstva

  • Aktivirajte kvasac: U maloj posudi pomešajte toplu vodu sa kvascem i 1 kašičicom šećera. Ostavite da odstoji 10 minuta, dok smesa ne postane penasta. (Vreme: 10 minuta za ispitivanje.)

  • Napravite testo: U velikoj posudi ili mikseru pomešajte brašno, preostali šećer i so. Dodajte penastu smesu kvasca i maslinovo ulje. Mešajte dok se ne formira gnjecavo testo.

  • Mesiti: Testo prebacite na blago pobrašnjenu površinu i energično mesite 7–8 minuta (ili mutite mikserom) dok ne postane glatko i elastično. Testo treba da bude mekano, ali ne lepljivo; dodajte malo brašna ako je previše vlažno. (Vreme: 8 minuta mesenja.)

  • Prvi uspon: Podmažite unutrašnjost čiste posude uljem. Stavite testo u nju, pokrijte plastičnom folijom ili vlažnim peškirom i ostavite da naraste na toplom mestu 60 minuta, dok se ne udvostruči. (Vreme: 1 sat dizanja.)

  • Oblik prstenova: Zagrejte rernu na 190 °C (375 °F). Umutite naraslo testo. Podelite ga na 6 jednakih delova (izmerite ga ako je precizan). Svaki deo razvucite u kanap dužine oko 40–45 cm. Umotajte svaki kanap u krug i čvrsto pritisnite krajeve zajedno da se zatvore.

  • Umakanje i semenje: Napunite plitku posudu vodom. Pažljivo umočite svaki prsten testa u vodu (ovo pomaže da se seme prilepi), otresite višak. Stavite prsten u ravnu posudu sa susamom i uvaljajte da se obe strane ravnomerno premažu. Prebacite na pleh posut kukuruznim brašnom.

  • Pečenje: Pecite prstenove u zagrejanoj rerni 15 minuta, ili dok ne nabubre i ne porumene. Okrenite pleh na pola pečenja da biste ravnomerno obojili. Kada su gotovi, prebacite kuloriju na rešetku za hlađenje. (Vreme pečenja: 15 minuta.)

  • Poslužite: Uživajte toplo ili na sobnoj temperaturi. Kuluri je najbolje jesti istog dana, ali se po potrebi može blago podgrejati u toploj rerni.

Saveti, rešavanje problema i varijacije

  • Zamene i napomene: Aktivni suvi kvasac može se zameniti instant kvascem (koristiti istu količinu, pomešati direktno sa brašnom). Ako nema šećera, zamenite ga medom ili sladnim sirupom. Maslinovo ulje može se zameniti bilo kojim neutralnim uljem ili otopljenim puterom. Za varijantu sa makom, koristite mak umesto susama. Ovaj recept je vegetarijanski; za veganski preokret vodite računa da ne koristite med i premažite mlekom na biljnoj bazi.
  • Predlozi za serviranje i uparivanje: Kuluri služite topao sa kriškama sira (feta ili kaseri) i medom za jednostavan grčki doručak. Takođe se dobro slaže sa grčkim jogurtom i džemom, ili čak kao rolat za jaja i začinsko bilje. Kafa ili čaj prirodno dopunjuju ukus susama. Za poneti grickanje, umotajte punjeni kuluri u papir ili foliju.
  • Čuvanje i podgrevanje: Čuvajte kuluri u papirnoj kesi na sobnoj temperaturi do 2 dana (hermetički zatvorene plastične kese će omekšati koru). Da biste sledećeg dana ponovo postali hrskavi, poprskajte svaki kuluri sa malo vode i pecite 3–5 minuta u rerni zagrejanoj na 180 °C. Izbegavajte mikrotalasnu, jer će biti žvakavi. Pečeni kuluri možete zamrznuti i u zatvorenoj kesi do mesec dana; odmrznite ga i podgrejte u rerni.
  • Kuvarski saveti: Uverite se da je voda topla, ali ne vruća (oko 40 °C) kako biste pravilno aktivirali kvasac, a da ga ne ubijete. Ne preskačite kukuruzno brašno – ono sprečava lepljenje prstenova i dodaje rustičnu hrskavost na dnu. Radite brzo kada oblikujete prstenove testa kako biste sprečili da se filo kora osuši; neiskorišćeno testo pokrijte vlažnom krpom.
  • Dodaci po želji: Lista za kupovinu: Jaja (za kajganu za doručak), feta sir, grčki čaj, šoljice za kafu. Priprema unapred: Pripremite testo i ostavite ga da naraste 1-2 sata unapred. Oblikujte prstenove na plehu i držite ih pokrivene dok ne dođe vreme za pečenje.
  • Potrebna oprema: Posuda za mešanje (za testo), Mikser sa kukom za testo ili oklagijom (za mesenje), Merne šolje i kašike, Pleh za pečenje (veliki, sa ivicama), Papir za pečenje ili silikonska podloga (opciono), Plitke posude (za vodu i susam), Kuhinjska krpa ili plastična folija (za pokrivanje testa), Rukavice za rernu i rešetka za hlađenje.

Nutritivne činjenice (po prstenu)

Hranljiva materija

Iznos

Kalorije

200 kcal

Proteini

6 g

Ugljeni hidrati

28 g

Debelo

7 g

Vlakna

3 g

Alergeni:

Pšenica, susam (seme)

Grčka nacionalna hrana

Caciki (grčki jogurt-dip od krastavca)

Tzatziki (Caciki) salata

Peinirli čamčići za picu punjeni grčkim sirom

Peinirli: Grčki čamci za picu punjeni sirom

Frappe — Shaken Instant Iced Coffee

Frappe — Shaken Instant Iced Coffee

Kurabijedes — bademovi kolačići presvučeni šećerom u prahu

Kurabijedes — bademovi kolačići presvučeni šećerom u prahu

Liker od mastihe — slatka pića od mastike sa Hiosa

Španakopita (pita od spanaća i feta)

Španakopita (pita od spanaća i feta)

Kolokitekeftedes — Uštipci od tikvica sa začinskim biljem i fetom

Kolokitekeftedes — Uštipci od tikvica sa začinskim biljem i fetom

Baklava od slojevitog filo testa sa orasima u medenom sirupu

Baklava: Slojevito testo od oraha

Kataifi – Hrskave grčke rendane rolnice od testa (testo od orašastih plodova i meda)

Kataifi: Rolnice od iseckanih filo oraha

Astakomakaronada – grčka pasta sa jastogom i paradajz sosom

Astakomakaronada

Kotosupa Avgolemono

Kotosupa Avgolemono

Juvarlakija Avgolemono — Grčka supa sa ćuftetima i limunom

Juvarlakija Avgolemono

9. августа 2024. године

10 divnih gradova u Evropi koje turisti zanemaruju

Док су многи величанствени европски градови и даље засјењени својим познатијим колегама, то је ризница зачараних градова. Од уметничке привлачности…

10-ДИВНИХ-ГРАДОВА-У-ЕВРОПИ-КОЈЕ-ТУРИСТИ-ПРЕВИЂУ
12. августа 2024. године

Top 10 – Evropski gradovi za zabavu

Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…

Топ-10-ЕВРОПСКА-ПРЕСТОНИЦА-ЗАБАВЕ-Травел-С-Хелпер