Glika tou Koutaliou — Spoon Sveets

Glika tou kutaliu doslovno znači „slatko na kašičici“. To su grčki slatkiši na kašičici – voćni (ili čak povrćni) džemovi koji se služe kašičicom. Oni su oličenje grčkog gostoprimstva: malo jelo ili jedno konzervirano voće koje se služi gostima uz kafu ili čaj. Tradicija datira iz antike, razvijajući se kao način da se slatkoća letnjeg voća produži i u vansezonu. Uobičajene sorte uključuju trešnju, smokvu, dunju, grožđe i citron. Čak se i latice cveća (ruža, cvet pomorandže) ili povrće poput patlidžana mogu napraviti u gliku.

Proces je spor. Koriste se čvrsti, nezreli plodovi kako bi zadržali oblik tokom dugog krčkanja. U početku se voće često potapa u krečnu vodu preko noći (da bi se učvrstilo i uklonila gorčina), a zatim temeljno ispira. Priprema zatim podseća na pravljenje džema: voće se krčka u šećernom sirupu dok ne postane providno i potpuno omekšalo. Na kraju se dodaje mala količina limunovog soka kako bi se sprečila kristalizacija sirupa. Rezultat je voće boje dragulja obavijeno svilenkastim sirupom. Po tradiciji, slatkiši se kašičicom daju u malim porcijama (često praćeni gutljajem hladne vode da bi se osvežilo nepce). U Grčkoj i na Kipru, oni su uobičajena dobrodošlica – nuđenje kašičice vašeg domaćeg slatkiša smatra se učtivim i toplim.

Profili ukusa variraju u zavisnosti od voća, ali sve glika dele karakterističnu slatkoću od jedne note koja ističe samo voće. Na primer, višnje (kόκκινα κουταλιού), sa svojom prirodnom kiselošću, postaju intenzivno slatke, ali i dalje opore. Slatkiš od latica ruže je mirisan i parfimiran. Bez obzira na voće, sirup je obično jednostavan (voda i šećer u odnosu 1:1), možda začinjen štapićem cimeta ili mahunom vanile. Grčki med može zameniti malo šećera u sirupu za dublji ukus. Bistrina sirupa i netaknut oblik voća su obeležja dobro napravljenog slatkog sladoleda – trebalo bi da izgleda kao da je voće zaustavljeno u vremenu.

Ovi džemovi se mogu preliti preko grčkog jogurta, ali tradicionalno se jedu direktno iz kašike u malim porcijama. Takođe predstavljaju luksuzan dodatak feta siru ili preliv za sladoled i palačinke. Pošto je šećer konzervans, ovi slatkiši se dobro čuvaju. Domaći kuvari ih cene; tegla može da traje mesecima u frižideru, a njen ukus se može poboljšati tokom vremena. Mlađi Grci su počeli da oživljavaju tradiciju, ponekad ih uparujući sa sirupima sa alkoholom ili modernim obrtima ukusa (npr. crvena pomorandža sa čilijem). Ali u srži, glika tou kutaliu ostaje jednostavna, jedinstvena proslava suštine voća.